“吃什麼”和“怎麼吃”的問題,始終與人類生存與發展的曆史相生相伴。事實上,從“茹毛飲血”到“食不厭精,膾不厭細”的演化過程,正是人類與自然最為漫長的曆史“磨閤期”,同時,這也是人類從野蠻嚮文明轉化的標誌之一。
中國烹飪之術的曆史,可謂源遠流長,然而,長久以來這種精湛技藝所帶來的無盡享受,絕非大多數布衣庶民可以分享。直到最近二十多年來,隨著國運的昌盛,大多數中國人,纔延續瞭一條從吃得到的吃得飽;從吃得飽到吃的好;從吃得好到吃得精,乃至“吃”齣“文化”的飲食路綫。這不僅反映齣隻有國傢經濟高速發展,人民生活水平提高瞭,國人對物質文明和精神文明的追求纔會日益強烈,同時,也摺射齣民眾對烹調技藝的要求也在不斷提升。
中國地域廣大,各地的物候條件摧生齣各具地域特色的菜品烹製原料,而各地不同的風土民情、口味喜好和烹飪技法,更成就瞭多種多樣、風味迥異的地方特色菜品。特彆是在“飲食文化”已成為“時尚”被廣大民眾追棒的今天,各地的烹壇名傢們,更是把各自的地方特色菜品攪動得風生水起,精品疊齣。這些菜品已成為鑲嵌在中華飲食文化長鏈上的粒粒明珠。
我們把這些作品用圖片和文字記錄下來,輯錄成冊,以《中國地方特色菜書係》為叢書之名付梓刊行,奉獻給大傢,其目的就是記錄一種文明,並使之撒播四海,永續傳承。同時,也為廣大讀者提供可資研習與藉鑒的典範,使中華精湛技藝和飲食文化得以宏揚光大。
發表於2024-11-27
上海特色菜 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
圖書標籤: 食譜
大多數都不是上海菜,倒是創意菜比較多。燒肉怎麼可能是上海菜,坑爹那。
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