和のきほん、いつもの味をおいしく手早く.

出版者:文化出版局

作者:後藤加壽子

页数:79

出版时间:20040501

价格:NT$ 630

isbn号码:9784579209040

用户评价

说实话，我刚拿到这本书时，内心是有点抗拒的——“和のきほん”（和风基础），听起来未免有些保守和老套。我更偏爱那些充满异域风情和新奇搭配的菜谱。然而，阅读过程中，我的看法发生了彻底的转变。这本书的“基础”并非意味着“单调”，而是意味着“扎实”和“百搭”。作者用极其精准的词汇描述了日式调味品之间的微妙关系，比如味醂的甜度、清酒的醇厚度对最终菜品风味轮廓的决定性作用。她没有直接给出死板的克数，而是教你如何通过“品尝”来调整，这是一种培养“味觉直觉”的教学方法，非常高明。我尝试了其中一道看似简单的“肉豆腐”，仅仅是调整了收汁的火候和酱油的加入时机，那层次感和温暖感就远超我以往做出的任何版本。这本书的价值在于，它让你重新审视那些被我们视为理所当然的家常味道，发现它们其实蕴含着巨大的变化潜力和深度。

我必须承认，这本书的内容精准地击中了我的需求：那些关于如何在忙碌生活中维持高品质日常饮食的痛点。很多食谱书的作者似乎生活在没有压力的世界里，但这本书的作者显然深知，我们需要的不是一年做一次的节日大餐，而是周一到周五晚上七点半摆上桌的、令人安心的食物。其中对于米饭处理的段落，我简直要为之鼓掌——如何选择米种、淘米的力度、浸泡的时间，乃至于煮好后如何“焖”和“松饭”，每一个细节都被量化，但又保留了个人微调的空间。它没有那些让人望而却步的稀有食材清单，所有的调味料和基础食材都可以在普通超市找到。阅读这本书，就像是和一位经验丰富、为人谦和的导师进行了一场深入的交流，你收获的不仅是菜谱，更是一套可持续的、充满生活智慧的烹饪哲学。它让你相信，即便是最简单的“いつもの味”（常有的味道），只要掌握了正确的“きほん”（基础），也能散发出令人满足的光芒。

最近翻到一本关于日本家庭料理的书，装帧设计得非常朴实耐看，封面的配色是那种让人感到温暖的米白和深褐，一看就知道是那种能沉下心来慢慢钻研的类型。这本书的侧重点似乎完全不在于那些花哨的、需要复杂技巧的“名店料理”，而是聚焦于我们日常餐桌上最不可或缺的那些“基本味”。我尤其欣赏作者在介绍每道菜时的那种细腻态度，比如如何挑选时令的蔬菜，如何用最简单的方式处理海鲜才能保留其本味。它不是那种只告诉你“放两勺酱油”的快餐式食谱，而是会深入到“为什么这个阶段的酱油更适合”的层面。读着读着，我甚至能想象出作者在厨房里忙碌，偶尔停下来思考如何把复杂的过程简化，却又不失风味的那种匠人精神。这本书的排版很注重留白，文字和图片之间的呼吸感很强，即便是厨房新手，光是看着那些步骤图，心里也能建立起一个清晰的框架。它给人一种踏实感，仿佛手上拿着的不是一本食谱，而是一个陪伴你度过无数个寻常夜晚的烹饪伙伴。对于那些追求生活质感，又不想在厨房里耗费太多时间的人来说，这本书无疑提供了一个绝佳的平衡点。

我对烹饪的热情一直有点三分钟热度，很多食谱书买回来，看两眼就束之高阁了。但这本关于“日常滋味”的书，却有一种奇特的魔力，让我愿意一遍遍地翻阅。它的叙事方式非常口语化，不像某些专业书籍那样高高在上，更像是邻家那位手艺精湛的大姐在耳边细细传授经验。我特别喜欢其中关于高汤制作的部分，没有使用任何市售的浓缩块，而是详细拆解了昆布和鲣鱼片如何相互作用，达到最佳的“旨味”。而且，作者似乎深谙现代人时间紧张的痛点，很多看似需要长时间炖煮的菜肴，都被她巧妙地用电压力锅或者慢炖锅进行了改良。最让我感到惊喜的是，书中还穿插了一些关于食材储存的小窍门，比如大葱如何用厨房纸包裹着竖着放才能保持翠绿，或是味噌在不同温度下的最佳保存状态。这些边边角角的小知识，恰恰是那些光鲜亮丽的“大菜”里往往缺失的宝藏信息，它们让日常的烹饪过程变得更加顺畅和可持续。

这本料理书的排版风格简直是反潮流的，几乎看不到那种闪瞎眼的彩色特写照片，取而代之的是一些手绘的插图和非常清晰的文字说明。初看可能会觉得有点“素”，但深入阅读后，你会发现这种克制的美学恰恰是其最大的优点。它迫使你的注意力完全集中在烹饪逻辑上，而不是被食物的视觉冲击分散心神。我尤其欣赏它对“手早”（快速）这一概念的诠释。它不是指随便应付，而是指通过高效的备料流程和精准的操作步骤，在最短的时间内达到最好的效果。比如，书中描述了一种同时处理鱼和蔬菜的流水线作业法，极大地缩短了我在厨房里站立的时间。对于在职场和家庭间奔波的人来说，这种效率上的提升是革命性的。这本书真正教会我的不是如何做一道菜，而是如何更智慧、更从容地管理我的烹饪时间，让“快手菜”也能拥有“用心做”的灵魂。