教学菜:川菜 (平装)

出版者:第2版 (2001年1月1日)

作者:唐云岐编

页数:127 页

出版时间:2001年1月1日

价格:9.0

装帧:平装

isbn号码:9787504532015

具体描述

全国中等职业技术学校烹饪专业教材:本书精心选编了具有广泛代表性的川菜120例，包括“水晶凤爪”、“鱼香青圆”、“珊瑚雪卷”、“火爆海螺”等。

用户评价

这本书的装帧质量确实无可挑剔，纸张的触感和油墨的质量都属于上乘，拿在手里沉甸甸的很有分量感。从物理层面来说，它绝对是一本值得收藏的书籍。可惜的是，它的内涵与外表形成了鲜明的对比。我本着“美食当前，身体先动”的原则，迫不及待地想学做几道像样的家常川菜，哪怕是简单的素炒，也行。我仔细地在目录里寻找那些熟悉的菜名，试图在字里行间找到一丝慰藉，但找来找去，都是一些我完全不熟悉的术语和概念。这感觉就像走进一家川菜馆，点了一桌子看起来很精致的菜，结果发现里面一点儿辣椒味都没有，甚至连酱油都没放对地方。对我这种追求“地道”口味的食客来说，这本书的实用价值几乎为零。它更像是一本给专业厨师或者美食评论家准备的学术参考书，而不是给像我这样热衷于厨房实践的普通爱好者准备的“烹饪指南”。

这本书的理论深度显然是做足了功课的，每一个论点似乎都有引经据典的支撑，作者在研究上的投入可见一斑。但问题在于，烹饪，尤其像川菜这种强调“镬气”和“火候”的菜系，如果脱离了实际操作的语境，其价值就会大打折扣。我期待的是那种能让我感受到热油在锅中滋滋作响、花椒在滚烫的油里慢慢释放出香味的描述，那种能让我仿佛闻到姜蒜爆香的文字引导。这本书提供的，更多的是一种冷静的、分析性的视角，它在解剖川菜，而不是在教人如何烹饪它。这就像是看了一本关于钢琴构造的工程学书籍，而不是一本教你如何弹奏《月光奏鸣曲》的入门教材。对于一个以“做菜”为主要目的的读者来说，这种知识的错位感是非常强烈的。

说实话，这本书给我的感觉是，作者可能对“川菜”这个概念本身有着非常深厚、近乎于学术研究的热情，但似乎在理解“教学”二字时出现了偏差。一个好的“教学”读物，应该能够桥接知识与实践的鸿沟。这本书的结构更像是一部田野调查报告或是一篇长篇的学术论文，充满了专业术语和复杂的背景分析。我翻找了半天，连一个明确标注“原料”和“步骤”的部分都难以找到。这种缺失使得本书作为一本“菜谱”或“烹饪指导”的职能彻底丧失了。我收起它的时候，心里充满了无奈，它太“重”了，不是指重量，而是指其承载的内容与我这个普通家庭厨师的需求不符。如果我想要了解川菜的历史脉络，或许可以给它更高的评价，但作为一个想在晚餐时端出热腾腾的麻辣香锅的普通人，我只能说，这本书没能帮到我。

这本书的封面设计得非常吸引人，那种带着浓郁川菜气息的色彩搭配，一下子就能抓住我的眼球。我是一个对美食充满热情的人，尤其是那些带有麻辣鲜香风味的菜肴，简直是我的心头好。然而，当我翻开这本书，期待着能找到那些让我垂涎欲滴的川菜食谱时，我发现这本书的内容似乎完全偏离了我的预期。我本以为会看到像麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁这类经典菜肴的详细做法，配上精美的图片，让我能在家中也能一试身手。结果，里面更多的是一些关于烹饪理论、食材历史，甚至是地方风土人情的探讨，这些内容虽然有其价值，但对于一个急切想学习做川菜的读者来说，无疑是一种“跑偏”。我更希望看到的是实操性强的指导，而不是那些高屋建瓴的宏大叙事。这种“挂羊头卖狗肉”的感觉，让我略感失望，期待值与实际内容之间的巨大落差，实在是让人难以接受。我得承认，我对这本书的期望值过高，但出版方在书名和封面上的引导也确实起到了关键作用。

阅读体验上，这本书的排版非常规整，字体清晰，阅读起来并不会感到吃力。但我必须指出，内容组织逻辑实在让人费解。我尝试从头到尾通读几章，希望从中能捕捉到哪怕一丝一毫与“川菜制作”相关的诀窍或技巧。然而，它似乎更倾向于对整个西南地区饮食文化进行宏观扫描，谈论了各种调味料的起源，不同地区对于“麻辣”的理解差异，甚至还穿插了一些历史典故。这些信息虽然信息量很大，但对于我这个想快速上手做几道拿手菜的人来说，就像是马拉松比赛时，教练却给我讲解了运动员的生物力学结构，而不是告诉我起跑的姿势。我需要的“配方”，这本书里却找不到；我需要的“步骤分解”，这里也付之阙如。我感觉自己像是一个渴望饮水的人，却被递过来一瓶关于水分子结构的研究报告。