具体描述
台灣食譜出版業界中，第一本以『刀功』作主題，介紹哪種食材配上哪種切法？做出來的菜餚口感與外型均佳的美味料理。
一般人多憑直覺來切割烹飪的材料，認為刀工差一點，頂多試菜色看起來不美觀罷了。其實專業的刀工不僅講究技巧，也要參酌需要，以達到美觀，並增加食物美味和口感的目的。
本書以詳實的刀工步驟圖為主，配合上詳實的文字介紹，以清爽的版面設計呈現出各種專業而巧妙的烹飪刀法，易懂易學，絕對是一本獨特而實用的烹飪工具書。
另外提供多項食材處理時的疑問解答，例如番茄的外皮如何撥除才能不傷到果肉？茄子如何過油材不會破壞原有的口感？….許多在烹調美食時我們不注意，但是卻是美味關鍵的小錦囊，作者將以多年來烹調美食的寶貴經驗，一一在書中為讀者詳細解說並提供小秘訣，保證讓你製作出來的菜餚，就像食譜書中一樣的好看、好吃！
作者简介
鄭元魁
經歷：法樂琪法式料理•淡水紅樓複合式古蹟餐廳•廚魁餐飲工作室
目录信息
读后感
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用户评价
这本书给我最大的期待是它能带来的“心流”体验。我希望在学习和实践这些切法的时候，能感受到一种节奏感和掌控感。比如，当我练习切出均匀的细丝时，那种刀刃在砧板上有规律地上下运动，食材随着节奏被精准分割的感觉，本身就是一种疗愈。我更希望书中能穿插一些关于“切法与口感”的理论，为什么同一种食材，切成片和切成丁，吃起来的体验会完全不同？这背后的科学原理是什么？如果能稍微点拨一下，就能让我对烹饪多一份理解，而不是盲目模仿。我希望这本书不仅仅是一本手册，更像是一本关于“如何与食材对话”的入门指南，让我学会用最恰当的方式去处理它们，从而激发我对后续烹饪的无限热情。
评分这本书的封面设计简直太吸引人了，那种清新的配色和蔬果的特写照片，一下子就让人联想到健康和美味。我一直觉得自己是个厨房新手，尤其对处理蔬菜水果感到手足无措，总担心切得东倒西歪，影响了菜品的卖相。这本书的标题听起来就让人觉得亲切，“超简单”这三个字简直是为我量身定做的。我特别期待里面能有那种图文并茂的步骤分解，能让我清晰地看到每一步的力度和角度的掌握。比如，处理像菠萝这样需要技巧的水果，或者处理那些形状不规则的根茎类蔬菜，我希望能有非常细致的指导，而不是那种一笔带过的文字描述。如果能配上一些常见厨具的使用技巧，比如如何安全地使用刨丝器或者磨刀石，那就更完美了。我希望能从中找到自信，不再惧怕面对一大堆需要处理的食材，而是能把这个过程变成一种享受，一种对食材的尊重。这本书给我的第一印象是实用、易懂，并且充满了对初学者的友好。
评分这本书的语言风格是那种非常接地气的，没有太多复杂的烹饪术语，完全是给普通家庭主妇或者厨房小白设计的。这一点非常加分，因为很多专业食谱书动辄出现一些让我摸不着头脑的词汇。我欣赏它那种直截了当的教学态度，就像邻居大姐在教你做家常菜一样亲切。我特别期待书中是否有针对儿童餐食的切法推荐，毕竟要让孩子吃蔬菜是个挑战，如果能把蔬菜切成他们喜欢的形状，比如小星星、小兔子，那简直是“制服”挑食宝宝的秘密武器。此外，书中关于“安全操作”的篇幅是否足够？毕竟，切法再好，如果伤了手，那就得不偿失了。我希望看到详尽的握刀姿势、手指内扣的细节图解，这些看似不起眼的地方，恰恰是区分业余和专业的关键点。
评分我个人对食材的浪费问题一直很在意，所以这本书如果能提供一些“边角料”的再利用方法，那就太棒了。比如，芹菜叶、西兰花的梗这些常常被我们丢弃的部分，如果能教我们如何通过特定的切法或者处理方式，把它们变成美味的配料或者小菜，那简直是环保又省钱的典范。我对书中关于如何保持食材新鲜度的附加信息也非常感兴趣，切好水果后如何防止它变色？这是个老生常谈却又经常出错的问题。我希望作者能在介绍切法的同时，植入一些关于“保鲜”的小窍门。另外，书中对于不同刀具的适用性有没有明确的说明？比如，切番茄和切硬土豆，是不是应该使用不同类型的刀具？如果能像一个经验丰富的老前辈在身边指导一样，告诉我这些微妙的区别，那这本书的价值就不仅仅是教切法本身了。
评分翻开书后，我立刻被它清晰的逻辑结构所吸引。它似乎不是简单地罗列一百种切法，而是很有条理地将切法进行了分类，比如基础的丁、片、丝，到进阶的一些特殊造型，比如花刀或者波浪切。这种组织方式对于我们这种想系统学习的人来说太重要了。我一直对那些餐厅里切得非常漂亮的蔬菜装饰心生向往，总觉得那是大厨的专利。这本书如果能揭示出这些“秘诀”，哪怕只是最基础的花样，都能让我感到价值非凡。我特别关注那些能提升效率的技巧，毕竟在快节奏的生活里，谁不想在厨房里节省时间呢？比如，有没有什么“一刀流”的切法，能够快速地将一大堆食材准备好？而且，这本书的排版设计也非常到位，页面留白适中，文字和图片之间的平衡做得很好，阅读起来一点都不费神，这对于一本工具书来说是至关重要的。
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