中国烧烤

出版者:中华工商联合出版社

作者:魏巍 张仁庆

页数:118

出版时间:2003-4

价格:20.00元

isbn号码:9787801009593

具体描述

中国食文化丛书。 本书详细介绍了中国烧烤的发展史，中国烧烤的现状以及各种烧烤技法，并配有160幅烧烤的菜例照片和烧烤设备、工具、烤前准备照片，使人耳目一新，一目了然，对中国烧烤的基本内容和含义，主要手法以及操作方法有一个系统的了解。全书约6万字，彩图160幅，适合于热爱生活、善于烹调的读者和从事烹饪工作、教学、研究的人员阅读。

目录信息

上篇 彩图篇
一 烤全羊
二 一品乳狗
三 烤乳猪
四 八宝烤全羊
五 烤火鸡
六 烤羊腿（1）
七 烤羊腿（2）
八 烤乳羊腿
……
下篇 文稿篇
一 烧烤是人类最原始的烹调技法
二 火与烧
三 烧与熏
四 烘烤、烙
五 烤鸭
六 焖炉烤鸭
……
· · · · · · (收起)

用户评价

作为一个对美食细节有着极致追求的读者，我拿起《中国烧烤》这本书，最关注的是其中对“火候”和“调味”的精细描述。我知道，烧烤的灵魂，很大程度上在于对炭火的掌控和对食材的调味。我希望这本书能够深入地剖析这些关键要素。比如，对于不同食材，例如牛肉、羊肉、鸡肉、海鲜，它们需要的炭火温度和烤制时间是否有所不同？如何在烤制过程中保持肉质的鲜嫩多汁，同时又达到外焦里嫩的口感？我尤其希望能够了解到，书中是如何描述各种烧烤的调味秘方，是如何运用各种香料、酱汁、腌料，来赋予食材独特的风味。是孜然、辣椒粉的经典组合，还是豆豉、酱油的醇厚回甘，亦或是柠檬、香茅的清新淡雅？每一种调味方式，都可能代表着一个地方的口味偏好和饮食文化。这本书能否让我真正地掌握这些技巧，并且理解它们背后的逻辑，这对我来说至关重要。我希望通过这本书，我能够不仅仅是看到食谱，更能理解烹饪的艺术，从而在家中也能做出媲美专业烧烤师傅的美味。

我一直觉得，中国的烧烤是一种充满生命力的美食，它不拘泥于形式，不追求精致，却能在最朴素的炭火中，爆发出最惊人的美味。这种“返璞归真”的精神，深深吸引着我。因此，当我看到《中国烧烤》这本书时，我的第一反应就是，它是否能让我领略到这种独特的魅力？我希望书中能够涵盖那些我可能从未听说过的，但却充满地方特色的烧烤。例如，在一些沿海地区，人们是否会用海鲜来烧烤？他们又是如何处理这些食材，才能保证其原有的鲜甜？在一些少数民族地区，是否会有独特的烤制方式和调味料？我期待书中能够给我带来惊喜，让我发现更多超出我认知范围的烧烤形式。我希望作者能够像一位经验丰富的探险家，带领我走进那些隐藏在偏远地区，却拥有独特烧烤传统的村落，去发现那些不为人知的美味。这本书能否让我感受到，中国烧烤的多样性和包容性，它能够根据不同的地域和文化，演变出各种各样的形式，而这一切，都源于人们对美好食物的追求。

作为一个曾经在中国北方生活过一段时间的食客，我对烧烤有着特别的情感。北方烧烤那种粗犷、豪放的风格，总是能轻易勾起我对自由和不羁的向往。我至今还记得，在寒冷的冬夜，围着熊熊燃烧的炭火，手里拿着一串刚烤好的羊肉串，那肥瘦相间的肉质，外焦里嫩，撒上厚厚的孜然和辣椒粉，一口下去，满嘴流油，那种满足感是任何精致的料理都无法比拟的。因此，当我看到《中国烧烤》这本书时，我首先想到的就是，它是否能让我重温那种感觉，甚至挖掘出更多我从未接触过的北方烧烤的精彩之处？我希望这本书能够深入地介绍北方地区，例如新疆、内蒙古、东北等地的特色烧烤。我想知道，新疆的烤羊肉串是如何做到如此鲜嫩多汁，是否有什么秘诀在于羊肉的部位选择，或是特殊的腌制方法？东北的烤串，比如烤鸡架、烤猪手，又是如何做到风味独特的？我想了解，这些地区的人们是如何利用有限的食材，通过最原始的烧烤方式，创造出如此令人垂涎的美食。这本书能否为我打开一扇通往这些地区烧烤文化的大门，让我不仅仅停留在表面的味道，而是能够理解其中蕴含的深层文化意义，这对我来说至关重要。我希望作者能够以一种充满激情和人文关怀的方式，讲述这些故事，让我感受到中国烧烤背后的人情味和地域特色。

