营养与食品卫生学实习指导

作者:吴坤 编

页数:178

出版时间:2003-1

价格:16.00元

isbn号码:9787117057578

具体描述

本书是全国高等医学院校预防医学专业教材评审委员会、全国高等医药教材建设研究会和卫生部教材办公室组织编写的第5版《营养与食品卫生学》的配套教材，供预防医学五年制本科及三年制大专等预防医学专业实习教学使用。

本书的编写是在对《营养与食品卫生学实习指导》修订的基础上完成的，共包括二十六项实习内容和六篇附录。本书修订的指导思想是根据多年教学实践及学科专业技术的发展，紧密围绕预防医学专业对学生培训的目标，在检验技术、工作方法等方面对学生进行系统、规范的指导与培训。本书在内容选择上考虑了常用食品检验技术的代表性，检验方法多数采用现行的国家标准方法，既可反映检验技术的先进性，也兼顾到高等医药院校的教学条件。通过该实习教材学习，学生对本专业领域遇到的问题可举一反三，分析和解决问题的能力会得到较大的锻炼和提高。

作者简介

实习一 食品样品的采集与制备

实习二 食品的感官检查

实习三 食品中总氮的测定

实习四 食物中脂肪、脂肪酸的测定

实习五 食品中抗坏血酸测定

实习六 食物及负荷尿中核黄素的测定

实习七 高效液相色谱法测定血清中维生素A、E、β-胡萝卜素

实习八 食品中钙、铁、锌、铅、砷的测定

实习九 食品中植物化学物的测定

实习十 食品中粗纤维的测定

实习十一 膳食调查

实习十二 蛋白质功效比值（课题设计）

实习十三 食谱编制

实习十四 霉菌菌落总数测定与分离鉴定

实习十五 谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定

实习十六 食品中有机磷农药残留量的测定

实习十七 食物中糖精纳的测定

实习十八 食品中合成色素的测定

实习十九 食品中苯甲酸及其钠盐的测定

实习二十 鲜奶的卫生质量检验

实习二十一 白酒中甲醇和杂醇油的测定

实习二十二 食用油脂的卫生检验

实习二十三 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的含量测定

实习二十四 食物中毒调查处理的讨论

实习二十五 酱油厂HACCP体系建立实例

实习二十六 食品安全性毒理学评价的讨论

附录一 常见食物一般营养成分（100g食部含量）

附录二 食品营养强化剂使用卫生标准

附录三 中华人民共和国食品卫生法

附录四 食品企来通用卫生规范

附录五 食品安全性毒理学评价程序

附录六 食物中毒疹断标准及技术处理总则

附录七 突发公共卫生事件应急条例（全文）

主要参考文献

用户评价

说实话，我之前对这类专业指导书的期待值并不高，通常都是那种陈旧、晦涩难懂的文字，看着就犯困。但《营养与食品卫生学实习指导》在排版和内容组织上真的下了不少功夫。它不是简单地罗列操作规程，而是融入了大量的“为什么”和“注意事项”。比如，在进行食品感官评价的实验时，书中不仅告诉我们要闻、要看、要尝，还深入分析了不同风味物质与我们味觉感受器之间的分子机制，甚至还贴心地附上了如何建立一个标准化的感官评价小组的建议。这让我意识到，实习不仅仅是完成任务，更是对科学原理的深度理解和实践。最让我印象深刻的是关于微生物检验的那部分，很多教材对这块内容往往一带而过，但这本书却详细讲解了无菌操作的黄金法则，以及如何区分不同污染菌落的形态特征。我之前总觉得微生物实验很“玄乎”，但这本书把它拆解成了可量化、可观察的步骤，极大地提升了我的信心。感觉作者非常了解我们这些初学者在实际操作中会遇到的所有“坑”，并提前帮我们把路铺平了。

