南北特色风味鱼菜

出版者:中国建材工业出版社

作者:吴杰 编

页数:83

出版时间:2003-1

价格:21.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787801593672

具体描述

本书向读者集中介绍了我国南北各地较具特色、实用性较强的鱼产品风味名菜，并以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点，作了具体的介绍和展示。本书图文并茂，科学实用，不仅适合广大专业厨师学习使用，而且适合家庭制作，还可供烹饪学校教学参考。愿鱼菜这一民族饮食文化珍品，进一步融汇于新世纪的生活中。

用户评价

我一直对食材的本味非常执着，觉得最好的烹饪莫过于将食材本身的鲜美发挥到极致。而鱼，无疑是其中最能体现这一点的食材之一。这本书的出现，简直是为我量身定做的。从书名就可以看出，它涵盖了南北两地的鱼菜精髓，这对于渴望拓宽烹饪视野的我来说，无疑是一份宝贵的财富。我尤其对书中关于鱼类处理技巧的讲解非常感兴趣。我知道，不同的鱼，其肉质、脂肪含量、腥味程度都大相径庭，因此，处理和烹饪的方法也应有所区别。我希望书中能有详细的指导，比如如何辨别新鲜度，如何处理不同部位的鱼肉，以及如何针对不同种类的鱼选择最恰当的烹饪方式。此外，我也非常好奇书中会介绍哪些南北方特有的鱼类，以及它们各自的经典菜肴。这不仅能让我了解更多的食材，更能让我深入地体会到地域饮食文化的差异和魅力。

我是一个非常注重食材本身味道的人，总觉得烹饪的最高境界就是“不时不食”，并且要尽可能地保留食材的本味。鱼，作为一种对新鲜度要求极高的食材，更是检验烹饪功力的试金石。这本书的名字《南北特色风味鱼菜》一下就吸引了我，因为它暗示了内容的丰富性和地域的广泛性。我一直对南北方不同的烹饪风格很感兴趣，尤其是鱼菜，北方通常以浓油赤酱、口味醇厚为主，而南方则偏向清淡、鲜美，注重原汁原味。我非常期待书中能够深入探讨这两种风格在鱼菜上的具体体现，以及如何将南北方的烹饪精髓相结合，创造出新的美味。我希望能从书中学习到一些更高级的烹饪技巧，例如如何处理一些比较难处理的鱼，或者如何调配出能够完美衬托鱼鲜的酱汁。同时，我也希望书中能有一些关于食材选择的指导，让我知道在不同的季节，应该选择哪些种类的鱼，以及如何辨别它们的品质。

我对美食的探索，总是充满了好奇心，尤其是那些能够代表一个地方饮食特色的菜肴。鱼，作为一种普遍但又极其考验烹饪功力的食材，总能引起我的特别关注。《南北特色风味鱼菜》这个书名，简直就是打开了我通往美食新世界的大门。我一直对中华大地的地域美食差异深感兴趣，而南北方在鱼菜上的表现，更是让我充满了遐想。北方是否会用更厚重的调味来衬托鱼的鲜美？南方又会以何种方式来突出鱼的清淡雅致？我希望这本书能够清晰地展现出这两种风格的差异，并且能够提供一些非常具有代表性的南北鱼菜。更重要的是，我希望能从书中学习到一些能够提升我烹饪技艺的秘诀，比如如何去腥增鲜，如何让鱼肉更加细嫩，以及如何巧妙运用各种调味料来创造出独特的风味。

拿到这本书，第一感觉就是厚重，翻开第一页，就被书中精美的图片牢牢吸引住了。那种摄影技术，简直可以将鱼的肌理、汤汁的光泽都捕捉得淋漓尽致，让人食欲大开，恨不得立刻挽起袖子去厨房一试。我尤其关注那些看似简单，但细节之处却大有学问的菜品。比如，一道清蒸鱼，看似容易，但从选鱼、处理、蒸制时间、酱汁调配，每一个环节都至关重要。我希望书中能够深入浅出地解析这些细节，而不是简单地给出一个配方。我一直认为，真正的美食，不仅仅是填饱肚子，更是一种生活的艺术，一种情感的表达。而鱼，作为餐桌上的常客，承载了太多家常的温情和节日的喜庆。不知道这本书会不会有一些关于鱼菜的文化渊源或者历史典故的介绍？这会极大地增加阅读的趣味性，让我在享受美食的同时，也能汲取知识，感受中华饮食文化的博大精深。我特别期待看到一些我从未尝试过的南北鱼菜，或许书中会有意想不到的惊喜，能打开我烹饪的新世界。

这本书的封面设计就让我眼前一亮，那种淡雅的水墨风格，配合着几尾生动鲜活的鱼，仿佛能闻到扑面而来的鲜香。我是一个对烹饪略有研究的爱好者，平日里也喜欢尝试各种不同的菜肴，尤其对食材本身的风味颇为看重。一直以来，我都觉得鱼类烹饪是最能体现一个厨师功力和对食材理解深度的。不同于肉类的浓郁，鱼的鲜美需要恰到好处的调味和火候，才能将其原汁原味发挥到极致。而“南北特色风味鱼菜”这个书名，瞬间就勾起了我的好奇心。北方鱼菜，我脑海中立刻浮现出红烧、糖醋，那种厚重而实在的口感，像是冬日里的一抹暖阳，温暖而有力量。而南方鱼菜，则让我联想到清蒸、白灼，甚至煨汤，那种清淡雅致，仿佛将江南的烟雨朦胧都融进了那一口鲜甜之中。这本书会如何将这南北两地的鱼鲜进行碰撞与融合？是单纯的罗列不同地区的做法，还是会深入挖掘其背后的文化故事和烹饪哲学？我特别期待书中能有关于不同鱼类处理方法的详细讲解，比如如何去腥，如何让鱼肉更嫩滑，又或者不同烹饪方式下，哪种鱼最适合。我希望这本书不仅仅是菜谱的堆砌，更能引领我领略中华大地辽阔的饮食文化，感受不同地域人民对于“鲜”的独特追求。

