第1章 緒論
1.1 食品添加劑的概念和作用
1.2 食品添加劑的分類和要求
1.3 食品添加劑的衛生管理
1.4 食品添加劑許可使用品種的國際化傾嚮
1.5 食品添加劑的發展展望
第2章 食品添加劑的安全使用
2.1 毒理學評價
2.2 食品添加劑的使用標準
第3章 食品防腐劑
3.1 防腐劑的分類、使用範圍與影響防腐效果的因素
3.2 一些常用的防腐劑及其使用
3.3 幾種天然防腐劑及其使用
第4章 食品抗氧化劑
4.1 概述
4.2 油脂抗氧化劑
4.3 幾種天然食品抗氧化劑
4.4 脫氧劑
第5章 食品著色劑
5.1 概論
5.2 人工閤成食用著色劑
5.3 食用天然著色劑
第6章 食品護色劑與漂白劑
6.1 護色劑
6.2 漂白劑
第7章 食用香料和香精
7.1 食用香料
7.2 食用香精
7.3 食用香料和香精在食品中的應用及注意事項
7.4 食用香料的安全性
第8章 食品調味劑
8.1 增味劑（鮮味劑）
8.2 酸度調節劑
8.3 甜味劑
第9章 食品乳化穩定劑
9.1 乳化劑
9.2 增稠劑
9.3 穩定凝固劑
第10章 食品膨鬆劑
10.1 堿性膨鬆劑
10.2 復閤膨鬆劑
第11章 食品酶製劑
11.1 概述
11.2 澱粉酶
11.3 蛋白酶
11.4 其他酶製劑
第12章 食品營養強化劑
12.1 概述
12.2 維生素
12.3 氨基酸類
12.4 無機鹽類
第13章 其他食品添加劑
13.1 水分保持劑
13.2 消泡劑
13.3 被膜劑
13.4 抗結劑
13.5 膠姆糖基礎劑
13.6 麵粉處理劑
第14章 食品加工助劑
14.1 溶劑
14.2 助濾劑、吸附劑
14.3 其他
第15章 食品添加劑在食品生産中的應用
15.1 食品添加劑在麵粉及焙烤食品中的應用
15.2 食品添加劑在肉製品中的應用
15.3 食品添加劑在飲料製品中的應用
15.4 食品添加劑在綠色食品中的應用
15.5 功能性食品添加劑在食品工業中的應用
· · · · · · (收起)