调味、美食与健康:谈油盐酱醋糖的烹调技巧

出版者:吉林教育出版社

作者:王增

页数:0

出版时间:2000-02-01

价格:14.00

isbn号码:9787538321258

具体描述

编辑推荐：家庭是社会的基本单元，也是每一个人生活的主要处所。家务事头绪繁杂，而饮食则是中心一环。正确地处理好家务事，理所当然地成为每一个家庭成员责无旁贷的义务。俗话说：开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，号称七件，实则皆是围绕一个“吃”字。

目录信息

第一编 食油世界漫游
1 食油——人体不可缺少的一种营养素
2 油含有哪些成分？
3 油对人体有哪些功能？
4 季节·体质·吃油
……
第二编 水晶园的探秘
第三编 酱国科学——点通
第四编 “醋”海拾贝
第五编 “甜蜜事业”的王国
· · · · · · (收起)

用户评价

这本《调味、美食与健康：谈油盐酱醋糖的烹调技巧》的名字听起来就让人垂涎欲滴，仿佛能闻到厨房里飘散出的诱人香气，感受到食材在火光中跳跃的活力。作为一名对烹饪充满热情，同时也关注饮食健康的普通家庭煮妇，我一直苦恼于如何在追求美味的同时，不牺牲健康。市面上关于烹饪的书籍琳琅满目，但很多要么过于专业，充斥着我不懂的术语，要么过于简单，只介绍了几道基础菜谱，无法满足我对烹饪技巧深入探索的渴望。而这本书的标题，精准地击中了我的痛点——它不仅仅是教你如何“做什么”，更是深入探讨“为什么”要这样做，以及如何通过最基础的调味品，达到“美味”与“健康”的完美平衡。 我尤其对书中关于“油”的论述充满了好奇。很多人都知道油是烹饪中不可或缺的，但究竟哪种油适合炒菜，哪种适合凉拌，不同油温对食物口感和营养成分有什么影响，这些细枝末节往往是决定一道菜成败的关键。书中是否会详细讲解各种食用油的烟点、脂肪酸构成，以及它们在不同烹饪方式下的表现？我期待它能提供一些科学的指导，让我不再盲目地选择油，而是能根据食材的特性和烹饪的需求，做出最恰当的选择。比如，是不是煎炸类菜肴需要使用高烟点的油，而凉拌菜则更适合初榨的橄榄油或亚麻籽油？书中能否解释这些背后的原理？另外，关于“健康”的维度，书中是否会探讨不同油脂的摄入量对人体健康的影响，例如是否会建议如何控制油脂的摄入，避免摄入过多的饱和脂肪或反式脂肪？这些都是我非常关心的问题。

“糖”这个词，听起来似乎与“健康”有些天然的对立。然而，在我看来，糖在烹饪中的作用远不止于提供甜味，它还可以用来增加食物的光泽，改善质地，甚至在中和其他味道的冲突中扮演重要角色。但与此同时，过量的糖分摄入确实是导致许多健康问题的元凶。因此，我非常期待这本《调味、美食与健康：谈油盐酱醋糖的烹调技巧》能够在这方面提供一些有别于传统的、更具深度和创新的见解。书中是否会探讨不同种类的糖，例如白砂糖、红糖、冰糖，甚至是一些天然甜味剂如蜂蜜、枫糖浆、椰枣等，它们各自的风味特点、烹饪用途以及对健康的影响？ 我尤其希望书中能够解答我的一个疑问：如何在不牺牲菜肴口感和美观度的前提下，巧妙地减少糖的使用量？是否会有一些技巧，比如利用食材自身的天然甜味，或者通过与其他风味（如酸味、咸味、辣味）的巧妙搭配，来降低对额外糖分的依赖？书中是否会提供一些低糖或无糖的甜点、菜肴食谱，并且详细解释其中的烹饪原理？我猜想，书中可能还会涉及一些关于糖在人体代谢中的作用，以及如何根据不同的健康状况（例如糖尿病患者）来调整糖的摄入量和烹饪方式。这些实用且科学的指导，对于我这样既想享受美食，又希望保持健康生活方式的读者来说，无疑是极具价值的。

“酱”这个字，在我脑海中，总是与浓郁、醇厚、回味无穷联系在一起。无论是中式的酱油、豆瓣酱、辣椒酱，还是西式的番茄酱、蛋黄酱、芥末酱，它们都拥有各自独特的魅力，能够将一道菜肴的层次感推向新的高度。然而，我也深知，很多市售的酱料，为了追求口感和保存期限，往往添加了不少盐、糖，甚至是一些我们不希望摄入的添加剂。因此，我热切期盼在这本《调味、美食与健康》中，能够找到关于“酱”的更健康、更纯粹的解读。 书中是否会详细介绍各种酱料的制作原理，以及如何在家中制作出安全、健康的酱料？比如，如何制作一份低钠的酱油，或者一份天然无添加的番茄酱？我更感兴趣的是，书中是否会分享一些关于如何根据不同的菜肴，选择最适合的酱料，以及如何通过巧妙地组合使用不同的酱料，来创造出更为复杂的风味层次。我希望学会的，不仅仅是简单的“用酱”，而是能够理解酱料背后的文化和风味哲学，并且能够运用这些知识，为我的家人做出既有视觉冲击力，又有味觉深度，同时又不失健康的美味佳肴。

