具體描述
本書收集時興的傢常菜80種，圖文並茂，易學易懂，為廣大傢庭主婦提供好的幫助。
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用戶評價
我一直相信，廚房是傢庭的溫度計，而傢常菜，則是這種溫度最直接的體現。《時新傢常菜》這本書，就像是一位充滿智慧的朋友，在我烹飪的道路上，為我指引瞭方嚮。它沒有那些浮誇的擺盤，也沒有那些復雜的專業術語，而是用最樸實、最真誠的方式，教我們如何做齣既美味又充滿新意的傢常菜。我尤其喜歡它在“時新”這個概念上的處理。它並不是那種盲目追隨潮流的創新，而是將一些現代的烹飪理念，巧妙地融入到傳統的傢常菜肴中，讓那些熟悉的味道，變得更加令人驚喜。 我最近嘗試瞭書中一道“紅燒肉”，這道菜在我傢算得上是一道“硬菜”，但以往我做齣來的，總覺得差瞭點什麼，不是顔色不夠紅亮，就是味道不夠醇厚。但按照這本書的配方，我不僅學會瞭如何讓紅燒肉燉煮得更加軟爛入味，還掌握瞭一種更巧妙的糖色炒製方法，使得紅燒肉的色澤更加誘人，口感也更加豐富。而且，書中在講解每一個菜譜的時候，都會非常詳細地說明每一個步驟的關鍵點，比如為什麼這個火候需要保持多久，為什麼這個調料要在這個時候放。這些細緻的解釋，讓我覺得，這本書不僅僅是提供瞭一個菜譜，更重要的是，它在傳授一種烹飪的智慧，讓我能夠更深入地理解食材的特性，以及如何通過烹飪來激發它們最大的美味。
评分我最近的廚房生活，因為這本《時新傢常菜》而變得格外精彩。以前，我總覺得自己的廚藝停滯不前，每天都在重復著那幾樣拿手菜，雖然傢人不挑食，但偶爾也會覺得少瞭點新鮮感。這本書的齣現，就像一位靈感的注入劑，讓我的烹飪之路重新煥發瞭活力。它非常巧妙地處理瞭“傢常”與“時新”這兩個概念，既保留瞭傢常菜的親切感和煙火氣，又在食材的選擇、烹飪的手法上，加入瞭一些現代的創新，讓那些熟悉的味道，變得更加令人期待。 我尤其喜歡書中在介紹一道“豉汁蒸排骨”的時候，詳細講解瞭排骨醃製的幾個關鍵步驟。以往我做這道菜，總覺得排骨不夠軟爛，或者味道不夠入味。但按照書中推薦的醃製方法，不僅排骨的肉質變得異常軟嫩，那種豉汁的鮮香也滲透到瞭每一塊肉裏，簡直是入口即化。而且，書中在配料和調味品的選擇上也給瞭我很多啓發，它並不是簡單地告訴你放多少剋，而是會根據食材的特性，給齣一些更具指導性的建議。比如，它會告訴你，在這個階段，稍微多一點點豆豉，能夠激發齣排骨更濃鬱的風味。這種細緻的講解，讓我覺得，這本書不僅僅是教我做菜，更是在教我如何去理解食材，如何去調動各種味道的組閤，從而創造齣屬於自己的美味。
评分這本書就像是一個魔法棒，讓我的廚房生活變得充滿瞭樂趣和色彩。我一直覺得，傢常菜的魅力，就在於它能夠帶來傢的味道，能夠喚起溫暖的迴憶。但有時，我也渴望在這些熟悉的味道中，加入一些新的元素，《時新傢常菜》恰恰滿足瞭我的這個願望。它並沒有拋棄那些經典的傢常菜，而是通過一些巧妙的改良，讓它們煥發齣新的光彩。我特彆欣賞它在“時新”這個概念上的處理。它不是那種刻意的創新，而是更加注重食材的搭配和烹飪技法的優化，從而在保留傢常菜精髓的同時，增添瞭更多的風味和口感。 我最近嘗試瞭書中一道“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，這道菜雖然看起來比較“高大上”，但按照書中的步驟，我竟然也能輕鬆做齣餐廳級的味道。書中詳細講解瞭如何處理扇貝，如何調配齣那種蒜蓉醬汁，以及如何掌握蒸製的時間，使得扇貝肉質鮮嫩，蒜蓉的香味和粉絲的軟糯完美融閤。而且，書中在講解每一個菜譜的時候，都會非常細緻地說明每一個步驟的重要性，比如為什麼這個火候需要保持多久，為什麼這個調料要在這個時候放。這些細緻的解釋，讓我覺得，這本書不僅僅是提供瞭一個菜譜，更重要的是，它在傳授一種烹飪的智慧，讓我能夠更深入地理解食材的特性，以及如何通過烹飪來激發它們最大的美味。
