营养卫生与家常烹饪

出版者:人民大学

作者:段凤东等]

页数:218

出版时间:2003-2

价格:17.00元

isbn号码:9787300044095

具体描述

《营养卫生与家常烹饪》是中等职业学校重点建设专业——家政与社区服务专业的系列教材之，被国家教育部审定为全国统编教材。“民以食为天”、“食不厌精”这是古训，吃饭是人类生存的根本问题之一，饭菜的质量是人们生活水平高低的重要标志之一。对于寻常百姓而言，吃得饱，吃得好，吃得营养，吃得卫生，向“食不厌精”靠近，只有到了中国经济生活接近小康水平，特别是中国加入WTO后的今天，才真正地提到了每个家庭的议水日程。

中华烹饪有着悠久的历史，上下几千年，发展成拥有众多派系的饮食文化。中国烹饪之精良，独占世界鳌头。

为了继承和发扬中国的饮食文化，将它造福于普通百姓人家，提高人民群众的健康水平，《营养卫生与家常烹饪》根据中国地大物博，人口众多，饮食习惯差异很大的特点，联系群众的家庭实际，深入浅出地介绍了家政工作的主要方面——烹饪所涉及的方方面面。从食物的卫生标准、营养成分，到原料的选购，从配料到成品，突出了操作技能；用案例分析的方法，解决了烹饪工作中的疑难问题；用循序渐进、反复实习的方法，使得读者能在较短的时间内掌握烹饪的有关技能和技巧。因而《营养卫生与家常烹饪》具有较强的科学性、实用性和可操作性等特点。

用户评价

说实话，我拿到《营养卫生与家常烹饪》这本书的时候，并没有立刻就被它“营养”和“卫生”这些字眼打动，我更关注的是“家常烹饪”这部分，想着能学到几个新菜式，让家人的餐桌多点变化。然而，当我深入阅读后，我发现这本书的深度和广度，远远超出了我的想象。它不仅仅是教会你做几道菜，更是从根源上帮你建立起一套健康的饮食理念。它把“卫生”这个概念，不再仅仅局限于餐具的清洁，而是贯穿于食材的购买、储存、处理、烹饪的整个过程。我之前从来没有想过，食材的摆放顺序、冰箱的温度控制，甚至洗菜的水温，都会对食物的卫生和营养产生影响。书中都有非常详细的讲解和指导。我印象特别深刻的是，它关于“食物中毒”的预防措施，讲得非常具体，比如如何避免交叉污染，如何正确地加热和储存剩菜等等，这些知识让我觉得非常有价值，也让我觉得更加安心。而且，它并没有把“卫生”和“烹饪”这两个概念搞得很隔离，而是把它们有机地结合在一起。比如，在讲解如何清洗蔬菜时，它会顺便告诉你，某些清洗方式更能保留蔬菜的维生素。在讲解如何储存肉类时，它也会告诉你，如何避免细菌滋生，从而保证烹饪的安全和健康。这种“一体化”的讲解方式，让我觉得非常受用，也让我觉得，厨房不再是一个简单的工作台，而是一个需要细心、耐心和专业知识的空间。

读完《营养卫生与家常烹饪》，我最大的感受就是，原来做出一顿既美味又健康的饭菜，并没有想象中那么难。我一直觉得自己是个厨房小白，做出来的菜总是差那么点意思，而且心里总担心孩子吃得不健康，大人吃得不养生。这本书就像一位循循善诱的良师益友，把复杂的营养学知识，用最接地气的方式呈现在我面前。它不像那些枯燥的科普读物，只是堆砌数据和理论，而是真正地将营养知识与实际的家庭烹饪相结合。比如，它会告诉你，为什么有些菜品不适合油炸，因为高温会破坏某些维生素；它也会教你，如何通过搭配不同的食材，来达到更全面的营养摄入，比如豆类和谷物搭配，就能形成更优质的蛋白质。我印象特别深刻的是，书里有一章专门讲到如何为不同人群制定食谱，比如儿童、老年人、孕妇等等，虽然我不是这些特定人群，但通过学习，我能更清楚地认识到，不同年龄段、不同生理状况的人，对营养的需求是有很大差异的。这让我以后在为家人准备餐食时，能够更有针对性，也更懂得如何去平衡。而且，书中提供的很多菜谱，我都尝试做了，味道都非常好，家人也很喜欢。更重要的是，我知道我在给他们提供更健康的饮食。我不再是盲目地跟风，而是有意识地去选择食材，去调整烹饪方法。这本书让我觉得，厨房不再是充满油烟和压力的战场，而是一个充满爱与智慧的空间。它赋予了我自信，让我觉得自己也能做出营养又美味的家常菜，这让我感到无比满足。

