大众菜谱5(V)

出版者:音像制品

页数:0

出版时间:1990-01-01

价格:10.0

isbn号码:9785799020002

用户评价

我最欣赏这本书的一点是它对“时令”的强调。在不同的月份，书的内容会略有侧重，比如春天多介绍春笋、韭菜等时令蔬菜的吃法，而到了深秋，则会重点讲解腌制腊味和储存根茎类蔬菜的技巧。这让我感觉这本书不是一本固定不变的工具书，而更像一个伴随四季流转的厨房伙伴。它引导我真正去关注自然规律，去享受食材在不同时间段的最佳风味。比如，在夏季篇里，它介绍了一个用薄荷和黄瓜制作的清爽汤品，做法极其简单，但味道却出乎意料的解暑提神。这本书教会我的不仅仅是如何做菜，更重要的是如何更好地生活，如何让每一顿饭都充满季节的馈赠感。我把它放在厨房台面上，时不时翻阅，每次都有新的发现，它已经成了我厨房里不可或缺的“老伙计”。

我之前买过很多菜谱，很多都是那种“一本书吃遍全世界”的大杂烩，每道菜都只讲个大概，深度不够。但这本书的侧重点非常明确，它几乎所有篇幅都集中在了“大众菜”这个概念上。这里的“大众”不是指“普通”，而是指那些真正能登上寻常百姓餐桌的菜肴。它没有那些复杂的法式酱汁，也没有需要特殊工具的烘焙技巧。它讲的是如何把土豆炖得软糯入味，如何把鱼汤熬得奶白鲜甜。其中有一部分专门讲了如何利用剩菜进行再加工，比如把剩下的米饭做成锅巴或者炒饭的完美方案，这在日常生活中太实用了。我试着按照书里介绍的方法做了一次家常蛋饺，以往我总是把馅料弄得太湿，容易破皮。但这本书详细解析了馅料水分的控制和饺皮的捏合技巧，成品个个饱满，连我挑剔的父母都夸赞味道地道。这让我对这本书的实用价值深信不疑。

这本书，说实话，拿到手的时候我有点犹豫。封面设计得挺朴素的，那种经典的红白配色，让人联想到七八十年代的家庭厨房，充满了烟火气。我本来以为这又是一本泛泛而谈的菜谱，里面无非是那几道家常小炒的“秘诀”，那些在网上随处可见的配方。然而，当我翻开第一页，才发现自己想多了。它不是那种华而不实的“网红菜”集合，更像是老一辈人手把手教你做饭的实录。它非常注重食材的处理，比如如何挑选当季最新鲜的蔬菜，肉类的不同部位适合用哪种烹饪方式，这些细节都被写得清清楚楚，而不是简单地写个“适量”就带过去了。比如，它对豆腐的介绍就有一整页，从北豆腐到南豆腐，每一种的含水量和韧度有何不同，以及如何避免炒豆腐时碎裂，简直是豆腐料理的入门宝典。这种详尽的基础知识铺垫，对于我这种想把家常菜做得更精致一点的业余厨师来说，简直是雪中送炭。

这本书的排版风格倒是挺有意思的，它没有采用那种现在流行的极简主义设计，而是大量使用了手绘的插图。这些插图与其说是教学图示，不如说是对烹饪过程的一种艺术化呈现。每一个步骤，比如切洋葱的技巧、打蛋花的花样，甚至是酱料的调制过程，都有一个对应的小插画。这些画风很接地气，带着一点点手作的粗糙感，反而让人感觉亲切，而不是那种冰冷的印刷品。更让我惊喜的是，它在介绍一些传统名菜时，没有直接给出标准菜谱，而是提供了一个“变化思路”。比如，它在教你做红烧肉时，会提到“如果你喜欢更偏向苏式甜口，可以增加冰糖用量并缩短炖煮时间”，或者“若想增加焦香风味，可尝试在起锅前加入少量老抽煸炒”。这种开放式的指导，极大地激发了我的创造欲，让我觉得做饭不再是机械地模仿，而是一个可以根据自家口味调整的创作过程。

这本书的语言风格，我必须得提一下，它有一种非常温暖的叙事感。作者似乎不是在写教科书，而是在和一位老朋友聊天。在描述调味品的使用时，她会穿插一些小典故，比如某种香料在古代是如何被使用的，或者某道菜最初是为哪个场合而诞生的。这种背景知识的引入，让做饭的过程变得更有文化底蕴和趣味性，而不是枯燥的步骤执行。比如，在讲到如何用葱姜蒜爆香时，作者写道：“这三样，是中式厨房的‘三基友’，它们共同唤醒了沉睡的食材灵魂。”这种拟人化的表达，让我对厨房里的这些基础元素产生了新的敬意。而且，书中还非常贴心地设置了一个“厨房小贴士”专栏，里面记录了各种应对突发状况的方法，比如油锅着火了怎么办，盐放多了怎么补救等等，这些都是很多专业菜谱会忽略的“紧急预案”。