如果用一个词来形容这本《营养与食品卫生学实习指导》，我会选择“细致入微的伙伴”。我以前在做实验时，最大的困扰就是细节上的疏忽导致实验失败。比如，在进行滴定实验时，对指示剂的选用时机把握不准，或者在配置标准溶液时，对溶剂的纯度要求不够重视。这本书对于这些“小事”的强调，达到了近乎偏执的程度。它会用小字体特别标注：“切记，蒸馏水在冷却后应立即使用，避免二次污染”；或者详细说明不同型号的移液枪在使用前后的校准方法。这种对细节的关注，塑造了我未来工作所必需的科学严谨性。它不像一些教材那样高高在上，而是真正地把自己放在一个“手把手教你”的位置。每次我准备开始一个新的实习项目前，我都会习惯性地翻阅一遍相关章节，就像和一位经验丰富的前辈再次确认操作流程一样。这本书的价值，体现在它帮助我规避了无数次本可以避免的实践错误，让我在充满挑战的实践课上，始终能保持稳定的发挥和高质量的产出。

作为一名即将踏入职场的准专业人士，我深知理论知识和实际工作之间存在的巨大鸿沟。这本书，恰恰成为了连接这两者的坚实桥梁。《营养与食品卫生学实习指导》的价值远超一本普通的实验手册，它更像是一本“职场生存指南”。它不只关注如何准确地得出实验数据，更强调数据背后的行业规范和质量控制体系。比如，书中对于“营养标签设计”的指导部分，引用了最新的国家标准，并结合了市场上的常见误区进行分析，这对于我们未来从事食品研发或质检工作至关重要。我尤其欣赏它对“风险评估”模块的处理。它没有空泛地谈论食品安全，而是通过具体的案例——比如某批次牛奶的脂肪含量超标问题——来引导我们分析可能的操作失误点，并给出系统的解决方案。这种前瞻性的指导，让我感觉自己不仅仅是在做实验，更是在进行一次模拟的职业实践。这本书的实用性，使得它完全配得上“案头必备”的称号，绝对是未来几年我都会经常翻阅的工具书。

这本《营养与食品卫生学实习指导》简直是我的“救星”！我是一个对营养学充满好奇的大三学生，理论课学得还算扎实，但一到实际操作环节就完全抓瞎了。比如，实验课上老师让我们自己设计一份平衡膳食食谱，我对着那一堆食材和营养素含量表就头大，根本不知道从何下手才能既满足人体需求，又符合实际的烹饪条件。这本书的出现，简直是为我打开了一扇新世界的大门。它不是那种枯燥的理论堆砌，而是非常注重实操性。每一个实验步骤都讲解得细致入微，甚至连如何正确使用天平、量筒、pH试纸这些基础仪器都有图文并茂的指导，生怕你做错一样。特别是关于食物成分分析那几个章节，我以前总是把“灰分测定”和“粗纤维测定”搞混，但这本书里用非常形象的比喻和流程图，让我一下子就明白了它们的区别和操作要点。我记得有一次分组实验，我们需要测定某种蔬菜的水溶性维生素含量，光是提取过程就让人焦头烂额，但按照书上的指引，我们小组竟然一次性成功了，而且结果很稳定。这本指导书对于培养我们的动手能力和严谨的科学态度，真的起到了不可替代的作用。

这本书的结构编排简直是艺术品级别的流畅。我通常翻阅技术类书籍都会被密密麻麻的公式和图表搞得晕头转向，但《营养与食品卫生学实习指导》的逻辑推进非常自然。它似乎是按照一个食品从原料到成品再到质量检测的完整生命周期来设计的。章节之间的过渡衔接得天衣无缝，比如，上一章学习了蛋白质的提取和定量方法，下一章紧接着就应用这些方法去评估特定食品（如豆制品）的营养价值。这种高度的关联性，让我能够建立起一个完整的知识体系，而不是零散的知识点。我特别喜欢它在每个实验模块末尾设置的“结果讨论与拓展思考”部分。这部分内容往往提出一些开放性的问题，比如“如果改变提取溶剂的pH值，对结果会产生什么影响？”这鼓励我们跳出既定步骤，去思考实验参数对结果的敏感性。这种引导式学习，极大地激发了我的批判性思维，让原本枯燥的实习过程充满了探索的乐趣。