这本书的封面设计给我留下了非常深刻的印象，一种朴实而又充满力量的视觉冲击力，仿佛直接将我带到了那个充满烟火气的烧烤现场。我一直认为，烧烤不仅仅是一种烹饪方式，更是一种生活态度，一种社交方式，一种连接人与人之间情感的纽带。尤其在中国，烧烤更是渗透进了日常生活的方方面面，从深夜的街头小摊，到热闹的节日庆典，再到家庭聚会，似乎总有烤串的身影。因此，当我拿起《中国烧烤》时，我的期待值非常高，我希望它能给我带来一场关于中国烧烤的视觉和味觉的盛宴。我特别想了解，在中国的不同地区，烧烤的食材选择上有什么显著的差异？例如，北方地区的羊肉和猪肉为主，是否因为气候和畜牧业的传统？而南方沿海地区，是否更多地会选择海鲜，像鱿鱼、扇贝、虾蟹等，他们又是如何处理这些相对娇嫩的食材，以保证其鲜美的原味？我更希望书中能够深入探讨不同地方烧烤的调味哲学。是辣椒与孜然的狂野碰撞，还是豆豉与酱油的醇厚回甘，亦或是柠檬草与香茅的清新独特？每一种调味料的组合，都可能揭示当地居民的口味偏好和饮食智慧。这本书能否让我感受到这种地域性的差异，并且理解这些差异背后的原因，是我最关心的问题。我期待能在这本书中，不仅仅是找到简单的菜谱，更能读到关于食材的起源，关于调味的演变，以及关于烧烤文化如何在不同地域生根发芽，最终成为中国人餐桌上不可或缺的一部分。

当我第一次翻阅《中国烧烤》这本书时，就被它所呈现出的丰富多彩的画面所吸引。我一直认为，中国的美食文化博大精深，而烧烤作为其中极具代表性的一种，其发展和演变更是反映了中国社会各个层面的变化。这本书，能否真正捕捉到这种动态和多样性，是我非常好奇的。我期待书中能够不仅仅是罗列各地烧烤的食谱，更能深入挖掘不同地区烧烤的独特之处。比如，西南地区的烧烤，如四川、重庆、贵州等地，以其麻辣鲜香的风格闻名遐迩。我迫切想了解，他们是如何运用各种辣椒、花椒、香料，将食材的味道发挥到极致？他们是否有什么独特的烤制技巧，能够让肉类在麻辣中保持鲜嫩？我尤其想知道，那些隐藏在街头巷尾，被当地人称为“苍蝇馆子”的烧烤店，是否也能在书中得到体现？这些地方的烧烤，往往最能代表当地最原汁原味的风味。这本书能否让我感受到那种热烈、奔放、充满烟火气的气息？我希望作者能够带我走进这些充满活力的烧烤场景，让我不仅仅是看到图片，更能感受到那种热闹非凡的氛围，听到此起彼伏的叫卖声，闻到扑鼻而来的香味，最终在脑海中勾勒出一幅幅生动的画面。

作为一名对中国各地风味有着浓厚兴趣的旅行者，当我第一次在书店的显眼位置看到《中国烧烤》这个名字时，我的心就砰砰直跳。我脑海中立刻浮现出各种画面：夜晚街头升腾的烟火气，滋滋作响的烤串，空气中弥漫着的孜然、辣椒和炭火的混合香气，以及人们围坐在一起，一边大快朵颐一边畅谈的欢声笑语。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一张通往中国各地独特饮食文化的地图。我迫不及待地翻开第一页，试图从中找到那些我魂牵梦绕的味道，那些我曾在旅途中偶遇，又或是从朋友口中听说的，那些隐藏在街头巷尾，却承载着无数回忆的美味。我希望这本书能带我走进那些鲜为人知的烧烤秘境，让我了解不同地域的烧烤风格是如何形成的，是什么样的地理环境、历史渊源，以及当地人的生活习惯，造就了如此丰富多彩的烧烤世界。比如，北方地区豪放的烤肉，南方地区精致的海鲜烧烤，亦或是西南地区热情似火的川渝风味，每一种都蕴含着独特的文化密码。我期待能在这本书中，不仅仅是看到一串串诱人的烤串图片，更能深入了解每种食材的选择、腌制的秘方、烤制的火候，甚至是搭配的蘸料和佐餐小菜，这些细节往往是决定一串烧烤灵魂的关键。我希望作者能够像一位经验丰富的向导，带领我穿梭于大江南北，去探寻那些最地道的烧烤摊，去倾听那些世代相传的烧烤故事，去品味那些用炭火和热情烤制出的，最真实的中国味道。这本书能否真正触及我心中对中国烧烤的期待，我拭目以待，也充满着无限的好奇与渴望。