这本书，我真的要好好夸一夸。以前我对“卫生”这个词，只停留在“洗干净手才能吃饭”的层面。但《营养卫生与家常烹饪》这本书，让我对餐桌上的卫生有了更深层次的理解。它不仅仅是讲如何保持厨具的清洁，更重要的是，它深入到食材的挑选、储存、处理的每一个环节。比如，关于蔬菜的清洗，它会详细地告诉你，哪些蔬菜需要浸泡，哪些需要流水冲洗，甚至连洗菜水的温度都有讲究，这让我意识到，原来看似简单的清洗过程，如果做不好，可能会残留农药或者细菌，对健康造成潜在的威胁。还有食材的储存，书里对于不同食材的保鲜方法，从冰箱的温度设置，到保鲜盒的选择，再到不同食材的摆放位置，都给出了非常具体的指导。这让我家里的冰箱，不再是一个食物的“坟场”，而是变成了一个有序、高效的食物储存中心。我以前经常会因为储存不当，导致食材变质浪费，或者营养流失。现在我懂得，正确的储存不仅能延长食材的保质期，更能最大限度地保留它们的营养成分。而且，这本书还讲到了一些关于食品安全的小常识，比如如何辨别不新鲜的肉类和海鲜，如何避免交叉污染等等。这些都是非常实用的知识，让我觉得在厨房里操作时，心里更加踏实，也更加自信。它不仅仅是一本烹饪书，更像是一本家庭健康的“安全手册”，让我从源头上就杜绝了很多潜在的健康风险。

这本书，我得说，它的内容真的非常丰富，而且是那种实实在在、能用得上的知识。我一直觉得，做菜这件事，要么是天赋，要么是经验，但《营养卫生与家常烹饪》这本书，让我觉得，它更是一门科学，一种需要用心去学的技艺。我以前对“卫生”的理解，仅限于洗手、洗菜，但这本书，把“卫生”的概念，延伸到了厨房的每一个角落，从食材的挑选，到厨具的消毒，再到烹饪过程中的每一个细节，都给出了非常详细的指导。比如，它会教你如何正确地储存肉类，避免细菌滋生，如何辨别不新鲜的食材，如何避免交叉污染等等。这些看似微小的细节，却对我们餐桌上的安全至关重要。而且，这本书并没有把“营养”和“卫生”搞得很枯燥，而是把它们巧妙地融入到了家常菜的烹饪技巧中。比如，在讲解如何制作一道美味的家常菜时，它会同时告诉你，这道菜的营养成分是什么，为什么这样烹饪能最大程度地保留营养，以及在哪些环节需要特别注意卫生。这种“一体化”的讲解方式，让我觉得非常高效，也让我觉得，我不仅是在学做菜，更是在学如何吃得更健康、更安全。我尝试了书里的一些烹饪技巧，比如用更少的油来制作炸物，或者用更天然的方式来调味，发现味道一样很棒，而且吃起来更加无负担。

我得说，《营养卫生与家常烹饪》这本书，真的让我对“吃”这件事，有了完全不同的理解。我之前总觉得，家常菜就是随便弄弄，只要味道好就行，至于营养，能吃饱就行。但这本书，就像给我打开了一个全新的视角。它把营养学那些原本听起来很复杂的概念，用一种极其通俗易懂的方式讲出来了，而且是跟我们日常的家常菜紧密结合的。比如，它会告诉你，为什么我们要吃不同颜色的蔬菜，它们分别有什么营养价值，以及如何通过简单的搭配，让你的餐盘变得既好看又营养。我以前总是觉得，那些花花绿绿的蔬菜，只是为了好看，现在我才知道，原来它们背后都有着科学的道理。而且，这本书对于“烹饪方法”的讲解，也让我受益匪浅。我以前做菜，全凭经验，有时候做得过油，有时候做得太淡，有时候又觉得营养流失严重，但具体差在哪里，我又说不清楚。这本书就详细地分析了不同的烹饪方法，比如蒸、煮、炒、炸，对食物中营养成分的影响，并且会给出相应的建议，告诉你如何选择最适合的烹饪方式，才能最大程度地保留食材的营养，同时又能保证美味。我尝试了书里的一些建议，比如用更少的油来炒菜，或者多用蒸煮的方式，发现味道并没有减弱，反而有一种更清爽、更健康的口感。这让我觉得，原来健康饮食，并不是要牺牲美味，而是可以相辅相成的。

