中国烹饪辞典

出版者:中国商业出版社

作者:萧帆

页数:0

出版时间:2000-04-01

价格:120.0

isbn号码:9787504413871

具体描述

本辞典收词20690条,其中条目13795条,副条目6895条,插图309幅。

用户评价

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种沉甸甸的质感，拿在手里就感觉内容非同小可。封面采用的深色调配上烫金的字体，透露着一种典雅和专业，让人立刻联想到那些需要精雕细琢的传统菜肴。我特别喜欢它纸张的选择，厚实而微微泛着米黄色的纸张，不仅保护了视力，更增添了一份历史的厚重感。虽然我还没有完全翻阅完，但仅仅是初步的翻阅，就能感受到编撰者在细节上的极致追求。比如，目录的编排就非常清晰，从食材的分类到烹饪技法的解析，逻辑性极强，即使是初学者也能迅速找到自己想要了解的部分。而且，装订工艺看起来非常牢固，这样的厚书，经常翻阅也不会轻易散页，这对于一本工具书来说至关重要。我甚至注意到，书脊上的文字都经过了仔细的对齐处理，这种对整体美学的坚持，让我对内页的严谨性充满了信心。这本书本身，就是一件值得收藏的艺术品，放在书架上，就觉得自己的藏书品味提升了一个档次。我期待着在接下来的品读中，能真正领略到这份匠心独运的成果。

我最近在尝试接触一些地方菜系，但最大的障碍就是对那些不常见的食材和调味品的陌生感。以前我只能去一些专门的亚洲超市碰运气，但这本书在这方面的表现简直是“及时雨”。它构建了一个庞大的食材索引系统，我昨天查阅“广式腊味”时，发现它不仅列出了常见的几种，还详细区分了不同地区腊肠在制作工艺和风味上的微妙区别。更绝的是，它还提供了“替代方案”的建议，比如如果找不到某种特定香料，可以用哪些常见或易得的材料进行调和，以达到近似的效果。这种贴近实际操作的解决方案，极大地降低了尝试新菜式的门槛。这不再是一本高高在上的学术著作，而是一个真正愿意走到厨房里，和使用者一起解决实际问题的伙伴。阅读过程中，我感觉就像有一位经验极其丰富的大厨站在我身侧，耐心地为我解答每一个关于食材来源和特性的疑问，让我对食材的敬畏感油然而生。

初拿到这本“工具书”，我的第一感觉是它的信息密度简直令人咋舌，简直就是一本烹饪界的“百科全书”。我本来以为它会像市面上很多同类书籍那样，侧重于罗列菜谱，但事实远非如此。它更像是一部关于中国饮食文化的深度研究报告。我随意翻开其中一页，看到对某一种传统香料的详细描述，不仅有它的产地、性状，甚至还追溯到了古代文献中的记载，以及在不同地域菜系中的应用差异。这种跨学科的交叉引用方式，极大地拓宽了我的认知边界。我尤其欣赏它在术语解释上的严谨性，很多地方菜系里特有的烹饪名词，那些在外人看来晦涩难懂的词汇，在这里都被赋予了清晰、精准的定义，甚至还配上了图示来辅助理解。这对于那些想要深入学习烹饪理论，而非仅仅停留在照猫画虎的进阶学习者来说，简直是如获至宝。它不仅仅是教你怎么做一道菜，更是在告诉你“为什么”要这么做，背后的原理是什么。这种深入骨髓的解析，让我对中餐的理解上升到了一个全新的哲学层面。

说实话，作为一名业余的家庭烹饪爱好者，我一直对那些动辄需要十八般武艺才能完成的复杂菜肴感到望而却步。我更希望有一本能够脚踏实地，把基础打扎实的书籍。这本书在“基础功”的阐述上，做得非常到位。我仔细看了关于刀工和火候掌握的篇幅，那种描述，不是那种空泛的“切细一点”或“火要大”，而是非常具体的操作指导，比如不同食材在什么温度下纤维会发生怎样的变化，什么样的力度和角度能最大限度地保证食材的形状和汁水。它甚至细致到了不同炉灶的特性分析，这一点在我的日常烹饪中是极少被提及的。这让我意识到，过去我遇到的很多失败，根源可能在于我对基本功的理解存在偏差。这本书提供了一个坚实的地基，让我想重新审视和练习我自认为已经掌握的那些基本技巧。它不是在炫耀有多少难度系数极高的菜谱，而是在用近乎“匠人精神”的态度，打磨每一个基础环节，这才是真正实用的宝典。

这本书的排版设计，虽然严谨，但绝非死板教条。它在关键信息点的呈现上，运用了一些非常巧妙的视觉处理手法。比如，当解释某种复杂的烹饪流程时，它会使用流程图的形式，用箭头和方框清晰地勾勒出每一步的因果关系，极大地减轻了读者的阅读负担。而且，虽然全书篇幅巨大，但作者似乎非常注重读者的阅读体验，适当穿插了一些历史典故或文化背景的小插曲，让严肃的知识学习过程中多了一份趣味性和人情味。这些小故事往往能帮助我更好地理解某些烹饪习惯的由来，使知识点更容易被记忆和吸收。相比于那种只有文字堆砌的传统参考书，这本书在“可读性”和“参考价值”之间找到了一个非常精妙的平衡点。它既能满足专业人士的查阅需求，也能让像我这样的业余爱好者在阅读中找到乐趣，绝对是值得反复翻阅的案头必备之书。