本書係統地介紹瞭餅乾、桃酥産品加工所需原輔材料的品種、性能、作用和要求，餅乾、桃酥加工的基本知識、工藝技術條件、加工設備；並介紹瞭幾十種餅乾、桃酥類産品的加工配方和産品特點。本書既有理論知識，又有具體的操作技術。可供個體、集體、民營和國營企業生産中參考使用，亦可供飲食專業學校教學參考。
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