我必须说，《营养卫生与家常烹饪》这本书，是真的把我从一个对厨房一知半解的状态，带到了一个更科学、更懂行的层面。我以前总觉得，家常菜就是家常菜，营养什么的，大概就是多吃点青菜，少吃点油就差不多了。但是这本书，把“营养”这个概念，讲得非常透彻，而且是那种结合了生活实际的透彻。它不仅仅是告诉你，哪些食物富含维生素，哪些食物富含蛋白质，更重要的是，它告诉你，为什么这些营养素对我们很重要，它们在我们身体里起什么作用，以及如何通过我们每天都在吃的家常菜，来获得这些营养。我印象特别深刻的是，书中关于“膳食纤维”的讲解，让我明白了它对于消化系统健康的重要性，也让我知道，原来很多我们常吃的粗粮和蔬菜，都富含膳食纤维，只要烹饪得当，就能发挥出它最大的作用。而且，这本书把“卫生”的概念，也讲得非常细致。它不仅仅是告诉我们要注意餐具的清洁，更重要的是，它从食材的源头，到烹饪的每一个环节，都给出了非常实用的指导。比如，它会告诉你，如何正确地清洗和储存食材，如何避免交叉污染，以及如何通过正确的烹饪方式，来杀死潜在的细菌。这些知识，让我觉得在厨房里操作时，心里更加踏实，也更有信心。它让我觉得，我不仅仅是在做饭，更是在为家人的健康筑起一道坚实的屏障。

这本《营养卫生与家常烹饪》，我得说，它的价值远超我预期的。我之前一直觉得，家常菜就是随便做做的，很难跟“科学”搭边，更不用说“营养”了。我一直以为，要讲究营养，就得是那些复杂的西餐，或者刻意追求的有机食品。但这本书，让我看到了家常菜的无限可能。它把营养学的概念，用一种非常亲切、生活化的方式呈现出来。比如，它不会上来就跟你讲一大堆复杂的化学名词，而是会告诉你，为什么某种食物对我们身体好，它具体能提供什么，以及如何通过简单的烹饪方法，把这些好处最大化。我最喜欢的是，它在讲解营养知识的同时，会紧密结合具体的菜品。比如，在讲到“膳食纤维”的时候，它会立刻举例说明，哪些家常菜富含膳食纤维，比如杂粮饭、炒青菜等等，并且会给出具体的烹饪建议，告诉你如何把它们做得更美味，更吸引人。这让我觉得，营养不再是遥不可及的目标，而是可以融入到每一顿家常便饭中的。还有，书中关于“烹饪方式对营养素的影响”的讲解，让我大开眼界。我以前只是凭感觉去做菜，从来没想过，煎、炸、炒、炖、煮，对食物中的维生素、矿物质会有如此大的差异。现在我懂得，为什么有些烹饪方式更健康，为什么有些烹饪方式需要避免。这种知识的解锁，让我对自己的烹饪行为有了更深刻的反思，也更有动力去改进。它让我觉得，我不仅仅是在做饭，更是在用我的双手，为家人的健康“投资”。

我必须承认，一开始我对《营养卫生与家常烹饪》这本书并没有抱太大的期望，觉得市面上关于烹饪和营养的书太多了，可能也就是换汤不换药。但当我翻开它，我立刻被深深吸引住了。这本书的结构非常清晰，从基础的食物分类、营养素的功用，到具体的烹饪技巧和食谱，层层递进，逻辑性很强。最让我惊喜的是，它并没有把“营养”和“家常”割裂开来，而是将两者完美地融合在一起。我以前总觉得，要吃得有营养，可能就要去吃那些看起来很“高级”的食材，或者去做一些很复杂的菜肴，花费大量的时间和精力。但这本书彻底颠覆了我的认知。它告诉我，我们每天都在吃的普通食材，比如鸡蛋、豆腐、蔬菜，只要通过正确的烹饪方法，就能发挥出它们最大的营养价值。而且，书里推荐的很多菜谱，步骤都非常简单，食材也都是我平时容易买到的，非常适合我这种忙碌的上班族。我尝试做了几道书里的菜，比如红烧鸡翅，以前我总是做得太油腻，但按照书里的方法，用了少量的油，搭配了一些蔬菜，味道依旧浓郁，但却少了油腻感，吃起来更加健康。还有一道清蒸鱼，以前我总是掌握不好火候，鱼肉不是老了就是没熟透，但书里详细地讲解了蒸鱼的火候和时间，我第一次做出来的清蒸鱼，肉质鲜嫩，味道也特别鲜美。这本书让我觉得，原来在家也能做出比外面餐厅更健康、更美味的家常菜。它不仅提升了我的厨艺，更重要的是，它让我对“吃”有了全新的认识，让我更加关心自己和家人的健康。

