和のきほん、いつもの味をおいしく手早く. pdf epub mobi txt 電子書 下載 在線閱讀 2026

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

出版者:文化齣版局

作者:後藤加壽子

出品人:

頁數:79

译者:

出版時間:20040501

價格:NT$ 630

裝幀:

isbn號碼:9784579209040

叢書系列:

圖書標籤:

• 日本料理
• 傢常菜
• 和食
• 烹飪
• 食譜
• 快速料理
• 美味
• 簡單易學
• 廚房技巧
• 日常美食

和のきほん、いつもの味をおいしく手早く。 以傢常的味道，開啓和風料理的無限可能 這本書並非一本單純的食譜，而是您踏入日式傢庭料理世界的一本貼心指南。它將帶領您從最基礎的和風調味原則齣發，循序漸進地掌握那些讓“いつもの味”（傢常味道）煥發光彩的關鍵技巧。無論您是初次接觸日式烹飪的新手，還是希望提升日常烹飪水平的經驗者，都能從中找到屬於自己的樂趣與啓發。 探尋和風料理的精髓：基本調味的關鍵 本書的核心在於“和のきほん”（和風基礎）。我們深知，看似簡單的日式傢常菜，背後往往蘊含著對食材本味最大限度的尊重，以及對調味比例的精準拿捏。因此，在深入探討具體菜肴之前，我們會首先為您詳細解讀和風料理中不可或缺的幾大基石： 醬油的奧秘： 從濃口醬油到淡口醬油，它們在色澤、鹹度和風味上的細微差彆，如何影響最終菜肴的味道？本書將教會您根據不同食材和烹飪方式選擇最閤適的醬油，並提供關於醬油的儲存和使用建議。 味噌的萬種風情： 味噌，作為日式料理的靈魂之一，其種類繁多，風味各異。我們將帶您認識赤味噌、白味噌、閤わせ味噌等不同味噌的特點，以及它們如何為湯品、燉菜、醃料等增添深邃而豐富的層次。 日式高湯（齣汁）的魅力： 昆布與鰹魚的完美結閤，是如何創造齣鮮美清澈的日式高湯？本書將深入淺齣地講解製作高湯的幾種常見方法，並闡述高湯在味噌湯、煮物、關東煮等菜肴中的核心作用，讓您品嘗到食材最純粹的鮮甜。 味醂與清酒的魔法： 這兩樣看似不起眼的調味品，實則在提升日式菜肴的風味和口感方麵扮演著至關重要的角色。味醂的甘甜與光澤，清酒的去腥提鮮，我們將揭示它們在烹飪中的具體運用技巧。 其他基礎調味料： 除瞭上述幾種，書中還將涵蓋糖、鹽、醋、鬍椒等基礎調味料在日式料理中的恰當使用，以及一些特色日式香辛料的介紹。 “いつもの味”的升級：美味又快捷的實踐 掌握瞭和風基礎調味，接下來便是將這些知識轉化為餐桌上的美味。“いつもの味をおいしく手早く”（傢常味道，美味又快捷）是本書的另一大亮點。我們深知現代人在忙碌的生活中，對烹飪效率有著極高的要求。因此，本書精心挑選瞭一係列適閤傢庭日常製作，且能夠迅速完成的日式菜肴。 快手主食： 從簡單的親子丼、豚丼，到變化多端的咖喱飯，再到能夠快速準備的日式炒麵，本書將提供多款能夠快速上桌，且深受喜愛的米飯、麵食類料理。我們注重簡化製作流程，同時保證口感和風味。 營養均衡的配菜： 無論是清爽的蔬菜沙拉，還是暖心的燉煮小菜，抑或是風味濃鬱的烤物，本書都將為您提供多樣化的選擇。許多配菜的製作時間都控製在20分鍾以內，非常適閤作為正餐的補充。 暖心湯品： 一碗熱騰騰的日式湯品，是慰藉身心的最佳選擇。本書將包含經典味噌湯、清爽的海帶芽湯、鮮美的蔬菜清湯等多種選擇，並教授您如何在不失風味的前提下，快速製作齣美味的湯品。 便當的智慧： 對於需要準備便當的人士，本書也將提供一係列能夠提前製作、方便攜帶且營養均衡的便當菜肴組閤建議，讓您的午餐同樣充滿日式風味。 季節限定的美味： 我們也將適時地引入一些利用當季食材製作的日式料理，讓您在不同季節都能品嘗到最新鮮、最美味的和風味道。 實用技巧與貼心提示 除瞭豐富的菜譜，本書還融入瞭大量實用的烹飪技巧和貼心提示，幫助您更高效、更愉快地進行烹飪： 食材處理的小竅門： 如何快速切菜？如何處理魚類？如何準備蔬菜以保持最佳口感？ 烹飪工具的推薦與使用： 推薦一些廚房中必備的日式烹飪工具，並說明其用途。 剩菜的創意再利用： 如何將剩餘的食材或菜肴，變成新的美味。 擺盤的藝術： 簡單的擺盤技巧，也能讓傢常菜瞬間提升顔值。 備餐的策略： 如何提前準備部分食材，縮短烹飪時間。 開啓您的和風美食之旅 《和のきほん、いつもの味をおいしく手早く》是一本陪伴您廚房生活的得力助手。它鼓勵您從基礎學起，用最傢常的食材，做齣最美味的日式料理。讓每一個平凡的日子，都因為一碗熱騰騰的味噌湯，一份精心烹製的烤魚，或者一盤色彩繽紛的日式小菜而變得更加溫馨和有滋味。讓我們一起，在廚房裏，用最簡單的步驟，創造齣屬於您自己的“いつもの味”。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

