东北风味炝拌菜

出版者:黑龙江科学技术出版社

作者:王慧珍 刘锐

页数:0

出版时间:2000-01-01

价格:26.0

isbn号码:9787538836226

具体描述

本书选编了具有东北风味的炝拌菜肴60例。其中包括“炝鲜鱿”、“炝双耳”、“炝西兰花”、“炝香菇”、“家常凉菜”、“素拌三丝”等。

用户评价

《东北风味炝拌菜》这本书，真的让我对“家常菜”这个词有了更深的理解。我一直觉得东北菜就是大口吃肉、大碗喝酒，但这本书却让我看到了东北菜温柔而细腻的一面，尤其是这些炝拌菜，看似粗犷，实则蕴含着精巧的心思。书里对食材的挑选，比如选用哪个季节的白菜，什么样的土豆口感最好，都给出了非常具体的建议。我印象最深刻的是关于炝拌豆角的这一章节，它不仅仅是告诉你怎么拌，而是从豆角焯水的火候、时间，到晾凉的技巧，再到最后放多少蒜末、多少醋，都讲得一清二楚。那种讲究，让我觉得做出来的菜一定会非常地道。而且，书中还特别强调了“炝”这个动作的重要性，如何掌握热油的温度，让香料瞬间爆发出香味，又不至于烧焦，这可是东北凉拌菜的灵魂所在。我以前做凉拌菜，总觉得味道不够浓郁，看了这本书才知道，原来是“炝”的功夫不到家。书中的图片也拍得特别有食欲，那种油润光泽的拌菜，让人一看就想动手尝试。我计划这个周末就用书里的方法来做一次炝拌土豆丝，相信一定能给我带来惊喜。

从收到《东北风味炝拌菜》这本书的那一刻起，我就被它那股朴实无华的东北风味深深吸引了。我一直对东北菜的粗犷与细腻并存的风格有着浓厚的兴趣，而这本书恰恰满足了我对这份独特风味的向往。书中对每一个炝拌菜的介绍都极其详尽，仿佛在娓娓道来一段关于美食的故事。从食材的挑选，到处理的每一个细微之处，再到调味汁的精确配比，都让人感受到作者的用心和经验。我尤其赞赏书中对于“炝”这一动作的讲解，如何通过热油瞬间激发出葱姜蒜的香气，让整道菜的口感和风味都得到升华，这绝对是东北凉拌菜的精髓所在。我之前尝试过一些凉拌菜，但总觉得少了那么一点“灵魂”，读了这本书才知道，原来是“炝”的火候和时机没有掌握好。我非常期待能够通过这本书，在家中重现那些令人垂涎的东北风味炝拌菜，让我的家人也能品尝到这份来自北方的纯粹美味。

《东北风味炝拌菜》这本书，在我看来，是关于东北风味最接地气、也最深入人心的诠释。我一直觉得，东北菜之所以能够深入人心，在于它那份实在和纯粹。这本书正是抓住了这一点，将东北地区最受欢迎的炝拌菜一一呈现。我特别喜欢书中在每一个菜谱的描述中，都充满了对细节的关注。比如，如何选择最新鲜的蔬菜，如何通过不同的处理方式来达到最佳的口感，以及如何调配出那个灵魂般的酱汁。尤其是“炝”这个烹饪环节，书中用非常生动的语言和具体的指导，教会了读者如何掌握火候，如何让香料在热油中瞬间释放出最迷人的香气。这对于我这样在家尝试烹饪的人来说，简直是福音。我计划下周就用书中的方法，尝试一下炝拌土豆丝，我相信通过这本书的指导，一定能够做出令人惊艳的美味。

我一直对东北菜情有独钟，尤其是那些在夏日里能够带来清爽与活力的炝拌菜。收到《东北风味炝拌菜》这本书，我感觉就像是得到了一份来自北方的味蕾宝藏。这本书并没有过多的华丽辞藻，而是以一种极其实在和真诚的方式，将东北地区各种经典的炝拌菜呈现在读者面前。我特别欣赏书中对每一个菜谱的细致讲解，从食材的选择，到处理的每一个细节，再到调味料的精确配比，都力求做到最好。尤其让我印象深刻的是关于“炝”的技巧，作者详细阐述了如何掌握油温，如何让葱姜蒜的香气在瞬间爆发，为整道菜注入灵魂。我曾尝试过书中关于炝拌黄瓜的菜谱，那个清脆的口感和浓郁的香味，让我仿佛置身于东北的夏日街头。这本书不仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的东北大妈在分享她的烹饪秘诀，充满了温暖和人情味。我迫不及待地想继续探索书中的其他菜肴，为我的餐桌增添更多来自北方的美味。

《东北风味炝拌菜》这本书，可以说是满足了我对东北凉拌菜的所有想象，甚至是超出了我的期待。我一直觉得，东北菜的魅力在于它的实在和接地气，而这本书正好捕捉到了这一点。它没有那些花里胡哨的包装，而是直接将最纯粹、最美味的东北风味呈现在读者面前。书中的每个菜谱都经过了精心的设计，从食材的挑选，到处理的每一个步骤，再到调味汁的精确配比，都力求做到最好。我尤其赞赏书中对于“炝”这个动作的细致讲解，如何通过热油瞬间激发香料的香味，让整道菜的口感和风味都得到升华，这绝对是东北凉拌菜的精髓所在。我还注意到，书中还提供了一些关于食材搭配的建议，让你知道哪些食材组合在一起能够产生意想不到的美味。我计划从书中挑选几道我最感兴趣的菜肴，比如炝拌海带丝和炝拌木耳，在家里亲自尝试一下，相信一定会为我的餐桌增添一份来自北方的独特风味。

