在日常的司廚實踐中,我們的廚師,特彆是青年廚師,大多還隻是停留在菜肴的“會做”水平上,至於為什麼這樣做則是很少去探究的。實踐錶明,這種現象對於司廚整體質量的提高是極為不利的,且業內也還是習慣於以師帶徒、言傳身教之方法 ,僅從當前廚事工作實際來看,已遠遠不能與時代相適應,這是因為我們的師傅特彆是技高德重之名師較少,而年輕人過多緻。 正是因為目前還很難改變這種現狀,所以說,作為職業司廚者,僅憑在威望內的技能學廚是不夠的,還應努力做到對廚房以外的司廚知識的學習,特彆是專一風味肴製作的廚師,這種學習顯得更為重要。
發表於2024-11-05
名師川菜廚藝百問·釋疑篇 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
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