之所以把編寫魚類菜肴作為《輕鬆學廚藝叢書》的第一輯，是因為魚類菜肴在餐飲中占有非常重要的地位。我國有“無魚不成席”的說法，魚在我國還有寶貴有餘、吉慶有餘、連年有餘的美好含義，而且魚類菜肴味道鮮美，營養豐富，容易消化，老少皆宜，很少受到化學汙染。肉中多含不飽和脂肪酸，幾乎不含膽固醇，對心腦血管有很好的改善作用，是最健康、最流行的一種美食。因此，本書內容應該是廚師朋友們最需要的。
本書既有一部分膾炙人口的傳統菜，還有一部分是近年各地比較流行的創新菜，對廚師朋友們來講，適用麵較大，更利於在日常經營中使用。
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