おいしい！生地.

小嶋ルミ（こじま・るみ）鹿児島県出身。日本大学芸術学部音楽科卒業。会社員を経て、東京製菓学校を卒業し、横溝春雄氏に師事。1987年、東京・小金井に「オ ーブン・ミトン」を開店。現在はシェフであるご主人のレストラン 「カロティカ」と合同で営業。育児と仕事を両立させながら、お菓子の研鑽のためなら国内外を問わず、専門店の厨房や教室に通う情熱を持ち続けている。弊社刊「パティスリー」も好評。

出版者:文化出版局

作者:小嶋 ルミ

页数:79

出版时间:2004-4

价格:1,575

装帧:単行本

isbn号码:9784579209019

内容紹介

「オーブン・ミトン」は女性スタッフが作る、本格的でていねい

な味わいの洋菓子が評判のパティスリー。中でもオーナーが大好きなのが、オー

ブンの中で香りよく焼き上がるシンプルな焼き菓子。スポンジ、パウンド、シ

フォン、サブレ、スコーンなどそれぞれの素材の香りと味わいが鮮やかで、食感

が心地いいものばかり。そんなお菓子作りは、配合はもちろんですが、卵やバ

ターの泡立て方、粉を加えてからの混ぜ方にも気を配ることで、驚くほど変わる

ことをご存じでしたか。スポンジケーキの卵の泡立ては全部で6分くらい、粉

を混ぜたらときには100回も大きく混ぜるんです!もちろんそこにはちょっとし

たこつが必要。プロのこつをていねいにお伝えするのがこの本です。ぜひ、生地

そのもので心底おいしいと思えるお菓子作りに挑戦してみてください。

出版社からのコメント

◆編集者から一言

校了ぎりぎりまで、家庭向きの分量で作り直してみたり、手順の表現が誤解を生

まないかとチェックを繰り返したり、小嶋さんの熱心さには感服しました。つま

り、作り方のこつを余すところなく公開しているということでもあり、

お菓子教室が人気なのもうなづけました。