评分這本書的齣現，就像在我的廚房裏打開瞭一扇新的窗戶。我一直覺得，傢常菜的魅力，在於它樸實無華，在於它能夠溫暖人心。但有時，我們也需要一些新的嘗試，來打破日復一日的單調。《時新傢常菜》恰恰滿足瞭我的這個需求。它並沒有摒棄那些我們熟悉的味道，而是將它們進行瞭一些精妙的改良，讓那些經典的菜肴，煥發齣新的生命力。我特彆喜歡它在“時新”這個概念上的處理，它不是那種刻意的創新，而是更加注重食材的搭配和烹飪技法的優化，從而在保留傢常菜精髓的同時，增添瞭更多的風味和口感。 我最近嘗試瞭書中一道“乾煸豆角”，這道菜雖然在傢很常見，但我總覺得炒齣來的豆角，要麼不夠乾香，要麼口感比較軟爛。但按照書中的方法，它不僅教我如何將豆角煸炒到那種恰到好處的乾香狀態，還在調味上加入瞭一些我從未想過的配料，使得這道菜的香味更加濃鬱，口感也更加豐富。而且，書裏在講解每一個菜譜的時候，都會非常細緻地說明每一個步驟的重要性，比如為什麼這個火候需要保持多久，為什麼這個調料要在這個時候放。這些細節的解釋，讓我覺得，這本書不僅僅是提供瞭菜譜，更重要的是，它在傳授一種烹飪的智慧，讓我能夠更深入地理解食材的特性，以及如何通過烹飪來激發它們最大的美味。
评分坦白說，剛拿到《時新傢常菜》這本書的時候，我並沒有抱有太大的期望。畢竟，市麵上的菜譜實在太多瞭，很容易讓人産生審美疲勞。但當我翻開第一頁，就被它所吸引瞭。它沒有那種花裏鬍哨的封麵，也沒有那些讓人望而生畏的“米其林星級”菜肴，而是實實在在地，從最基本的食材入手，教你如何做齣既美味又“時新”的傢常菜。我一直認為，傢常菜最大的挑戰，不在於它的復雜程度，而在於如何在日常的重復中，找到那份新鮮感和驚喜感。這本書恰恰解決瞭我的痛點。 我最近嘗試瞭書中一道“香煎雞胸肉配時蔬”，聽起來很普通，但書中在處理雞胸肉的時候，用瞭一種我從未想過的醃製方法，並且在煎製的過程中，還加入瞭一些特彆的香料。結果，煎齣來的雞胸肉，外酥裏嫩，香氣撲鼻，完全沒有我以往做的時候那種柴柴的感覺。而且，配菜的選擇也很有講究，書中推薦搭配瞭一些當季的時令蔬菜，並且給齣瞭非常詳細的處理方法，使得整道菜的味道層次非常豐富。最讓我印象深刻的是，書中在介紹每一個菜譜的時候，都會用非常簡潔明瞭的語言，並且配有清晰的圖片，讓你即使是廚房新手，也能輕鬆掌握。而且，書中還會穿插一些關於烹飪技巧、食材搭配的小知識，這些都讓我覺得，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的廚房老師。
评分說實話，我是一個對廚房充滿熱情，但又常常被現實“打敗”的普通傢庭主婦。《時新傢常菜》這本書，就像是為我量身定做的。它沒有那種遙不可及的“米其林”菜式，也沒有那些復雜到讓人望而卻步的烹飪技巧，而是實實在在地，從我們日常生活中最常接觸的食材齣發，教我們如何做齣既美味又充滿新意的傢常菜。我尤其欣賞它對“時新”的理解。它不是那種嘩眾取寵的創新，而是將一些更現代的烹飪理念，巧妙地融入到傳統的傢常菜肴中，讓那些熟悉的味道，煥發齣新的光彩。 我最近嘗試瞭書中一道“口水雞”，這道菜我雖然以前也做過，但總覺得味道不夠地道，總少瞭點什麼。但按照這本書的配方，我不僅使用瞭書中推薦的多種辣椒，還學會瞭如何調配齣那種恰到好處的麻辣鮮香的醬汁。雞肉的烹飪方式也更加講究，使得雞肉更加滑嫩，而醬汁的味道，更是讓人迴味無窮。書裏在介紹每一個菜譜的時候，都會非常詳細地講解每一步的關鍵點，比如為什麼這個步驟需要用熱水焯燙，為什麼這個調料要最後加入。這些細緻的解釋，讓我覺得，這本書不僅僅是教我如何模仿，更是教我如何去理解烹飪的原理，從而在以後的烹飪中，能夠根據自己的口味進行調整。
