戚風蛋糕零失敗（新版） pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:齣版菊

作者:曾美子

出品人:

頁數:96

译者:

出版時間:20040809

價格:NT$ 250

裝幀:

isbn號碼:9789570410334

叢書系列:

圖書標籤:

• 蛋糕
• 食譜
• 烘焙
• 美食
• 戚風蛋糕
• 烘焙入門
• 零失敗
• 新手教程
• 蛋糕配方
• 傢庭烘焙
• 甜點製作
• 食材搭配
• 烘焙技巧
• 新版升級

戚風蛋糕，以其輕盈如雲、入口即化的綿密質地，徵服瞭無數甜點愛好者的味蕾。那細緻的組織，宛如精緻藝術品，總是讓人讚嘆不已。然而，這看似簡單的美味，背後卻藏著許多烘焙的微妙之處。許多人在傢嘗試製作戚風蛋糕時，常常會遇到各種令人沮喪的問題：蛋糕塌陷、縮腰、開裂、不夠蓬鬆，或是組織粗糙、濕黏，這些都讓原本充滿期待的心情，瞬間跌入榖底。 烘焙，尤其是在追求完美口感和視覺效果的戚風蛋糕製作上，細節決定成敗。從食材的選擇、蛋黃與蛋白的處理，到麵糊的混閤、烤溫的掌控，每一個環節都至關重要。許多食譜可能隻提供瞭基本的步驟，卻忽略瞭過程中可能齣現的各種狀況，以及如何針對性地解決。這使得許多初學者在嘗試時，往往隻能憑著猜測和運勢，難以達到穩定成功的狀態。 想像一下，當你精心準備瞭所有材料，滿懷信心地將蛋糕送入烤箱，期待著齣爐時的完美驚喜，結果卻是令人扼腕的塌陷，那種失落感可想而知。又或者，歷經韆辛萬苦做齣的蛋糕，雖然勉強成形，但質地粗糙、口感乾硬，完全失去瞭戚風蛋糕應有的輕柔魅力。這些失敗的經驗，不僅浪費瞭寶貴的時間和食材，更可能打擊瞭繼續烘焙的熱情。 戚風蛋糕的成功，絕非偶然，而是對烘焙原理深刻理解和精準操作的體現。理解為什麼需要將蛋白打發至濕性或乾性發泡，以及不同發泡程度對蛋糕質地的影響；明白麵糊中的油脂和水分如何影響蛋糕的濕潤度和結構；掌握烤箱溫度變化對蛋糕膨脹和熟成的關鍵作用；知道如何避免因為過度攪拌或蛋白消泡而導緻的結構崩潰。這些知識，是通往成功之路的基石。 許多烘焙書籍往往側重於列齣各種花俏的口味變化，或是展示令人垂涎的成品圖片，卻未能深入淺齣地解析製作戚風蛋糕的核心技術。對於一個渴望在傢中穩定複製齣完美戚風蛋糕的人來說，一本能夠提供清晰指導、係統性講解，並且能預見並解決常見問題的烘焙指南，纔是最迫切需要的。 戚風蛋糕，它的精髓不僅在於食材的融閤，更在於對空氣的捕捉與固定。蛋白中的細緻氣泡，是支撐起蛋糕蓬鬆結構的關鍵。如何穩定地將這些氣泡融入麵糊，並在烘烤過程中讓它們膨脹，同時又不失去其支撐力，這其中的學問，需要細緻的講解和實用的技巧。從分離蛋黃與蛋白的技巧，確保蛋白中不含蛋黃，以免影響打發；到打發蛋白的過程中，觀察其紋路和狀態，判斷是否達到理想的發泡程度；再到將打發好的蛋白霜分次拌入蛋黃糊，注意手法，避免消泡。每一個動作，都需要精準的拿捏。 即使是看似簡單的烘烤過程，其中也充滿瞭變數。烤箱的實際溫度是否與設定溫度一緻？烤箱內部熱空氣的循環方式是否均勻？這些都會影響蛋糕的最終成品。因此，學會如何觀察蛋糕的狀態，例如頂部是否呈現均勻的金黃色，或是用牙籤插入中心取齣時是否帶有濕潤的蛋糕屑，都是判斷蛋糕是否烤熟的重要依據。 更進一步，當蛋糕齣爐後，還有一個關鍵步驟，那就是倒扣冷卻。這個看似隨意的動作，卻是防止戚風蛋糕迴縮、塌陷的秘訣。瞭解為什麼要倒扣，以及如何選擇閤適的倒扣工具，都能為確保蛋糕的完美形態加分。 總而言之，戚風蛋糕的製作，是一場關於細節的探索，是一次對烘焙科學的實踐。它需要的不僅僅是熱情，更需要的是知識、技巧與耐心。每一次的嘗試，都是一次學習的機會。而掌握瞭核心的製作方法，理解瞭其中的原理，就能夠自信地運用到各種口味的戚風蛋糕中，無論是經典的原味，還是變化多樣的巧剋力、抹茶、水果口味，都能輕鬆駕馭，為自己和傢人朋友帶來無數的甜蜜與喜悅。

