新概念保健调补菜

出版者:上海科学技术文献出版社

作者:程尔曼,姜润泉 编著

页数:409

出版时间:2002-6

价格:20.00元

装帧:平装

isbn号码:9787543918375

具体描述

《新概念保健调补菜》收集了 827例包含主食、点心、菜肴、汤羮的保健、调理食谱。这些食谱分别适应人体几个主要生长期的保健，以及一些常见病慢性病的防治和辅疗。收中还简介了一些选料、加工及烹制经验和技巧。《新概念保健调补菜》具有一定的知识性、实用性，写作上又力求通俗易懂。可作为日常生活、保健强身、优生优养、延缓衰老、延年益寿的食疗和食谱，亦可供基层营养卫生工作者、医院食堂营养配制等研究参考。

用户评价

这本书的书名是《新概念保健调补菜》，但我拿到手里一看，发现里面的内容和我想象的完全不一样，有点出乎意料。我本来以为会看到一些关于传统中医滋补理念，搭配食材，如何调理身体的详细介绍，比如根据不同季节、不同体质推荐相应的食谱，或者讲解一些药食同源的食材的功效。可是，这本书的侧重点似乎在“新概念”上，更多地介绍了现代营养学知识，以及一些融合了西式烹饪手法和亚洲风味的创新菜肴。 它并没有深入探讨“调补”的传统意义，而是将重心放在了食材的营养成分分析、对身体的益处，以及如何通过烹饪方式最大程度地保留这些营养。比如，里面会详细列出某道菜所含有的维生素、矿物质、蛋白质等含量，并解释这些营养素对维持身体健康、增强免疫力等方面有什么作用。而且，很多菜谱的制作过程也比较新颖，借鉴了西餐的摆盘技巧，或者使用了我不太熟悉的香料和酱汁。总的来说，这本书更像是一本“健康创意菜谱”，而非我预期的“中医滋补指南”。

初次接触《新概念保健调补菜》，我心中描绘的画面是，它将是一本沉甸甸、充满古韵的养生宝典，字里行间流淌着代代相传的滋补智慧。我曾设想，书中会仔细剖析各种食材在中医理论中的归属，比如红枣补血益气，枸杞滋补肝肾，并且会根据不同季节，如春生、夏长、秋收、冬藏，给出相应的食材搭配和烹饪方法，以顺应自然规律，达到身心和谐的“调补”效果。我甚至期待能够找到关于如何根据自己的体质，如平和质、阳虚质、阴虚质等，来选择最适合自己的食疗方案。 然而，当我认真翻阅这本书后，我发现它的“新概念”体现在了另一个维度。它没有过多地阐述中医的理论框架，而是将目光投向了现代营养学和国际化的烹饪理念。书中大量篇幅都在介绍食材的营养成分，以及这些成分如何影响人体的生理机能。烹饪方法也更侧重于保留食材的原有风味和营养，并且融入了一些创新的烹饪技巧，例如低温慢煮、分子料理的初步尝试，甚至是跨国界的风味融合，比如用东南亚的香料来提升传统食材的风味。这本菜谱更像是一次对健康饮食的时尚演绎，而不是我原以为的传统养生之道。

对于《新概念保健调补菜》这本书，我原本的期待是能找到一些关于如何利用传统中医药理论来指导日常饮食，从而达到保健和调理身体目的的实用方法。我希望书中能详细讲解不同食材的性味归经，以及它们如何作用于人体的五脏六腑，比如如何通过温和的食疗来滋养肝血，或者如何通过清淡的饮食来调理脾胃。我甚至期待能看到一些根据节气变化而推荐的食谱，或者针对一些常见亚健康状态（如失眠、易疲劳）的饮食解决方案，能够帮助我更科学、更具针对性地进行身体的养护。 然而，打开这本书后，我发现它呈现的内容与我所预设的“保健调补”概念有着显著的差异。它并没有过多地从传统中医的视角出发，而是更侧重于从现代营养学的角度来解读食物的健康价值。书中大量介绍了各类食材的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，以及这些成分对维持人体正常生理功能的重要性。烹饪方面，它也融入了许多创新和国际化的元素，比如使用一些我不太熟悉的烹饪技巧和调味品，菜肴的呈现方式也更加注重视觉上的美感和创意性。这本书更像是一本融合了现代营养学和国际烹饪理念的健康美食指南，与我期望的传统养生调补菜谱风格迥异。

我拿到《新概念保健调补菜》这本书的时候，满心期待的是能够找到一套系统性的、以传统中医理论为基础的食疗方案。我希望这本书能够像一位经验丰富的老中医一样，循循善诱地教我如何通过日常饮食来调理身体的阴阳平衡，如何根据不同季节、不同年龄段，甚至是女性的生理周期来选择最合适的食材和烹饪方式。我期待里面能有关于“药食同源”的详细解释，以及一些经典的滋补汤品、药膳的制作方法，能够帮助我改善体质，增强抵抗力，达到一种由内而外的健康状态。 然而，这本书的内容与我最初的设想大相径庭。它并没有深入挖掘中医的养生理论，而是将重点放在了如何运用现代营养学知识来构建健康的饮食结构。书中更多地是介绍各种食材的营养价值，例如维生素C、蛋白质、不饱和脂肪酸的含量，以及它们对身体的具体益处。烹饪方式也显得非常“新概念”，更多地是结合了西式的烹饪技法和创新的口味组合，比如使用一些我不太熟悉的香草、酱料，或者采用一些现代化的烹饪工具和技术，如空气炸锅、破壁机的使用。它更像是一本追求健康美味的创意菜谱，而非我所期待的传统养生调补指南。

这本书的内容，说实话，完全超出了我的预期，而且是那种完全没往我预想的方向发展的“超出”。当我翻开《新概念保健调补菜》的时候，我期待的是那种充满东方养生智慧的篇章，比如关于“气血”、“阴阳平衡”的论述，以及如何通过长年累月的食疗来温和地调理身体。我脑海里勾勒出的画面是，里面会介绍一些适合秋冬进补的药膳，或者针对女性生理周期的食补方子，甚至可能包含一些关于不同体质（如湿热、虚寒）的辨识和相应的调理建议。 然而，这本书给我的感觉更像是跨界融合的产物。它在讨论食物时，更多地是用现代科学的语言来解释，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例，以及膳食纤维、微量元素的重要性。菜谱的呈现方式也更偏向于西餐的精致，很多图片色彩鲜艳，摆盘考究，让人眼前一亮，但也让我觉得离我心中的“调补”概念渐行渐远。它更像是在教你如何吃得健康、吃得有创意，而不是如何通过食物达到中医所说的“由内而外的调养”。