饮料生产工艺与设备选用手册

出版者:化学工业出版社

作者:朱蓓薇

页数:390

出版时间:2003-1

价格:58.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502541446

具体描述

本书系统地介绍了各种饮料的生产工艺及设备，包括碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、功能性保健饮料等。详细阐述了原材料的选用、生产工艺、设备选用及维修、典型生产实例等，并对实际生产中常见的质量问题及防止措施进行了介绍。

　　本书最大的特点是将工艺与设备有机结合，方便企业技术人员根据工艺条件、特点和参数合理地选用生产设备。

　　本书是实用工具书，适用于食品工业工程技术人员、管理人员查阅和参考，也可供高等院校相关专业师生参考。

用户评价

这本书的排版和装帧，怎么说呢，非常“硬核”。字体选择偏小，行距也比较紧凑，每一页的内容密度都非常高。这无疑最大化了信息承载量，但对于习惯了宽松阅读体验的人来说，可能需要一段时间来适应。我发现它在介绍不同类型泵（如离心泵、容积泵）的选型时，非常注重对能耗曲线和维护难度的对比分析。它没有简单地说A比B好，而是会列出在特定流量和扬程需求下，A泵的初始投资、运行能耗和预期寿命的详细估算模型。特别是关于气味和风味物质的捕获与去除技术那一部分，它引用的都是最新的分离科学文献，而不是那些陈旧的、被广泛流传但效率存疑的方法。我从中得到的最重要启发是，对于一些高附加值的特种饮料，设备的选择绝不能图省事，每一个密封件、每一个阀门的材质选择，都可能成为未来产品异味或批次不稳定的“定时炸弹”。阅读这本书，就像是跟着一位脾气古怪但技艺精湛的老专家进行“炉边谈话”，他会把所有细节都摊开给你看，让你自己去掂量其中的利弊。

这本书给我带来的最大感受是其内容的“实时更新感”和“跨界整合能力”。虽然主题是饮料生产，但其中涉及的材料科学、自动化控制逻辑，乃至水处理的深度解析，都明显吸收了来自其他高精度制造业的经验。例如，在讨论无菌包装设备的同步控制时，它引入了伺服驱动器的响应时间分析，这种对机电一体化深入整合的视角，在传统的食品工程书籍中并不常见。更令人赞叹的是，它对设备维护和故障诊断部分的处理方式，不是简单的故障列表，而是基于“故障树分析”的方法论来构建的。它引导读者从最终结果（比如灌装不准）倒推，系统性地排查从传感器到执行器的所有可能环节。这极大地提升了解决现场突发问题的效率。它让读者深刻理解到，现代饮料生产已经高度依赖于精确的自动化和可靠的机械设计，任何一个环节的薄弱都会被放大。这本书似乎在强调，优秀的工艺不应该依赖于操作工的经验弥补，而应该内建在设备本身的冗余设计和控制逻辑之中。

坦白说，这本书的实用性远超我的预期，但它的确不是一本让你在沙发上放松时阅读的材料。它更像是一本需要在车间或设计室里随时翻阅的工具箱。我注意到，它在介绍新型包装材料对灌装头设计的影响时，非常具体地提到了不同高阻隔性复合膜在高速拉伸时的摩擦系数变化，以及这对灌装机速度上限设定的影响。这种对不同学科知识的无缝嫁接，体现了作者深厚的行业积累。书中还花费了不少篇幅讨论了如何进行“小批量、多品种”生产线快速切换的柔性化设计，这对于当前快速变化的市场环境至关重要。作者没有停留在传统的“大批量、低成本”模式，而是前瞻性地探讨了如何通过优化设备布局和预设程序来实现更高的生产效率。总而言之，这本书的价值在于，它把饮料生产的各个环节——从原料到成品包装——用一套严密、量化的工程逻辑串联了起来，提供了一套完整的、可供工程师深入研究和验证的技术框架，而非仅仅是一些操作指南的汇编。

这本书的封面设计非常专业，那种略带磨砂质感的纸张拿在手里，感觉就很厚重、很可靠。拿到手的第一印象就是，这绝不是那种哗众取宠的快餐式读物。我本来是想找一本能快速了解饮料生产线各个环节基础知识的入门指南，但翻开目录后，才发现它更像是一部技术兵器谱。它对各个单元操作的描述，比如杀菌、过滤、灌装这些关键步骤，讲解得极其细致，深入到不同工艺对产品风味和保质期的具体影响。比如在谈到超高温瞬时灭菌（UHT）时，它不仅仅列出了温度和时间参数，还引用了大量的实验数据来佐证不同停留时间对营养物质保留率的微小差异。这对于我们这种在研发阶段需要精确控制变量的工程师来说，简直是如获至宝。它没有大篇幅地去描述市场趋势或消费者心理学，而是完全专注于“如何生产”这个核心问题，每一个章节都像是在进行一次严谨的工厂内部技术会议，充满了工程师的严谨和对细节的苛求。如果你期待的是一篇轻松愉快的科普读物，那这本书可能会让你有些措手不及，但如果你是想真正扎进去钻研工艺优化和设备选型的，那么它绝对是值得你投入时间的。我特别欣赏它在设备选型部分，那种横向对比不同品牌和类型设备性能的客观态度，让人感觉作者的立场是绝对中立和技术导向的。

说实话，刚拿到这本书的时候，我有点被它那密集的图表和公式吓到了。这不是那种能让你边喝咖啡边随便翻阅的书，它需要的是一张干净的桌子、一支笔，以及随时准备好在草稿纸上进行计算的心态。我注意到，书中对流体力学在管道输送中的应用，以及热交换器设计的理论基础部分，用了很多篇幅去推导和解释。这对我来说，与其说是“手册”，不如说是一本“进阶理论与实践结合的工具书”。我本来以为它会给我一些现成的“最佳实践”清单，但它提供的更多是让你理解“为什么”是这样的最佳实践。比如，关于CIP（就地清洗）系统的设计，它没有直接给出清洗液的配比，而是深入讲解了清洗液流速、湍流度与接触时间三者之间的复杂关系，以及如何根据设备材质和污染物特性来定制清洗方案。这种深挖底层逻辑的做法，虽然提高了阅读门槛，但一旦你理解了这些基础原理，你就能触类旁通，举一反三地解决许多突发的技术难题，而不仅仅是照搬书本上的既定步骤。它迫使你去思考，而不是仅仅接受结论，这才是真正有价值的地方。