《烹飪基礎化學(修訂版)》是國內貿易部部編中等技工學校烹飪係列教材，《烹飪基礎化學(修訂版)》闡述瞭食品在烹飪加工中的理化性質、物質變化規律，把食品的物質組成、物質狀態和物質變化中與食品品質，特彆是與烹飪加工工藝特性及菜肴的色、香、味等感官性能關係聯係在一起，很好地貫徹瞭理論緊密聯係實踐的基本原則。同時，《烹飪基礎化學(修訂版)》觀點新穎，取材豐富，內容深入淺齣，反映瞭食品科技在烹飪生産和教育的新進展。
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