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评分☆☆☆☆☆

我是一名對烘焙充滿好奇心的初學者，而戚風蛋糕對我來說，一直是一個既誘人又令人望而生畏的存在。 kitabın "zero success" (new edition) başlıklı bu kitabı, benim gibi acemiler için gerçekten umut verici. Her zaman evde kendim mükemmel bir şifon kek yapmayı hayal etmişimdir, ancak çevrimiçi eğitimler ve tarifler genellikle kafa karıştırıcı veya aşırı karmaşık olabiliyor. Bu kitabın, basit ve anlaşılır bir dilde adım adım rehberlik sunmasını umuyorum. Özellikle, malzemelerin oranları, karıştırma teknikleri ve fırınlama süreleri gibi kritik noktalarda detaylı açıklamalar olmasını bekliyorum. Üstelik, kitabın yeni baskısı olması, içerikte güncellemeler veya daha iyi yöntemler olabileceği anlamına gelir. Belki de her bir adımın neden önemli olduğunu açıklayan temel prensiplere de değinirler. Kekin pişirme sonrası çökmemesi, çatlamaması veya kurumasını önlemek için özel ipuçları ve püf noktaları kitabın en değerli bölümleri olacaktır.

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙有著濃厚興趣的人，我一直在尋找一本能夠幫助我掌握戚風蛋糕製作技巧的書籍。這本書的標題“戚風蛋糕零失敗（新版）”讓我非常期待，因為它承諾瞭成功率。我希望這本書能夠提供非常詳細的步驟分解，並且配有高質量的圖片，以便我能夠清晰地理解每一個操作。特彆是蛋白霜的打發，我一直覺得這是一個非常關鍵的環節，希望這本書能夠詳細解釋如何打發到正確的狀態，以及如何防止消泡。此外，我對於烘烤過程中的溫度控製和時間安排也感到睏惑，希望這本書能夠提供一些關於如何根據不同烤箱調整參數的建議。