酸適口 2024 pdf epub mobi 電子書 下載

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酸適口 pdf epub mobi 著者簡介

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酸適口 pdf epub mobi 圖書描述

酸味是很多菜肴所不可缺少的味道，有的還可以單獨構成菜肴的口味，還有較強的去腥解膩作用。祖國傳統醫學認為，酸味有滋養肝髒的作用，少食有益，但多則傷肝，使肝氣偏盛。酸味在烹飪中的應用十分廣泛，具有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化，還能去魚腥、解油膩、提味增鮮、增強食欲，並可以促進原料中鈣質的溶解。酸味調料有許多種類，常用的有醋、番茄醬、檸檬酸，對於其他一些酸味調料，如乳酸、蘋果酸、葡萄酸等，則在烹調中則極少使用。

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發表於2024-06-18

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