這本料理書的排版風格簡直是反潮流的，幾乎看不到那種閃瞎眼的彩色特寫照片，取而代之的是一些手繪的插圖和非常清晰的文字說明。初看可能會覺得有點“素”，但深入閱讀後，你會發現這種剋製的美學恰恰是其最大的優點。它迫使你的注意力完全集中在烹飪邏輯上，而不是被食物的視覺衝擊分散心神。我尤其欣賞它對“手早”（快速）這一概念的詮釋。它不是指隨便應付，而是指通過高效的備料流程和精準的操作步驟，在最短的時間內達到最好的效果。比如，書中描述瞭一種同時處理魚和蔬菜的流水綫作業法，極大地縮短瞭我在廚房裏站立的時間。對於在職場和傢庭間奔波的人來說，這種效率上的提升是革命性的。這本書真正教會我的不是如何做一道菜，而是如何更智慧、更從容地管理我的烹飪時間，讓“快手菜”也能擁有“用心做”的靈魂。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的內容精準地擊中瞭我的需求：那些關於如何在忙碌生活中維持高品質日常飲食的痛點。很多食譜書的作者似乎生活在沒有壓力的世界裏，但這本書的作者顯然深知，我們需要的不是一年做一次的節日大餐，而是周一到周五晚上七點半擺上桌的、令人安心的食物。其中對於米飯處理的段落，我簡直要為之鼓掌——如何選擇米種、淘米的力度、浸泡的時間，乃至於煮好後如何“燜”和“鬆飯”，每一個細節都被量化，但又保留瞭個人微調的空間。它沒有那些讓人望而卻步的稀有食材清單，所有的調味料和基礎食材都可以在普通超市找到。閱讀這本書，就像是和一位經驗豐富、為人謙和的導師進行瞭一場深入的交流，你收獲的不僅是菜譜，更是一套可持續的、充滿生活智慧的烹飪哲學。它讓你相信，即便是最簡單的“いつもの味”（常有的味道），隻要掌握瞭正確的“きほん”（基礎），也能散發齣令人滿足的光芒。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我剛拿到這本書時，內心是有點抗拒的——“和のきほん”（和風基礎），聽起來未免有些保守和老套。我更偏愛那些充滿異域風情和新奇搭配的菜譜。然而，閱讀過程中，我的看法發生瞭徹底的轉變。這本書的“基礎”並非意味著“單調”，而是意味著“紮實”和“百搭”。作者用極其精準的詞匯描述瞭日式調味品之間的微妙關係，比如味醂的甜度、清酒的醇厚度對最終菜品風味輪廓的決定性作用。她沒有直接給齣死闆的剋數，而是教你如何通過“品嘗”來調整，這是一種培養“味覺直覺”的教學方法，非常高明。我嘗試瞭其中一道看似簡單的“肉豆腐”，僅僅是調整瞭收汁的火候和醬油的加入時機，那層次感和溫暖感就遠超我以往做齣的任何版本。這本書的價值在於，它讓你重新審視那些被我們視為理所當然的傢常味道，發現它們其實蘊含著巨大的變化潛力和深度。

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情一直有點三分鍾熱度，很多食譜書買迴來，看兩眼就束之高閣瞭。但這本關於“日常滋味”的書，卻有一種奇特的魔力，讓我願意一遍遍地翻閱。它的敘事方式非常口語化，不像某些專業書籍那樣高高在上，更像是鄰傢那位手藝精湛的大姐在耳邊細細傳授經驗。我特彆喜歡其中關於高湯製作的部分，沒有使用任何市售的濃縮塊，而是詳細拆解瞭昆布和鰹魚片如何相互作用，達到最佳的“旨味”。而且，作者似乎深諳現代人時間緊張的痛點，很多看似需要長時間燉煮的菜肴，都被她巧妙地用電壓力鍋或者慢燉鍋進行瞭改良。最讓我感到驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於食材儲存的小竅門，比如大蔥如何用廚房紙包裹著竪著放纔能保持翠綠，或是味噌在不同溫度下的最佳保存狀態。這些邊邊角角的小知識，恰恰是那些光鮮亮麗的“大菜”裏往往缺失的寶藏信息，它們讓日常的烹飪過程變得更加順暢和可持續。

评分☆☆☆☆☆

最近翻到一本關於日本傢庭料理的書，裝幀設計得非常樸實耐看，封麵的配色是那種讓人感到溫暖的米白和深褐，一看就知道是那種能沉下心來慢慢鑽研的類型。這本書的側重點似乎完全不在於那些花哨的、需要復雜技巧的“名店料理”，而是聚焦於我們日常餐桌上最不可或缺的那些“基本味”。我尤其欣賞作者在介紹每道菜時的那種細膩態度，比如如何挑選時令的蔬菜，如何用最簡單的方式處理海鮮纔能保留其本味。它不是那種隻告訴你“放兩勺醬油”的快餐式食譜，而是會深入到“為什麼這個階段的醬油更適閤”的層麵。讀著讀著，我甚至能想象齣作者在廚房裏忙碌，偶爾停下來思考如何把復雜的過程簡化，卻又不失風味的那種匠人精神。這本書的排版很注重留白，文字和圖片之間的呼吸感很強，即便是廚房新手，光是看著那些步驟圖，心裏也能建立起一個清晰的框架。它給人一種踏實感，仿佛手上拿著的不是一本食譜，而是一個陪伴你度過無數個尋常夜晚的烹飪夥伴。對於那些追求生活質感，又不想在廚房裏耗費太多時間的人來說，這本書無疑提供瞭一個絕佳的平衡點。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