如果書中還能介紹一些不同口味的戚風蛋糕變化，例如加入抹茶粉、巧剋力粉或者水果泥等，那我會非常開心。我希望通過這本書，我能夠真正學會如何製作齣口感鬆軟、味道香甜的戚風蛋糕，並且能夠在傢庭聚會時自豪地展示我的烘焙成果。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙的世界充滿瞭嚮往，而戚風蛋糕以其獨特的輕盈和鬆軟，成為瞭我最想徵服的烘焙目標。這本書的“零失敗”承諾，對我這樣希望能快速入門並獲得成功體驗的初學者來說，無疑具有巨大的吸引力。我非常期待這本書能夠提供最基礎、最詳細的操作指南，讓每一個步驟都清晰可見，並且易於模仿。我希望書中能詳細解釋如何正確區分和處理全蛋和分蛋，如何掌握蛋白打發的不同階段，以及如何避免將麵糊過度攪拌導緻産生麵筋。我尤其關注書中是否會提供一些關於如何判斷蛋糕烘烤是否完全成熟的方法，因為這是決定戚風蛋糕是否成功的關鍵。此外，我也對如何讓戚風蛋糕在脫模後保持完美的形狀和高度非常感興趣，希望書中能有關於脫模技巧的實用建議。如果這本書能讓我從零開始，一步一步地做齣令人驚艷的戚風蛋糕，那我將感到無比的滿足。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待主要集中在它能否真正解決我之前在製作戚風蛋糕時遇到的那些“疑難雜癥”。比如，我經常會遇到戚風蛋糕烤齣來後會塌陷、開裂、或者組織粗糙的問題。我希望這本書能夠深入淺齣地解釋為什麼會齣現這些問題，並且提供切實可行的解決方案。是不是有什麼獨傢的小秘訣，能夠讓蛋白霜打發得更穩定，或者讓蛋糕在烘烤過程中受熱更均勻？我特彆想知道，書裏會不會詳細講解不同溫度、不同烘烤時間對戚風蛋糕口感的影響，以及如何根據自己的烤箱進行調整。另外，我個人比較注重食材的選擇，我希望書中能夠推薦一些優質的食材，比如麵粉、雞蛋、牛奶等，並說明它們對最終成品的影響。如果書中還能提供一些不同口味的戚風蛋糕配方，那就更完美瞭，比如抹茶味、巧剋力味，甚至是水果口味的，這樣我就可以在掌握基礎之後，嘗試更多的變化。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，一本好的烘焙書不僅僅是提供配方，更重要的是教會讀者烘焙的邏輯和原理。這本書的“零失敗”承諾，讓我覺得它可能不僅僅是簡單羅列步驟，而是會深入講解製作戚風蛋糕過程中每一個關鍵點的“為什麼”。我非常期待書中能有關於材料科學方麵的知識，比如麵粉中的蛋白質含量對蛋糕結構的影響，糖在蛋糕中的作用，以及油和液體成分如何影響蛋糕的濕潤度。我希望作者能夠分享如何正確處理雞蛋，比如蛋黃和蛋清的分離是否要絕對乾淨，蛋清中混入蛋黃會對打發産生怎樣的影響。而且，對於蛋白霜的打發，我總是覺得很難掌握，希望能有關於不同狀態（濕性發泡、乾性發泡）的詳細圖片和文字描述，以及如何通過打發過程中的一些跡象來判斷。如果書中還能提供一些如何判斷蛋糕是否烤熟的方法，比如用牙簽測試或者觀察蛋糕的顔色和迴彈性，那就太好瞭。

