肥肠百味

出版者:中国物资出版社

作者:刘自华 编

页数:293

出版时间:2002-10

价格:15.00元

isbn号码:9787504716903

具体描述

肥肠是我国许多菜肴中不可缺少的烹饪原料。随着人们饮食观念的返朴归真，肥肠菜已越来越为人们所喜爱，制作的方法也越来越多，并形成了系列。本书是从肥肠的清洗、初加工，到最后烹制成菜肴，以“凉菜、热菜、吊子”等方式为组合，从制作时间、烹调用料、操作过程、成菜特点、司厨心得几方面对肥肠菜肴的制作过程进行了详细的介绍。工艺独特，内容详尽，层次分明，图文并茂，语言通俗易懂，便于操作。适合广大爱好烹饪的人们使用。

本书共介绍169款肥肠佳肴，愿您能在厨事中找到乐趣，在饮食中得到健康。

用户评价

我得承认，《肥肠百味》这本书给了我巨大的惊喜，它完全超出了我对一本关于“肥肠”的书的预期。我一直以为这类书会比较枯燥，充斥着各种专业术语和繁琐的步骤，但这本书的叙述风格却非常生动有趣，仿佛一位经验丰富的老朋友在和我分享他珍藏的秘密。作者对肥肠的描绘，不仅仅是关于它的口感和味道，更是关于它在不同文化中的地位和故事。我特别喜欢书中关于“肥肠的五种极致口感”的讨论，从爽脆到软糯，再到入口即化的细腻，作者用非常形象的比喻，将这些口感一一呈现，让我不禁开始对肥肠产生了新的好奇。书中介绍的几款创意菜肴，比如“迷迭香烤肥肠”和“咖喱椰浆肥肠”，完全打破了我对肥肠的固有印象，让我看到了肥肠作为一道“高颜值”菜肴的潜力。读这本书，感觉不仅仅是在学做菜，更像是在进行一场关于“味觉美学”的探索，充满了趣味性和启发性。

《肥肠百味》这本书，绝对是我最近读过的最有“烟火气”的一本书。我一直以为关于“肥肠”的书会比较小众，但这本书的文字却充满了生活的热情和对美食的无限热爱。作者在书中不仅仅是介绍菜谱，更是在分享一种关于“吃”的生活态度。我非常欣赏书中对于不同烹饪方法下肥肠变化的细腻描绘，比如“酱焖肥肠”的醇厚浓郁，“酸汤肥肠”的开胃解腻，以及“干锅肥肠”的香辣过瘾，每一个描述都充满了画面感，让我仿佛置身于热闹的餐馆，闻到了扑鼻的香味。最让我动容的是，作者在讲述每一道菜时，都会穿插一些关于食材的由来，或者某一道菜在某个家庭中的传承故事，这种“人情味”让这本书显得格外温暖。读完这本书，我不仅学会了如何做出美味的肥肠，更重要的是，我对这种食材有了更深的理解和尊重，也对烹饪这件事情充满了更多的乐趣和期待。

我必须说，《肥肠百味》这本书彻底颠覆了我对肥肠的认知。我一直认为肥肠是一道需要“勇士”才能尝试的菜，但这本书让我看到了肥肠的另一种可能。作者以一种非常艺术化的方式，将肥肠描绘成了餐桌上的“百变星君”。我尤其欣赏书中关于不同地区肥肠烹饪方式的介绍，从南到北，从东到西，仿佛带领我进行了一场中国各地美食的巡礼。那道“江南糯米灌肠”，光是听名字就觉得温婉而细腻，想象着肥肠的软糯和糯米的香甜融合在一起，那是一种怎样的滋味？书中对于食材搭配的独到之处也让我耳目一新，比如将肥肠与菌菇、时蔬一同烹饪，既解腻又增添了丰富的口感层次。最让我印象深刻的是，作者在讲解菜谱时，不仅仅是罗列步骤，还会分享一些烹饪的小贴士和背后的故事，有时候是关于某个地方的特色吃法，有时候是关于食材选择的讲究。这种“有温度”的写作方式，让我感觉像是得到了一位经验丰富的老饕的亲自指导，让我对烹饪这件事情充满了期待和信心。

《肥肠百味》这本书，简直是为我这种“曾经的肥肠恐惧者”量身定做的。我之前总是担心肥肠的腥味和油腻感，但这本书就像一位魔法师，用文字为我一一解开了这些“难题”。作者在书中详细地介绍了各种处理肥肠的妙招，从最基础的碱面搓洗，到更深层次的焯水技巧，每一个细节都写得清清楚楚，让我第一次觉得处理肥肠并不是一件多么困难的事情。而且，这本书的菜谱设计非常人性化，很多菜式都考虑到了家庭厨房的实际情况，使用的调料和工具都很常见，这让我在阅读的同时，就能想象自己在家也能轻松复刻出美味。我最喜欢的一道菜是“宫保肥肠”，书中将这道经典的川菜做得更加有新意，肥肠的Q弹爽脆与宫保汁的酸甜辣完美结合，光是读到“爆炒收汁，酱汁裹满每一寸肥肠”这样的描述，我就已经食指大动了。这本书不仅仅是菜谱，更像是一本关于如何欣赏和烹饪肥肠的“指南”，让我重新认识了这个被低估的食材。

这本《肥肠百味》真是让我惊艳到了！我之前对肥肠的印象一直停留在“处理不好就一股味道”的阶段，直到翻开这本书，才发现自己错得离谱。书中的每一道菜肴都像是被赋予了生命，光是看文字描述，我的口水就已经开始分泌了。作者对于肥肠的处理技巧写得非常详细，从选购、清洗到焯水、去腥，每一个步骤都娓娓道来，仿佛我正站在厨房里，跟着作者一步步操作。而且，作者不仅仅局限于传统的炒、炖、卤，还创新出了很多意想不到的搭配，比如那道“香炸脆皮肥肠配泰式甜辣酱”，我光是想象那一口咬下去的酥脆感和酱汁的酸甜交织，就觉得无比满足。还有“川味麻辣肥肠煲”，文字里充满了江湖的豪情，描述那种入口的麻辣鲜香，再配上米饭，简直是灵魂的救赎。我特别喜欢作者在描写菜肴时，那种对食材的敬畏和对烹饪的热爱，字里行间都能感受到他对肥肠的深刻理解和独到见解。读这本书，就像在进行一场关于肥肠的味蕾探险，每一次翻页，都有新的惊喜在等待着我。