这本书的名字，初次映入眼帘，就如同打开了一扇通往美食世界的大门，但同时又带着一份对健康的郑重承诺。我一直相信，真正的美食，并非是对味蕾的极致刺激，而是食材本身与调味料的和谐共舞，以及这种共舞对身体带来的正面影响。《调味、美食与健康：谈油盐酱醋糖的烹调技巧》这个标题，准确地概括了我对烹饪的追求。我渴望了解，在这个复杂多变的食品世界里，油、盐、酱、醋、糖这些最基础的调味品，是如何通过精妙的烹饪技巧，被赋予生命，成为餐桌上的艺术品的。 我特别感兴趣的是书中关于“油”的处理。我知道，油是很多菜肴的灵魂，但过量的油脂摄入，尤其是某些不健康的油脂，是许多健康问题的根源。我希望能在这本书中看到，作者是如何辩证地看待油的，它既是美味的催化剂，也是健康的隐形杀手。书中是否会深入探讨不同种类的油，比如植物油、动物油，以及它们在高温烹饪、低温烹饪中的表现？是否会提供一些关于如何选择健康食用油的建议，以及如何通过控制油的使用量，来达到“少油”但依然“美味”的效果？我期待的不仅仅是简单地罗列菜谱，而是能够理解背后的烹饪原理，学会如何运用油的特性，让食物的口感和风味更上一层楼，同时又不对身体造成负担。

在我看来，“盐”在烹饪中，就像是音乐中的节奏，恰到好处的盐，能够瞬间提升食材的鲜味，让原本平淡的味道变得生动起来。但过犹不及，过多的盐分对心血管健康的影响，早已是妇孺皆知的事实。因此，我在这本书中，最期待看到的是关于“如何用最少的盐，做出最美味的食物”的探讨。书中是否会介绍一些利用食材自身鲜味，或者通过发酵、腌制等方式来提升咸味的风味技巧？我很好奇，作者是否会分享一些关于“鲜味”的秘密，比如利用海鲜的天然鲜味，或者通过某些特殊的烹饪手法来激发食材的隐藏味道，从而减少对食盐的依赖。 我甚至想象，书中是否会涉及一些关于全球不同地区，如何看待“盐”与“健康”的关系的案例。比如，一些地中海饮食文化中，是如何巧妙地利用香料和草本植物来替代过多的盐分，同时又保持食物的丰富口感。这本书是否会鼓励读者去尝试使用各种香料，如迷迭香、百里香、罗勒等，来为菜肴增添风味？我希望通过阅读这本书，我能够重新认识“盐”的角色，不再将其视为唯一的调味品，而是将其看作是众多风味元素中的一员，学会如何与其他的调味品协同作用，创造出既美味又健康的菜肴。

作为一名在厨房里摸索多年的烹饪爱好者，我深知“醋”在烹饪中的重要性。它不仅仅是增添酸味，更是能够去除腥味、解腻、提升食欲，甚至能够软化食材。然而，关于醋的种类繁多，比如白醋、米醋、香醋、陈醋、苹果醋等等，它们在风味和用途上都有显著的差异。我非常好奇这本书将如何解读这些醋的奥秘。书中是否会详细介绍各种醋的酿造工艺、风味特点，以及它们最适合搭配哪些食材和菜肴？例如，我是否会了解到，炒青菜时用米醋能保持翠绿，而凉拌海蜇时用香醋更能凸显其鲜甜？ 更令我着迷的是，书中是否会探讨醋在“健康”层面的价值？我知道醋有一定的保健作用，比如帮助消化、降低血糖等。这本书是否会从科学的角度，阐述醋的营养成分，以及它在烹饪中如何保留甚至增强这些健康益处？例如，是否会分享一些关于如何利用醋来烹饪，以达到最佳健康效果的技巧？我非常期待书中能够提供一些具体的食谱或建议，让我能够将这些知识应用到日常的烹饪中，比如在炖肉时加入少许醋，不仅能让肉质酥烂，还能减少油腻感，这对我来说是非常实用的。我也想知道，书中是否会提及如何区分优质的天然酿造醋和勾兑醋，以及如何避免在烹饪中滥用醋，反而影响食物的原味。