这本书，我必须说，它简直是改变了我对厨房的看法，甚至是整个生活方式的认知。我一直以为烹饪就是简单的食材加工，把东西弄熟就能吃，至于营养，大概就是多吃点蔬菜水果就够了。然而，《营养卫生与家常烹饪》这本书，却像打开了一扇新世界的大门。我开始意识到，原来我们每天摄入的食物，不仅仅是填饱肚子，更是在为我们的身体“充电”或者“损耗”。书中关于各种食材的营养成分分析，虽然写得非常专业，但又通俗易懂，让我这个连基础营养学都快还给老师的人，也能慢慢理解。比如，我以前总觉得脂肪就是坏东西，要拼命减，但这本书让我明白，健康的脂肪，比如橄榄油、牛油果里含有的，对身体是有多么重要，甚至能帮助吸收脂溶性维生素。还有关于膳食纤维，我之前就知道吃粗粮好，但具体好在哪里，有什么作用，一直没个清晰的概念。这本书就把这些讲得明明白白，让我知道为什么它能帮助消化，为什么能控制血糖。而且，它还不仅仅停留在理论层面，更重要的是，它把这些营养知识融入到了家常菜的烹饪技巧中。以前我做菜，全凭感觉，有时候放点盐，有时候放点酱油，完全没有概念。现在我懂得，不同的烹饪方式，比如蒸、煮、炖、炒，对营养成分的流失程度是不同的，而书里又详细地指导我如何在保证美味的同时，最大限度地保留食材的原有营养。甚至是一些小细节，比如洗菜、切菜的顺序，都会对营养价值产生影响，这些都是我以前从未想过的。这本书让我从一个被动的食物接受者，变成了一个主动的、有意识的食物选择者和制作者。它让我对食物产生了敬畏之心，也让我对自己的身体健康有了更深的责任感。我不再是随便往嘴里塞东西，而是开始思考，我吃下去的东西，会对我的身体产生什么样的影响。这种意识的转变，绝对是这本书给我带来的最宝贵的财富。

这本书，我真的要好好夸一夸。我之前对“营养”这个词，总觉得离我有点远，觉得那应该是营养师或者健身达人才会关注的东西。但《营养卫生与家常烹饪》这本书，却把它变成了一件非常贴近生活的事情。它把那些复杂的营养学知识，用一种非常易懂、非常生活化的语言讲出来，而且是直接应用到我们每天的家常菜上。我以前做菜，完全是凭感觉，有时候放太多油，有时候放太多盐，从来没想过这些对营养有什么影响。这本书就一点点地教我，为什么有些烹饪方式更健康，为什么有些食材需要这样搭配，以及如何通过调整烹饪方法，来保留食材的营养。比如，它会告诉我，为什么蒸鱼比煎鱼更健康，因为它能更好地保留鱼肉中的蛋白质和不饱和脂肪酸。它也会教我，如何用更少的油来炒出美味的蔬菜，以及如何通过搭配不同的食材，来达到更全面的营养摄入。而且，书中关于“卫生”的讲解，也让我大开眼界。它不仅仅是停留在“洗干净手”这个层面，而是从食材的挑选、储存、处理，到烹饪过程中的每一个细节，都给出了非常详细的指导。这让我意识到，原来我们每天吃的食物，背后隐藏着那么多关于卫生和安全的问题。读完这本书，我觉得我不再是那个盲目做饭的人，而是一个有意识、有责任感、懂得如何为家人做出健康美味佳肴的厨师。它让我觉得，我不仅仅是在为家人做饭，更是在为他们的健康“投资”。