我是一名来自南方的小家庭主妇，一直以来都觉得东北菜的味道比较重，不怎么适合我家的口味。但是，《东北风味炝拌菜》这本书彻底改变了我的看法。它让我看到了东北菜清爽、鲜美的一面，而且这些炝拌菜，真的可以说是“零难度”上手，特别适合我这种厨房新手。书中对基础调味料的运用，比如醋、酱油、香油、蒜末等等，都做了非常详细的说明，让你知道什么时候放什么，放多少，才能达到最好的效果。我特别喜欢书里关于如何处理一些特殊食材的介绍，比如如何让藕片保持脆嫩，如何让菠菜去掉涩味。这些细节的处理，往往是决定一道菜成败的关键。我最期待尝试的是书里的炝拌猪耳朵，以前总觉得猪耳朵处理不好会有腥味，但是书里详细介绍了如何去腥去异味，以及如何让猪耳朵口感Q弹，想想就觉得口水直流。这本书不仅教会了我做菜，更让我对东北菜产生了一种亲切感和喜爱。

刚拿到《东北风味炝拌菜》，就觉得这书名透着一股子实在和家常，一下子就拉近了距离。我一直对东北菜情有独钟，尤其是那些炝拌菜，清爽开胃，解腻又下饭。收到书后，我迫不及待地翻阅，虽然还没来得及一一实践，但光是看图片和文字描述，就感觉一股股鲜香扑鼻而来。书中对各种食材的选择、处理，以及调味料的比例都讲得特别细致，像是请了一位经验丰富的东北大妈在手把手教你做菜。比如，提到炝拌黄瓜，它不只是简单地把黄瓜拍碎，还详细解释了为什么拍比切更入味，如何用盐水焯水让黄瓜更脆嫩，以及最后淋上热油瞬间激发出的葱姜蒜的香味，那种“滋啦”一声，仿佛就能让人穿越到东北的厨房，感受最地道的烟火气。还有像凉拌三丝、拌海带丝之类的，看似简单，但书里对火候的掌握、酱汁的调配都有独到的见解，让人觉得原来做一盘普通的凉拌菜也能有这么多讲究。特别吸引我的是，书中还穿插了一些关于东北饮食文化的小故事，让你在品尝美味的同时，也能了解背后的故事和情感。我非常期待能在这个夏天，用这本书里的方法，为家人做上几道正宗的东北风味炝拌菜，让他们也尝尝这份来自北方的味道。

收到《东北风味炝拌菜》这本书，我感觉就像是收到了一份来自北方的夏日邀请函。一直以来，我就对东北地区的风味情有独钟，尤其是那些在炎热的夏季能够带来清爽和开胃的炝拌菜。这本书没有让我失望，它以一种非常生动和详实的方式，介绍了各种经典的东北炝拌菜。我特别欣赏作者在描述烹饪过程时的那种细致入微，比如，它会告诉你如何选择最新鲜的蔬菜，如何通过不同的切法来影响口感，以及最重要的，如何掌握“炝”这个环节的火候和时机。书中对于各种调味料的配比，也给出了非常清晰的指导，让你即使是第一次尝试，也能做出地道的味道。我尤其期待尝试书中提到的“酱油醋汁”的调制方法，因为我觉得这是很多凉拌菜的灵魂所在。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一位老朋友在分享他的拿手好菜，字里行间都透露着质朴和真诚。我迫不及待地想在下个周末，用这本书里的方法，为家人制作一桌充满东北风味的凉拌菜。

拿到《东北风味炝拌菜》这本书，我的心情就像是得到了一份珍贵的礼物。我一直对东北地区的饮食文化充满好奇，尤其是那些看似简单却极其美味的凉拌菜。这本书恰恰满足了我这份好奇心。它不仅收录了许多经典的东北凉拌菜，而且在每一个菜谱的讲解上都极其详尽，从食材的选择、处理，到调味料的配比，再到烹饪的每一个关键步骤，都写得非常清晰明了，就像是一位经验丰富的老师在手把手教学。我特别喜欢书中对“炝”这个烹饪技巧的讲解，如何通过热油的瞬间高温，让葱姜蒜等香料的味道得到最充分的释放，从而为整道菜增添浓郁的香气。我印象最深刻的是关于炝拌藕片的介绍，它详细说明了如何让藕片既脆嫩又入味，这是我之前一直难以掌握的技巧。这本书让我觉得，原来制作一盘地道的东北风味炝拌菜，并没有想象中那么难。我非常期待能在近期，为我的家人朋友们制作几道这书中的招牌菜，让他们也一同领略这份来自北方的美味。

《东北风味炝拌菜》这本书，给我的感觉非常亲切和实用。作为一名平日里喜欢在厨房里捣鼓美食的爱好者，我一直在寻找能够真正让我感受到家常风味和地道口味的菜谱。这本书无疑达到了我的要求。它以一种非常朴实无华的方式，呈现了东北地区各种各样令人垂涎的炝拌菜。书中的每一个菜谱，都像是老一辈人传下来的宝贵经验，细致到食材的选择、处理方法，以及最关键的调味汁的配比。我特别欣赏书中对于“炝”这个动作的讲解，如何控制油温，何时放入香料，如何让香料瞬间爆发出诱人的香味，这绝对是东北凉拌菜的灵魂所在。我之前也尝试过做一些凉拌菜，但总觉得味道不够地道，读了这本书才知道，原来是因为“炝”的功夫不到家。我非常期待尝试书中关于炝拌豆角和炝拌白菜的菜谱，相信一定会给我带来新的惊喜。