中国烹饪大师作品精粹·赵仁良专辑 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:青岛出版社

作者:赵仁良

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2005-2

价格:50.00元

装帧:

isbn号码:9787543631946

丛书系列:

图书标签:

中国烹饪
赵仁良
烹饪大师
菜谱
美食
川菜
中餐
经典菜
厨艺
饮食文化

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具体描述

《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！

希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！

华夏美食寻踪：当代名厨的匠心与传承一部记录中国烹饪艺术高峰的恢弘史诗，一部探寻味道本源、传承匠人精神的深度文献。本书汇集了当代中国烹饪界享有盛誉的几位领军人物的精湛技艺、独到见解与创作历程。它并非对某一位大师的个人传记，而是一幅由多位烹饪巨匠共同绘制的、气势磅礴的当代中华美食全景图。【卷一：地域风味的多维解读】本书的开篇，将读者带入中国八大菜系乃至更多地方风味的广袤天地。我们深入探访了那些坚守传统风味，同时又勇于创新的烹饪艺术家们。川渝雄厚：聚焦新一代川菜大师如何解构“麻辣鲜香”的复杂层次。书中详尽分析了“一菜一格，百菜百味”的内在逻辑，从郫县豆瓣的陈化时间对红油的最终影响，到花椒品种（如马边藤椒与汉源大红袍）在不同菜肴中的精准运用。我们不再停留在对名菜（如麻婆豆腐、回锅肉）表面的介绍，而是深入到熬制高汤、炼制红油的每一个细微步骤，揭示其背后对火候的极致掌控。书中特辟一章，探讨了当代川菜如何巧妙平衡传统重油重色与现代健康理念的冲突与融合。粤菜精妙：转向岭南水乡，探讨粤菜“食不厌精，脍不厌细”的哲学观。本书收录了多位粤菜名家的“原味至上”理念，重点剖析了对海鲜食材的甄选与处理——如何通过“吊鲜”的技法，让食材本身的味道达到巅峰。从对各种煲汤火候的精准把控，到叉烧、烧腊中对糖浆配比的科学研究，乃至广式点心（如虾饺、干蒸烧麦）皮薄馅足的工艺解析，无不体现出粤菜对精致工艺的执着。鲁菜厚重：展现鲁菜作为宫廷菜与民间菜结合的恢弘气度。我们着重介绍了对“汤文化”的传承与创新，如清汤、奶汤、黄汤的制作标准。书中对传统“爆、扒、烧、烤”等十八般技法进行了现代化的解读，并展示了当代鲁菜大师如何在继承孔府宴、济南堂菜等经典体系的同时，融入现代分子料理的概念，使之更具观赏性。苏锡鲜活：探索江南水乡的细腻与文气。重点分析了苏帮菜对刀工的极高要求（如松鼠鳜鱼的刀法、文思豆腐的精细），以及对时令食材的尊重——“不时不食”的理念如何指导一整年的菜单设计。书中对比了淮扬菜系中对甜度的微妙拿捏，以及如何将文学意境融入菜品命名与摆盘之中。【卷二：烹饪哲学的深度对话】本书超越了简单的菜谱罗列，致力于探讨当代中国烹饪大师们的共同哲学观。食材本位论：探讨顶级厨师如何与全球优质产地建立联系。书中收录了多位大师关于“寻味之旅”的记录，他们对食材产地、生长环境、采摘时机以及运输保存技术的严苛要求，构筑了高质量出品的基石。例如，对特定产区茶叶入菜的季节性限定，或对不同盐类在不同菜肴中作用的化学分析。技艺的演进与坚守：现代科技（如真空低温烹饪、超临界萃取）是如何被引入传统中餐的？本书对比了传统柴火灶与现代电磁炉在烹饪效果上的细微差异，以及大师们如何平衡传统技法（如砂锅慢煨）与现代效率的需求。特别关注了对“镬气”这一非量化指标的科学化解读与传承。美学与文化载体：烹饪被视为一种视觉艺术。书中展示了当代中餐摆盘的流派演变，从传统的“大盘围边”到受西方极简主义影响的当代设计。更深层次的探讨是，一道菜如何讲述一方水土的风物志，如何成为文化记忆的载体，以及如何在国际舞台上清晰地表达“中国味道”。【卷三：传承与未来的展望】本卷聚焦于烹饪教育与行业发展。我们采访了多位业界元老，听他们讲述如何选拔和培养新一代的烹饪人才。学徒制的重生：探讨当代烹饪学校与传统师徒制的结合模式。重点剖析了年轻一代厨师在面对快节奏餐饮业时，如何克服学习周期长、投入大的挑战。跨界交流的浪潮：记录了中国名厨与国际米其林星级厨师之间的交流与碰撞。他们如何将法餐的结构美学、日料的极致专注融入中餐体系，并在此过程中保持中餐的灵魂不失。本书力求以严谨的学术态度和极富画面感的文字，为所有热爱中华美食的读者，提供一个理解当代中国烹饪艺术高度、深度和广度的独特窗口。它所呈现的，是无数个不眠之夜的钻研，是对千百年积淀的敬畏，以及对未来美食图景的无限憧憬。这不是一本简单的食谱集，而是一部关于烹饪精神的文献记录。