这本书的封面，采用的是一种写意的手法，将鱼的形态勾勒得淋漓尽致，仿佛跃然纸上，让人心生向往。我一直认为，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是对生活的一种态度，一种情趣。而鱼，作为一种鲜美且富有营养的食材，在中华美食中占据着举足轻重的地位。这本书以“南北特色风味鱼菜”为题，极大地勾起了我的好奇心。我一直对地域饮食文化的差异颇感兴趣，而鱼菜，正是这种差异最直观的体现之一。北方鱼菜，往往带着一种豪放、实在的风格，而南方鱼菜，则透露着一种精致、细腻的气息。我非常希望这本书能够带领我领略这南北两地的鱼菜风情，了解它们各自的独特之处，以及它们背后的文化故事。更重要的是，我希望能够从中学习到一些实用的烹饪技巧，让我在家中也能做出令人惊艳的南北鱼菜，为家人朋友增添一份美味的享受。

我是一个对烹饪充满热情的人，并且喜欢不断尝试新的食材和烹饪方法。鱼，对我来说，是一种既熟悉又充满挑战的食材。它的鲜美，它的营养，让我欲罢不能。而“南北特色风味鱼菜”这个书名，一下子就抓住了我的眼球。我一直觉得，中国的饮食文化有着鲜明的地域特色，而北方和南方在鱼菜的烹饪上，肯定有着截然不同的风格。我非常期待这本书能够详细地介绍南北方的鱼菜，并且能够深入地挖掘出它们各自的精髓。我希望能从中学习到更多关于鱼类处理的技巧，比如如何去除腥味，如何让鱼肉更嫩滑，以及如何利用不同的烹饪方式来凸显鱼的独特风味。同时，我也希望书中能够有一些关于食材选择的指导，让我知道在不同的季节，应该选择哪些鱼，以及如何分辨它们的品质。这本书，对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是一扇了解中华饮食文化的大门。

我平常在家做菜，最喜欢的就是围绕着食材本身来做文章，而鱼，恰恰是我最喜欢探索的食材之一。它的鲜美，它的多变，总能带来无限的惊喜。这本书《南北特色风味鱼菜》，光听名字就让我觉得内容一定非常丰富。我一直觉得，中国的烹饪文化博大精深，南北方的口味差异更是显而易见。北方的鱼菜，或许会偏重于红烧、炖煮，口感浓郁；而南方的鱼菜，则可能以清蒸、白灼为主，追求的是食材的原汁原味。我非常期待这本书能够将这两种风格进行一次系统的梳理和呈现，让我能够清晰地了解到南北方在鱼菜烹饪上的不同之处。我希望书中不仅能提供各种菜肴的食谱，更能深入讲解每道菜背后的文化内涵，以及一些传统的烹饪技法。我尤其想学习到如何能够最大程度地激发鱼的鲜味，并且能够根据不同的鱼类选择最合适的烹饪方式。

我对食物的热爱，很大程度上源于对生活的热爱，而鱼，则是这热爱的载体之一。它的鲜嫩，它的清雅，总能带来一种治愈人心的力量。这本书《南北特色风味鱼菜》的名字，就深深触动了我。我一直觉得，中华美食的魅力在于其地域的丰富性和多样性，南北方在烹饪手法、口味偏好上都有着显著的差异，而鱼，又是最能体现这种差异的食材之一。我迫切想知道，书中是如何将这南北两方的鱼菜进行对比和融合的。是单纯地罗列南北方的经典菜肴，还是会挖掘出一些鲜为人知的地域特色鱼菜？我尤其期待看到书中对一些传统烹饪技法的详细解读，比如如何在保留鱼的原汁原味的同时，又赋予其独特的地域风味。同时，我也希望书中能有一些关于如何搭配不同调味料，以及如何运用火候来提升鱼的鲜美的技巧。这本书，在我看来，不仅仅是一本菜谱，更是一本关于中华饮食文化的百科全书。

说实话，我买这本书的时候，并没有抱太大的期待，只是觉得“南北特色风味鱼菜”这个名字比较吸引人，而且鱼菜我一直比较感兴趣。但当我翻开它，惊喜就接踵而至了。它不像我之前看过的很多菜谱，只是简单地列出食材和步骤，而是真正地在“讲故事”。书中对每道菜的由来、地域特色，甚至食材的选择都有详细的阐述，让我感觉自己不仅仅是在学一道菜，更是在了解一种文化。我特别喜欢其中关于一些传统做法的介绍，那些代代相传的技巧，饱含着老一辈人的智慧。比如，书里提到的一种用米酒腌制鱼肉去腥的方法，我就觉得非常实用。而且，书中的图片真的太诱人了，每一道菜都拍得像艺术品一样，让人看了就想立刻动手制作。我最期待的，是能够在这本书里找到一些适合家常制作，又兼具南北风味的鱼菜。我希望能学到一些能够在家宴上惊艳宾客的菜品，同时也能让家人品尝到地道的南北风味。