王致福厨艺精品

出版者:学林出版社

作者:徐智明 编

页数:129

出版时间:2002-10

价格:78.00元

isbn号码:9787806683651

具体描述

《王致福厨艺精品》内容简介：中国烹饪是很有学问的，是我们中国传统文化精粹的一部分。其源远流长的历史与广博的程度对人们生活的直接关系与影响不亚于中国京剧、中国医药和中国丝绸。因为王致福先生是我们以前家里主厨王寿山师傅的得意弟子，得到过真传，吃了他的菜会引起儿时美好的回忆，也会引起对父亲的种种生活情趣和品德的追思，所以我很愿意写一点感想。

用户评价

**评价四：** 我最近读了一本关于烘焙科学的专业书籍，书名叫《面团的秘密：酵母与面筋的精密工程》。这本书的专业程度相当高，对于那些想深入理解烘焙原理的人来说，简直是如获至宝。它完全摒弃了“凭感觉”的传统说法，而是用严谨的科学数据来解释一切。比如，书中花了整整一章来分析不同品牌面粉的蛋白质含量对面包最终结构的影响，用显微镜下的图片展示了面筋网络的形成过程，清晰地解释了揉面过度或不足的化学后果。对于法棍的制作，它不仅给出了配方，更讲解了“水合作用”在面团松弛中的关键作用，以及如何通过控制温度来管理酵母的活性周期。这本书里有大量的图表、数据分析和对照实验结果，读起来需要一定的耐心和基础知识，但一旦理解了背后的原理，你在制作任何面包、蛋糕时，都能做到胸有成竹。它让我明白，烘焙的成功绝非偶然，而是严谨科学规律的必然体现。

**评价一：** 最近入手了一本关于法国新派烹饪的书籍，书名叫《蔚蓝海岸的味蕾探险》，拿到手的时候就被它精美的封面设计吸引了，那种带着地中海阳光气息的蓝色调，让人忍不住想立刻翻开。内容上，这本书简直是烹饪艺术的教科书，它不仅仅是教你做法，更是深入探讨了食材与地域风土的结合。比如，它详细解析了普罗旺斯香草的秘密，那种百里香、迷迭香和牛至混合在一起的独特香气是如何被巧妙地运用到海鲜料理中的。我印象最深的是关于“低温慢煮”的章节，作者用极其细致的图解，展示了如何通过精确的温度控制，让一块普通的牛肉焕发出前所未有的嫩滑口感，那种入口即化的体验，真的让人感叹科技与传统的完美融合。书中对摆盘的描述也相当有画面感，光是看着那些用可食用花卉和新鲜蔬菜点缀的菜肴图片，我的食欲就被完全激发了。而且，作者还分享了一些在家就能操作的小技巧，比如如何自制澄清黄油，如何在没有专业烤箱的情况下烤出酥脆的法棍外壳。这本书对于想要提升自己法餐技艺的爱好者来说，绝对是不可多得的宝藏，它引导你不仅仅是“做菜”，更是去“创作”一道道可以入口的艺术品。

**评价三：** 最近看了一本非常接地气的地方菜谱，叫做《乡野烟火录：徽州传统风味寻踪》。这本书的魅力就在于它的朴实无华和对地域文化的深刻挖掘。它没有那些华丽的辞藻和复杂的摆盘技巧，通篇洋溢着老一辈人对食物最本真的热爱。书里记录了许多我小时候吃过，但长大后就再也没找到的家常味道，比如那道用土灶柴火慢炖的笋干老鸭煲，作者详细描述了如何挑选合适的柴火，以及火候的拿捏，光是文字描述就足以让人闻到那股浓郁的、带着烟火气的香气。书中对于食材的选取有着近乎苛刻的要求，强调必须使用本地当季的食材，比如春天的马兰头，秋天的板栗，这让阅读过程变成了一次对徽州自然环境的认知之旅。更打动我的是，作者在每道菜后面都附带了自己童年的小故事，让菜肴背后的人文情感得以展现，读起来让人倍感温暖和亲切。这本书不是教你如何成为米其林大厨，而是教你如何守住一份家的味道，如何让餐桌重新充满旧日时光的记忆。

**评价五：** 刚看完一本关于东南亚街头小吃的图文志，书名叫《热带风情：从曼谷到胡志明市的夜市寻味》。这本书的色彩极其丰富，几乎每一页都充满了饱和度极高的食物照片，让人瞬间感觉自己置身于炎热、喧嚣的东南亚街头。这本书的侧重点完全在于“体验”和“地方特色”，它没有复杂的烹饪步骤，更多的是记录了那些小贩们在简陋的摊位上，用最简单的方式快速制作出美味佳肴的过程。比如，作者描述了泰国夜市上制作“芒果糯米饭”的场景，那位阿姨娴熟地用大勺将热糯米压入竹编的容器中，淋上浓稠的椰浆，那种热带水果的香甜与浓郁奶香的冲击感，仅仅通过文字和图片就能传递过来。书中还穿插了许多关于这些小吃在当地文化中的地位和历史，比如越南河粉（Pho）如何从法国殖民时期演变而来。这本书的语言风格非常活泼、口语化，读起来轻松愉快，它激发了我强烈的旅行欲望，恨不得立刻订张机票，亲自去尝尝那些被誉为“街头王者”的美食。

**评价二：** 我最近沉迷于一本关于分子美食的书籍，书名叫做《元素的厨房交响曲》。这本书的风格极其前卫和实验性，完全颠覆了我对传统烹饪的认知。它里面介绍的技巧，比如“球化”、“乳化”、“发泡”，听起来像是化学实验，但最终呈现出来的菜品却充满了未来感和惊喜感。书中详细解释了藻酸钠、氯化钙这些看似陌生的化学物质是如何在厨房中扮演魔法师的角色，将液体变成晶莹剔透的“鱼子酱”，或者将浓汤变成轻盈的泡沫。我尝试着做了一道模仿“意式浓缩咖啡泡沫”的甜点，虽然过程有些复杂，需要用到打泡枪和精准的配比，但当那团轻盈、带着咖啡香气的泡沫融化在舌尖时，那种新奇的体验是任何传统甜点都无法比拟的。这本书的排版设计也很有科技感，大量的流程图和原理图让人看得津津有味。它更像是一本科学论文和烹饪指南的结合体，非常适合那些不满足于传统食谱，渴望探索烹饪边界的“美食极客”。读完后，你会发现，厨房里的一切都充满了无限的可能性，烹饪不再是经验的堆砌，而是理性与想象力的碰撞。