油脂制取与加工工艺学

出版者:科学出版社

作者:刘玉兰

页数:0

出版时间:2003-12-01

价格:52.0

isbn号码:9787030119667

具体描述

本书系统地论述了植物油脂制取与加工过程中的工艺理论和生产技术。全书共分七章，内容包括：油料、油料储藏、油料预处理、压榨法取油、浸出法取油、油脂精炼、油脂制取与加工工艺流程等。本书在保持油脂生产基本理论和内容完整的基础上，力求体现现代油脂工业最新发展技术，使其更具科学性、先进性、实用性，力求理论与实践的密切结合。

本书既可作为高等院校食品科学与工程专业的专业教材，也可作为其他相近专业的选修

目录信息

前言
结论
第一章 油料
第一节 油料种子的形态和结构
第二节 油料种子化学组成及其存在状态
第三节 主要油料种子的形态和特点
第二章 油料储藏
第一节 油料的储藏性质
第二节 油料在储藏期间的品质变化
第三节 油料储藏技术
第四节 油料储藏仓库
第五节 主要油料的储藏
第三章 油料预处理
第一节 油料的清理
第二节 油料水分的调节
第三节 油料的剥壳及脱皮
第四节
· · · · · · (收起)

用户评价

我这次购买这本书的目的是想了解一下不同油脂品种在储存和运输过程中可能发生的“氧化稳定”问题。这本书在“成品油的质量控制与储存”这部分内容的处理上，给我带来了极大的启发。它不仅仅停留在指标层面上，而是深入分析了不饱和脂肪酸链在不同光照、温度和金属离子催化下的自由基反应机理。特别是书中关于“抗氧化剂”使用的讨论，非常深入。它不仅列举了常见的合成抗氧化剂（如BHT、TBHQ）的作用机制和法规限制，还花了不少篇幅探讨了天然抗氧化剂（如迷迭香提取物）的实际应用效果和局限性。这种对理论与实践结合的重视，让我能更科学地为我们出口的特种油品选择合适的稳定方案。总的来说，这是一本“重料”的书，它要求读者具备一定的化学基础，但一旦你跨过了初期的门槛，它提供的专业深度是令人信服的，绝对是图书馆里值得被长期借阅的参考资料。

我是一名在调味品行业摸爬滚打多年的老技术员了，这本书对我来说，更像是一本放在案头随时可以翻阅的“工艺字典”。我最关注的不是那些基础的化学理论，而是书中后半部分关于“脱胶、脱酸、脱色、脱臭”这些精炼步骤的实际操作细节和常见问题解析。比如，关于脱酸工艺中碱的选择和用量控制，书中给出的不同碱液对不同游离脂肪酸（FFA）的去除效率的比较分析，以及由此引发的产品风味差异，非常实用。过去很多依赖经验的地方，这本书提供了一些量化的标准和理论依据，让我能够更有信心地去优化现有的生产线参数。我尤其赞赏它对“杂质”控制的重视，特别是磷脂、蜡质和微量金属离子的去除技术，这些往往是决定最终产品稳定性和保质期的关键。虽然书里对一些前沿的酶法脱胶技术涉及不多，但对于传统的物理化学精炼工艺的深度和广度，绝对是教科书级别的。

这本书的编排结构，说实话，有点挑战读者的耐心。它更像是将一个巨大的知识体系拆分成无数个小模块，然后按部就班地堆砌起来。我最喜欢的部分是它对“副产物和废弃物”处理的章节。油脂加工过程中产生的皂脚、油泥、以及脱臭馏出物（富含维生素E和甾醇）的综合利用，这本书给出了详细的化学分离和再加工流程。这对于提高整个生产链的经济效益至关重要。例如，如何从脱臭馏出物中有效分离生育酚，书中给出的步骤和注意事项非常具体，甚至是不同反应温度对产品收率的影响曲线都有标注。这部分内容在其他泛泛而谈的食品工程书中是很难找到这么细致的解析的。这本书的缺点在于，不同章节之间的“衔接”不够平滑，有时候你会感觉像是在阅读一个系列讲座的笔记合集，而不是一部流畅的专著，需要读者自己去建立知识间的内在联系。

说实话，我买这本书的初衷是想找一本关于“可持续性”和“绿色化学”在油脂加工中应用的参考书。阅读完后，我发现这本书的侧重点显然还是更偏向于成熟、工业化的传统流程，技术路线非常稳健，但创新性的内容略显不足。例如，在溶剂回收和能耗优化方面，虽然提到了相关的计算方法，但对于目前行业内正在推行的超临界萃取技术、无溶剂提取等更环保的替代方案，介绍得相对简略，似乎只是点到为止。这本书的价值在于它构建了一个扎实的“基石”，让你理解现有工艺的局限性，但如果你期待它能直接给你指明未来十年的技术方向，可能需要再搭配一些最新的学术期刊。它的语言风格非常学术化，逻辑严密到近乎刻板，每一个论点后面都紧跟着大量的公式和实验数据支撑，这对于严谨的科研工作者是优点，但对于我这种更关注产业落地和环保效益的读者来说，略感有些“枯燥”。

这本书的封面设计得非常朴实，完全没有那种花里胡哨的吸引力，拿到手里沉甸甸的，感觉就是一本“硬核”的专业教材。我当时买它，主要是因为我的工作涉及到一些基础化学和食品工程的交叉领域，需要对油脂的提取和精炼过程有更深入的理解。坦白说，我不是科班出身，对这些复杂的化学反应过程一开始是感到有些吃力的。书中对脂肪酸的结构、甘油三酯的构成，以及不同提取方法（比如溶剂萃取、压榨法）的原理分析得相当透彻，图示也很清晰，这对理解“为什么”某个工艺步骤是必要的提供了很好的理论支撑。我特别欣赏它在探讨不同原料（如大豆、棕榈、葵花籽）处理工艺差异时的详尽对比，这让原本抽象的理论变得具象化了。不过，对于初学者来说，开篇的理论部分可能需要多花一些时间去消化，里面的术语密度相当高，得时不时停下来查阅资料，才能跟上作者的思路。总的来说，它更像是一本严谨的工具书，而非轻松的入门读物，适合那些希望扎实掌握技术细节的工程师或研究人员。