作为一名对中国地域文化有着深入研究的学者，我总觉得，食物是最能反映一个地方的风土人情的。烧烤，作为一种最直接、最热情的烹饪方式，更是如此。因此，当我拿起《中国烧烤》这本书时，我首先关注的，是它能否将烧烤与地域文化紧密地结合起来。我希望书中能够详细地阐述，在不同的地理环境、气候条件、民族习惯下，烧烤是如何演变出其独特的风格。例如，在北方寒冷地区，烧烤是否更多地以肉类为主，以提供充足的能量？而在南方湿热地区，烧烤是否更倾向于清淡的口味，或者会加入更多的蔬菜和海鲜？我希望能够了解到，书中是如何解读这些地域性的差异，并且解释其背后的原因。这本书能否让我不仅仅是了解到烧烤的“做什么”，更能理解烧烤的“为什么”，从而更深刻地理解中国各地不同的文化和生活方式。我期待作者能够用一种严谨而又不失生动的笔触，为我揭示烧烤背后所蕴含的丰富文化内涵。

在中国，烧烤的出现，往往伴随着热闹和欢聚。它不仅仅是一种简单的烹饪方式，更是一种连接人与人之间情感的纽带。当我看到《中国烧烤》这本书时，我最想知道的是，它是否能够捕捉到这种“热闹”的精髓？我希望书中能够展现出，在中国不同地区，烧烤是如何成为人们社交活动的重要组成部分。例如，在夏季的夜晚，街头巷尾的烧烤摊是如何挤满了前来聚会的人们，他们是如何在畅饮啤酒的同时，享受着烤串带来的美味？我希望能够看到，关于家庭聚会，朋友聚餐，甚至是公司团建时，烧烤所扮演的角色。它是否能够营造出一种轻松、愉快、无拘无束的氛围，让人们在美食的陪伴下，尽情地释放自己？我期待书中能够给我带来一种身临其境的感觉，让我仿佛置身于那些热闹的烧烤场合，感受到那种人与人之间真挚的情感交流。这本书能否让我理解，为什么烧烤在中国如此受欢迎，为什么它能够成为人们生活中不可或缺的一部分。

作为一名长期关注中国饮食文化的研究者，我一直认为，要真正理解一个地方的饮食，就必须深入到其最接地气的生活方式中去。烧烤，毫无疑问是中国社会中最具代表性的“街头艺术”之一。因此，当我看到《中国烧烤》这本书时，我充满了期待，希望它能够超越简单的美食介绍，而是深入探讨烧烤在中国社会中的地位和意义。我特别想了解，不同地区的人们是如何看待烧烤的？它是否仅仅是一种果腹的食物，还是一种社交的媒介，一种文化传承的方式？我希望书中能够展现出烧烤背后的人文故事，例如，那些世代经营烧烤摊的老板们，他们是如何将家族的秘方传承下来，又是如何与食客建立起深厚的感情？我希望能够看到，在烧烤摊上，人们是如何放下身段，在轻松愉快的氛围中交流、分享，这些场景往往比任何精美的菜肴更能触动人心。这本书能否让我感受到，烧烤在中国社会中所扮演的多重角色，以及它所承载的丰富的情感和记忆？我希望作者能够用一种细腻而富有洞察力的笔触，去描绘这些画面，让我不仅仅是品味食物，更能理解食物背后的文化和情感。

我一直认为，中国的美食文化，就像一条奔腾不息的长河，而烧烤，则是这条长河中最具活力和生命力的分支之一。它遍布中国的各个角落，以其独特的魅力，吸引着无数食客。因此，当我看到《中国烧烤》这本书时，我充满了好奇，它能否真正地展现出这种“生命力”？我希望书中能够不仅仅介绍那些已经广为人知的烧烤名店，更能发掘那些隐藏在街头巷尾，却深受当地人喜爱的“老字号”和“宝藏店铺”。我希望能够看到，那些在平凡的岗位上，默默奉献着自己手艺的烧烤师傅们的故事。他们是如何从零开始，一步步成为备受尊敬的美食匠人？他们又是在怎样的环境下，创造出如此令人难忘的味道？我期待书中能够给我带来一种“惊喜”的感觉，让我发现更多未知的美味，更让我感受到，中国烧烤的魅力，不仅仅在于它的味道，更在于那些赋予它生命力的人和故事。