本書是蔬菜的烹調方法，按原料編排，並將原料分成葉菜類、根莖類、瓜果類、菌藻類、豆及豆製品類等幾大類。每種原料都有多種烹調方法，難易結閤，各地風味菜、傳統菜以及創新菜兼顧，便於讀者使用和選擇；在介紹一種菜肴的同時，有的還帶述瞭類似品種的製法，使讀者能觸類旁通，舉一反三；考慮到采購的方便，對有些菜肴的原料，作瞭多種推薦。同時，我們還不時插入一些蔬果的相關科普小知識或小技巧、小提示，使本書能成為傢庭掌勺人和烹飪愛好者的益友和參謀，也藉此與烹飪專業人士交流。
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