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鱼翅厨艺 2024 pdf epub mobi 电子书

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发表于2024-11-28

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出版者:辽宁科学技术出版社
作者:花惠生
出品人:
页数:166
译者:
出版时间:2002-9
价格:65.00元
装帧:平装(无盘)
isbn号码:9787538137071
丛书系列:

图书标签:  

鱼翅厨艺 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

鱼翅，一直是许多流派烹饪大师精心研究的对象，翅菜是中国高档菜品的代表，其尊贵品质在人们心目中拥有根深蒂固的地位。鱼翅作为一种既贵重又极难炮制的食物原料，经历代厨人炮制，菜品日益繁多，技法逐渐洗练，取得了一定成就。鱼翅烹饪技艺反应了中华民族的饮食智慧，是古老而又现代的浓缩和结晶。

这本冠名《鱼翅厨艺》的书，是世界一流饭店组织成员、中国著名五星级酒店——江苏南京金陵饭店行政总厨花惠先生编著的。仅我所知，这是一本关于鱼翅的精典专著。

为写好本书，花惠生先生查阅了几十本中外有关专著，旁征博引，阐述了鱼翅的历史渊源，应用技法演变、品类划分、加工细节等。

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