“糖”与“健康”的矛盾，是我在烹饪中常常面临的挑战。我知道，糖不仅仅是带来甜味，它还能让食物更具光泽，改善质地，甚至在烘焙中起到至关重要的作用。但同时，我也清楚地了解到，过量的糖分摄入是导致肥胖、糖尿病等一系列健康问题的罪魁祸首。因此，我在这本《调味、美食与健康》中，对于“糖”的部分，有着非常高的期待。 我希望书中能够提供一些关于如何“聪明地使用糖”的智慧。这是否意味着，书中会介绍一些能够减少糖分使用的替代品，比如天然的甜味剂，或者如何利用食材自身的甜味来满足味蕾的需求？我期待书中能够深入探讨不同种类糖的风味和烹饪用途，以及它们对健康的不同影响。例如，红糖和白砂糖在烹饪中会有何区别？它们对身体又有何不同的代谢方式？我更希望能够看到一些关于如何制作健康甜点或低糖菜肴的食谱，并且在食谱中详细解释背后的减糖原理和技巧。我渴望通过阅读这本书，能够掌握在享受甜蜜的同时，也能最大程度地规避糖分对健康的潜在风险。

“醋”在烹饪中的地位，对我来说，一直有些难以言喻却又至关重要。它不像油那般浓烈，不像盐那般直接，但它却能化腐朽为神奇，去油腻、增食欲，甚至改变食材的质感。然而，市面上的醋种类繁多，不同的醋所带来的风味和效果也大相径庭。我非常好奇，这本书是否会像一位循循善诱的老师，为我一一揭示这些醋的奥秘。 书中是否会详细讲解不同种类的醋，例如米醋、香醋、陈醋、白醋、苹果醋等的酿造工艺、风味特点，以及它们在不同菜肴中的最佳应用场景？我希望能够了解到，为什么有些菜肴适合用酸度柔和的米醋，而有些则需要用风味醇厚的陈醋来点缀。更重要的是，我期待书中能够深入探讨“醋”与“健康”之间的关联。例如，是否会介绍醋在帮助消化、控制血糖、软化血管等方面的科学原理，并且提供一些具体的烹饪建议，如何利用醋来最大化地发挥其健康功效？我非常想知道，书中是否会分享一些关于如何自制健康醋饮，或者在日常烹饪中，如何巧妙地添加醋来达到“少油低盐”的同时，又能保持食物的美味。

我一直是个“重口味”的爱好者，但近年来也越来越意识到“低盐低糖”对身体的好处。然而，很多人在减少盐和糖的摄入后，总觉得食物变得寡淡无味，失去了烹饪的乐趣。这本书的出现，似乎为我指明了一条新的方向。我迫切想知道，在不依赖过多的盐和糖的前提下，如何才能真正地提升食物的鲜味和风味？书中是否会介绍一些天然的提鲜食材，比如香菇、海带、番茄等，以及它们在烹饪中的妙用？我猜想，书中应该会深入探讨“咸味”和“甜味”在烹饪中的层次感和变化。也许会介绍一些发酵类的调味料，比如豆豉、虾酱，或者一些天然的甜味剂，比如蜂蜜、枫糖浆，以及它们如何巧妙地与其他食材搭配，创造出丰富的味觉体验。 我特别期待书中关于“酱”的部分。各种酱料，无论是中式的豆酱、豆瓣酱、酱油，还是西式的番茄酱、蛋黄酱，都扮演着画龙点睛的角色。但很多市售酱料含有较高的盐分、糖分和添加剂，长期食用对健康并不理想。我希望能在这本书中找到关于如何自制健康酱料的秘诀。书中是否会提供一些基础酱料的制作方法，并指导我们如何根据自己的口味进行调整？例如，如何制作一份低钠的酱油，或者一份不含过多添加剂的番茄酱？我甚至想象，书中可能还会介绍一些不那么常见但风味独特的酱料，比如鱼露、蚝油、芝麻酱，并详细讲解它们的风味特点和适用范围。通过学习这些，我希望能够真正掌握“调味”的艺术，让我的餐桌在享受美味的同时，也更加健康。

一直以来，我都在寻找一本能够真正帮助我理解“烹饪的本质”的书籍，而不仅仅是提供几道食谱。《调味、美食与健康：谈油盐酱醋糖的烹调技巧》这个书名，让我觉得它抓住了问题的核心。我深信，无论多么昂贵的食材，如果烹饪不得法，调味不当，都无法成为真正的美味。而油、盐、酱、醋、糖，这些最基础的调味品，恰恰是构成美味的关键。 我尤其对书中关于“油”的论述充满了好奇。很多人都知道油是烹饪中必不可少的，但如何选择合适的油，如何控制油的用量，以及如何通过油来提升食物的口感和风味，这些都是我一直想要深入了解的。书中是否会详细介绍不同种类食用油的烟点、脂肪酸构成，以及它们在不同烹饪方式下的表现？例如，煎炸是否需要使用高烟点的油，而凉拌菜又适合哪种油？我希望这本书能够提供一些科学的指导，让我不再盲目地选择油，而是能够根据食材的特性和烹饪的需求，做出最恰当的选择。同时，我也非常关注“健康”的维度，书中是否会探讨不同油脂的摄入量对人体健康的影响，以及如何通过合理的烹饪方式来降低油脂的摄入，从而达到“少油”但依然“美味”的效果。