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焙烤食品工艺学 2025 pdf epub mobi 电子书

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发表于2025-02-08

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出版时间:2003-02-01
价格:11.00元
装帧:
isbn号码:9787504436757
丛书系列:

图书标签:  

焙烤食品工艺学 2025 pdf epub mobi 电子书 图书描述

本教材是根据1994年部颁教学计划的要求和1996年部颁的《焙烤食品工艺学》教学大纲而编写的。全书内容包括焙烤食品的原料和面包、饼干、糕点生产四个部分。主要任务是阐述原料的性质、各产品的生产工艺过程中的基本理论、制作方法及操作规程等知识。使学生掌握焙烤食品原料的性质、作用及使用方法，并能根据营养、卫生、生产要求等原则，合理地设计生产配方；掌握面包、饼干的生产及部分糕点制作的基本原理、生产

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