麵粉是我們熟悉的食品原料,它在人們的印象中似乎都是由小麥磨成的白色粉末,加水就可以成有黏彈性的麵團,再做成各種麵食。但是而粉品質有許多差異,各種麵粉都有專門的用途和改良技術,將這些知識進行普及是本書的編寫目的。
本書對專用麵粉的性質、生産進行瞭闡述,對專用麵粉的原料的性質也進行瞭較詳細的介紹,在專用粉的應用技術方麵,本書重點介紹瞭中國傳統主餐食品如饅頭、麵條製作方麵的知識。因此,本書可供食品專業技術人員使用,也可以作為教學參考書使用。
發表於2024-12-24
麵粉品質改良技術及應用 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
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