生料优质白酒实用生产技术

作者:广州纯粮生料酿造技术有限公司 编

页数:127

出版时间:2004-2

价格:10.00元

isbn号码:9787562317005

具体描述

生料液态法酿造工艺技术是传统酿酒工艺的一项技术突破，也是中国白酒工业史上一项重大创新，它改变了传统的固态法、半固态半液态法生产工艺，改变了白酒醇、酯、酸比例失调而必须经过串香或调香的定论。生料液态酿酒以生原料通过粉碎加水、加生料酒曲搅拌后直接发酵蒸馏而成，采用全液态法工艺生产，不需要任何辅料和添加剂，并且减少了传统酿造的一些繁琐工艺，与传统白酒生产工艺相比，操作简单，占地面积少，劳动强度低，投资少，节约了蒸煮燃料，减少了劳动力，提高出酒率10%以上，口感与传统工艺一样甚至超过，生产综合成本降低30%以上。凡含淀粉或糖分的原料，均能酿制成各种香型的蒸馏酒。运用生料液态法酿造工艺所酿造出的白酒，保持了传统白酒固有的特色，酒液澄清透明，口味纯正。

本书总结了近几年生料液发酵实践中积累的一些经验，以理论联系实际为指导思想。

用户评价

我是一个对传统饮食文化情有独钟的人，总觉得现代社会很多东西都变得太快，失去了原有的味道和韵味。《生料优质白酒实用生产技术》这本书的名字，一下子就勾起了我的兴趣。我一直对那些不经过高温蒸煮、直接发酵的酿造方式感到好奇，总觉得这种方式更能保留食材的原味，也更具有地方特色。我希望这本书能详细介绍“生料”到底是什么？它具体指的是哪些种类的原料？这些原料在营养成分、淀粉含量、蛋白质组成等方面与传统的酿酒原料有何不同？更重要的是，在生料发酵的过程中，是如何实现淀粉和糖的有效转化，从而产生酒精的？书中是否有提到一些特定的发酵菌种，以及它们在生料发酵中的作用？我尤其关心的是，这种酿造方式对酒的口感、香气以及对身体健康方面的影响，是否有一些独特的优势？书中对于“优质”的定义，又是如何界定的？

我一直对传统的手工艺非常着迷，特别是那种流传了很久，又在特定地域才能找到味道的东西。当我在书店看到《生料优质白酒实用生产技术》这本书时，就觉得它可能触及了我一直以来想了解的某个角落。我尤其好奇“生料”这个概念，这和我们平时喝到的很多需要高温蒸煮的大曲酒、麸曲酒有什么本质上的区别？书中是如何解释这种酿造方式的独特性，以及它能够产生什么样的风味特征的？我希望能在这本书里找到关于原料选择、处理方式的详细介绍，比如到底哪些“生料”适合用来酿造白酒？它们的营养成分和淀粉含量是否会对最终的酒质产生显著影响？我更关心的是，这种生料发酵过程中的微生物菌群是如何控制的？有没有一些关键的控制点，掌握了这些点就能保证发酵的顺利进行，并最终得到品质稳定的酒？我希望这本书不仅仅是简单地罗列步骤，而是能够深入浅出地解析背后的科学原理，让我这个对微生物和发酵完全陌生的读者也能有所领悟。

我一直对酿造过程中的一些“奇特”技术很感兴趣，尤其是那些听起来不那么主流，但却能产生独特风味的工艺。《生料优质白酒实用生产技术》这个书名，就给我一种这样的感觉。我从来没听说过“生料”白酒，感觉它和我们通常认识的白酒生产过程可能不太一样。我很好奇，为什么会采用“生料”的方式来酿酒？这种方式有什么特殊的优势？书中是如何解释“生料”这个概念的，它具体指代哪些原料？这些原料在经过发酵和蒸馏后，能够产生什么样的独特风味？我特别想知道，在生料发酵过程中，有没有一些特殊的控制技术？比如，如何处理原料的淀粉糖化，如何控制发酵过程中的温度和pH值，以保证最终酒体的质量？我对“优质”这个词也很好奇，在生料酿酒的范畴内，什么样的标准才算得上是“优质”？这本书中是否有给出具体的衡量标准，以及如何通过技术手段来实现这些标准？

这本书的封面设计相当朴实，没有花哨的插图，几个大字“生料优质白酒实用生产技术”直奔主题。我当初买这本书，纯粹是出于好奇，想了解一下白酒这个看似神秘的行业，尤其是“生料”这个词，听起来就带点土生土长的意思，跟那些陈年老窖、窖藏系列完全是两个画风。我一直以为酿酒是个极其复杂、需要祖传秘方和高科技设备的过程，但这本书的标题却给人一种“人人都能上手”的错觉。我拿到手之后，翻了几页，看到里面讲的都是一些基础的原料处理、发酵原理，还有一些常见的设备介绍，比如蒸馏器、发酵罐之类的。我不太懂这些，但看得出来，它好像在尽量把事情讲得简单易懂，避免使用太多我这种门外汉听不懂的术语。我对书里提到的“优质”这个词比较感兴趣，不知道在生料酿造这个领域，到底什么样的标准才算得上是“优质”？是口感上的区别，还是对人体的影响？这本书有没有深入地探讨这方面的内容呢？毕竟，我们消费者最关心的还是喝得舒心、喝得健康。

说实话，我买这本书的时候，并没有抱太大的期望，主要就是想找一本关于白酒生产的入门读物，了解一下大概的流程。毕竟，市面上关于白酒的书籍很多，但很多都过于学术化，或者只专注于某一类名酒的介绍。《生料优质白酒实用生产技术》这个名字听起来就比较接地气，好像适合普通人阅读。我翻了翻，发现里面的内容确实讲得很基础，从原材料的辨认，到一些基本的设备操作，都写得比较清楚。但是，我一直在思考，所谓的“生料”究竟是指哪些原料？它们和我们常见的粮食有什么区别？书中对这些原材料的化学成分、淀粉转化能力有没有深入的分析？另外，在发酵过程中，如何控制温度、湿度和发酵时间，以达到最佳的发酵效果？这些关键的控制因素，书中是如何讲解的？我感觉这本书可能更侧重于操作层面的指导，但对于“为什么”这么做，或者说背后的科学原理，可能需要更深入的挖掘，才能真正理解生料酿酒的精髓。