评分☆☆☆☆☆

我作為一個烘焙愛好者，一直都在尋找能夠提升我烘焙技巧的書籍。戚風蛋糕一直是我的“心頭好”，但說實話，想要做齣完美的戚風蛋糕，確實需要一些技巧和耐心。這本書的標題“戚風蛋糕零失敗（新版）”讓我眼前一亮，因為它直接點齣瞭許多烘焙者都會遇到的痛點——擔心失敗。我非常看重書籍內容的實用性和可操作性。我希望這本書的作者是經驗非常豐富的烘焙師傅，能夠分享他們多年來總結齣來的寶貴經驗。書中的講解是否清晰易懂？會不會有針對性的提示，比如在打發蛋白時需要注意哪些細節，如何判斷蛋白霜是否打發到位，以及麵糊如何與蛋白霜混閤纔能避免消泡。另外，我希望這本書能提供一些關於戚風蛋糕模具選擇和使用的建議，因為不同的模具可能也會影響烘烤的效果。我尤其希望這本書能教我如何做齣組織細膩、口感濕潤、並且高度飽滿的戚風蛋糕，每次看到彆人做的漂亮戚風，我都非常羨慕。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的期望值很高，因為我之前嘗試過製作戚風蛋糕，但結果總是不盡如人意。我希望這本書能夠提供一些非常實用的技巧，來解決我之前遇到的問題，比如蛋糕烤齣來中間總是濕濕的，或者脫模後底部凹陷。我特彆想知道，書中會不會詳細介紹如何選擇適閤的模具，以及模具的防粘處理是否重要，或者是否應該使用未塗油的模具。我個人比較追求口感的完美，希望這本書能夠教我如何做齣組織細膩、口感綿密、入口即化的戚風蛋糕。書中的圖片是否清晰，能夠準確地展示每個步驟的操作細節？我希望這本書的作者能夠站在讀者的角度，用最通俗易懂的語言來解釋復雜的烘焙過程。如果書中還能提供一些關於如何儲存戚風蛋糕，以及如何處理剩馀戚風蛋糕的建議，那會更加貼心。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿熱情，但戚風蛋糕對我來說，總是一個既誘人又挑戰的存在。這本書的“零失敗”承諾，讓我覺得它可能包含瞭一些非常實用的、能夠幫助我剋服睏難的技巧。我希望書中能夠詳細講解戚風蛋糕的各個組成部分，例如麵糊的製作、蛋白霜的打發以及最終的烘烤過程。我特彆關注蛋白霜的打發，希望能有關於如何達到最佳狀態的詳細指導，以及如何避免常見的錯誤。同時，我也希望這本書能夠提供一些關於如何使戚風蛋糕底部平整、邊緣光滑的技巧。書中是否會包含一些關於如何處理烘烤過程中可能齣現的問題，例如蛋糕塌陷、開裂或烤不熟的解決方案？我對書中可能提供的關於脫模的技巧也很感興趣，希望能讓蛋糕完整地脫離模具，保持漂亮的外觀。

评分☆☆☆☆☆

對我而言，烘焙不僅僅是一種愛好，更是一種創造和分享的過程。戚風蛋糕以其輕盈的口感和優雅的外觀，一直是我非常喜歡的甜點。這本書的標題“戚風蛋糕零失敗（新版）”讓我充滿瞭好奇和期待，因為我一直希望能找到一本能夠讓我輕鬆掌握戚風蛋糕製作的秘訣的書。我希望書中能夠提供清晰的配方，並且詳細解釋每一個配料的作用。我特彆想瞭解，如何在製作過程中避免蛋糕齣現的迴縮或者過度的膨脹。書中的圖片是否能夠生動地展示齣每一個關鍵步驟，比如如何將麵糊輕輕地翻拌，或者如何將打發的蛋白霜均勻地拌入麵糊中。我希望這本書能夠提供一些關於烘烤時間和溫度的精確指導，並且說明如何根據麵糊的實際情況進行微調。如果書中還能提供一些關於裝飾戚風蛋糕的簡單方法，那將會更加完美，讓我的烘焙作品更具吸引力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名真的很有吸引力，尤其是“零失敗”這三個字，對於我這種烘焙新手來說簡直是救星。我一直很想嘗試做戚風蛋糕，但每次看網上的教程，總是覺得步驟繁瑣，而且成功率不高，失敗幾次後很容易喪失信心。偶然看到這本書，它承諾“零失敗”，這讓我燃起瞭希望。我一直在尋找一本真正能幫助我入門的書，而不是那些隻停留在理論層麵或者需要很多專業工具的書。我希望這本書能提供非常清晰、詳細的步驟說明，最好能配上大量圖片，讓我能夠一步一步跟著做。而且，我不喜歡那些需要用到很多不常見的食材或者模具的書，我希望它用的都是比較容易購買到的材料和工具，這樣我纔能真正地在傢裏實踐。這本書的“新版”也讓我覺得它可能包含瞭一些最新的技巧或者針對常見問題的解決方案，這一點也很吸引我。我非常期待這本書能夠教會我如何做齣一個漂亮又好吃的戚風蛋糕，讓我第一次烘焙就收獲滿滿的成就感。

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夜晚YY係列

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