乙級烘焙技術士考照指導

出版者:膳書房

作者:張麗蓉

页数:0

出版时间:2004年10月01日

价格:NT$ 420

isbn号码:9789867785558

具体描述

本書由鑽研乙級證照考試多年的張麗蓉老師執筆，針對乙級烘焙考照需求，烘焙百分比計算等考生頭疼的問題，更詳實提供基本操作、各套製程，及學術科題目等研讀

用户评价

我发现这本书有一个非常独特的魅力，那就是它并没有将自己局限于某一种特定的烘焙流派。它似乎站在一个更高的维度，探讨的是烘焙背后的普适性规律。我注意到作者在不同章节之间，巧妙地引用了跨领域的科学知识，比如流体力学在面糊搅拌中的应用，或者热力学对烤箱温度分布的影响。这种跨学科的视角，极大地拓宽了我的思路，让我意识到烘焙远不止是简单的材料混合，它是一门复杂的应用科学。这本书的论述逻辑像一条精密的齿轮链，严丝合缝，推动着读者不断向前探索。我特别喜欢它在探讨“失败案例分析”时所采取的态度，不是简单地归咎于操作失误，而是深入挖掘是哪个环节的理论理解出现了偏差。这种深入骨髓的批判性思维训练，才是这本书最宝贵的财富，它教会的不是“怎么做”，而是“为什么必须这么做”。

天呐，我最近翻阅了好几本关于烘焙的专业书籍，但唯独这本书，让我有种相见恨晚的感觉！这本书的装帧设计非常考究，纸张的质感也十分高级，拿在手里沉甸甸的，一看就知道是下了血本的精品。虽然我还没来得及深入研读里面的每一个技术细节，但光是目录和前言部分，就已经让我对作者的专业素养和匠人精神肃然起敬。它不像市面上那些充斥着花哨图片和浅尝辄止的技巧的书籍，这本书的结构严谨得像一份工程蓝图，每一个章节的衔接都体现出深厚的理论功底。我特别留意了一下它对基础概念的阐述方式，那种抽丝剥茧、层层递进的逻辑性，简直是教科书级别的范本。这本书的排版布局非常清晰，即便是初学者也能迅速找到自己想要学习的重点模块，我敢断言，对于任何立志要在烘焙领域深耕的人来说，这本书绝不仅仅是一本参考资料，它更像是一份沉甸甸的承诺，承诺将带领读者走向专业领域的深水区。我期待着接下来的学习过程，相信这本书能为我的烘焙之路奠定一个无比坚实的基础。

从一个资深烘焙爱好者的角度来看，这本书的编撰结构简直堪称典范。它的索引设计非常人性化，几乎可以做到“所查即所得”。更让我感到惊喜的是，它似乎为不同阶段的学习者都预留了足够的空间。对于新手，它提供了扎实的理论基石；对于有经验者，它则抛出了那些令人深思的“瓶颈问题”的解决方案。我感觉作者的写作过程是极其克制和审慎的，每一个专业术语的引入都伴随着清晰的释义，避免了让读者在学习过程中因为晦涩的行话而感到气馁。这本书的整体氛围是严肃、求真、不浮躁的，它为你铺设了一条清晰、高效的晋级之路，但这条路依然需要你付出汗水和专注力去征服。它就像一位严厉而公正的导师，不提供捷径，只提供最精确的航海图和最可靠的船只，让你有信心驶向专业技术的彼岸。

说实话，我对这类技术导向型的书籍通常抱持着一种既期待又害怕受伤害的心态。期待的是能找到真正的干货，害怕的是又是那些翻来覆去炒冷饭的陈词滥调。然而，这本书给我的第一印象是“有料且精准”。它不是那种用大量篇幅去描述如何简单地混合面粉和鸡蛋的入门读物，而是直击核心的专业知识体系构建。我特意翻到了关于“酵母活性控制”和“面团温控的微调艺术”那几个部分，作者的描述细致到让人心惊，每一个参数的变动似乎都有详尽的科学依据支撑，而不是凭感觉操作。这种对细节的执着，正是区分“会做面包的人”和“掌握烘焙技术的人”的关键所在。这本书的文字风格非常沉稳内敛，没有过多的煽情或夸张的形容词，一切都用事实和数据说话，这种客观、冷静的叙述方式，反而更具说服力，让读者从心底里对这些知识产生敬畏。对于追求极致工艺的烘焙爱好者来说，这本书无疑是打开了一扇通往高阶殿堂的门。

这本书的定价虽然略高于同类书籍，但当我真正接触到它的时候，我立刻明白了这份价值所在。它所涵盖的知识广度与深度，是目前市场上其他任何单一书籍都无法比拟的。我尤其欣赏它在“设备维护与校准”部分所花的心思。很多烘焙书籍往往只关注操作流程，却忽略了工具本身的状态对成品的影响。这本书却把机械原理和日常保养提升到了与配方同等重要的地位，这体现了作者对整个烘焙工作流的宏观把控能力。翻阅过程中，我感觉自己不是在看一本操作手册，而是在阅读一份工业标准说明书。它的图示部分，虽然可能没有那些商业杂志般绚烂，但每一张结构图和流程图都绘制得极其严谨和精确，对于理解复杂的化学变化和物理过程，起到了至关重要的辅助作用。这本书的价值在于其长期性，它不是一本读完就束之高阁的“快餐书”，而是需要伴随整个职业生涯不断翻阅和印证的“工具箱”。