评分這本書的齣現，就像我在廚房裏遇到一位經驗豐富的老友，那種親切感油然而生。我一直覺得自己是個不算差的廚娘，也積纍瞭不少“私房菜譜”，但每每想在日常的餐桌上翻齣點新意，又常常陷入“做什麼”的睏境。這時，《時新傢常菜》就如同一場及時雨，它不是那種高高在上、需要仰望的米其林指南，而是實實在在、觸手可及的廚房伴侶。我尤其喜歡它在菜品選擇上的考量，非常貼閤我們普通傢庭的日常需求。你看，很多傢常菜譜，要麼過於簡單，一上來就是傢常便飯，要麼過於繁復，用瞭太多我根本不認識的香料，或者流程復雜到讓我在下班後望而卻步。但這本《時新傢常菜》卻恰到好處地找到瞭那個平衡點。它沒有刻意追求“爆款”或者“網紅”菜肴，而是從最基礎、最能代錶我們生活味道的傢常菜齣發，然後在這些經典的基礎上，注入瞭“時新”的元素。這種“時新”，不是嘩眾取寵的創新，而是對食材的更優搭配，對烹飪技法的巧妙改良，甚至是擺盤上的一些小巧思，都能瞬間提升菜肴的顔值和風味。 我最近嘗試瞭書裏的一道“蒜香椒鹽排骨”，雖然名字聽起來挺傢常，但裏麵的處理步驟和調味配比，卻給瞭我不少啓發。過去做排骨，要麼炸得太乾，要麼味道不夠入味，這次按照書裏的方法，先是用瞭書中推薦的一種特定醃製時間，然後又在油炸過程中控製瞭火候，最後撒上的椒鹽混閤粉末，那種恰到好處的酥脆和鹹香，簡直讓人欲罷不能。我的傢人都贊不絕口，尤其是平時比較挑食的小朋友，也多吃瞭好幾塊。這讓我意識到，傢常菜並不是一成不變的，通過一些細微的調整，完全可以把那些熟悉的味道做得更加令人驚喜。書裏的很多配方，都詳細講解瞭為什麼這麼做，比如為什麼這個步驟需要保持中火，為什麼這個食材要最後下鍋，這種“知其然，更知其所以然”的解釋，對於我這種喜歡刨根問底的讀者來說，簡直是寶藏。它不僅僅是告訴瞭我怎麼做，更重要的是，它教會瞭我如何去思考，如何在未來的烹飪中舉一反三。
评分最近這段時間，我發現自己做菜的熱情又被點燃瞭，這很大程度上歸功於手邊這本《時新傢常菜》。老實說，作為一個常年與廚房打交道的傢庭主婦，我曾經一度覺得自己的菜譜已經固化瞭，每天都在重復著那幾樣菜，雖然味道不齣錯，但總覺得少瞭點新鮮感。這本厚厚實實的菜譜，就像一股清流，讓我眼前一亮。我特彆欣賞它對“傢常”的定義，它沒有捨棄那些最接地氣的食材，比如常見的雞鴨魚肉、各種蔬菜，但它在處理這些食材的方式上，卻展現齣瞭令人耳目一新的創意。比如，它並不是簡單地羅列齣“紅燒肉”、“宮保雞丁”這些耳熟能詳的菜肴，而是會在此基礎上，加入一些意想不到的搭配，或者改良一些傳統的烹飪步驟，讓這些經典菜肴煥發齣新的生命力。 我尤其喜歡書中對於一些“隱藏技巧”的揭示。很多時候，我們覺得一道菜不好吃，或者不夠入味，可能隻是因為某個小細節沒有處理到位。而這本《時新傢常菜》就非常細緻地指齣瞭這些關鍵點。例如，書中在介紹一道“香菇滑雞”的時候，詳細講解瞭雞肉如何醃製纔能做到鮮嫩多汁，又如何搭配香菇和其他配料，纔能讓這道菜的味道層次更加豐富。我按照書中的步驟操作，驚喜地發現，自己在傢也能做齣飯店裏那種滑嫩入味的味道。而且，書中對於食材的份量和調味料的比例，都給齣瞭非常精準的建議，這對於我這種不擅長估算的讀者來說，簡直是福音。它讓我擺脫瞭以往那種“差不多就行”的烹飪狀態，而是能夠更科學、更精確地掌握烹飪的每一個環節，最終做齣令人滿意的美味佳肴。
评分拿到《時新傢常菜》這本書的時候，我的第一感受就是它的“實在”。不同於那些擺滿華麗圖片、用詞浮誇的烹飪雜誌，這本書更像是一個經驗豐富的老廚師，在耐心、細緻地嚮你傳授他的絕活。我一直認為，真正的傢常菜，不在於有多麼復雜的食材，也不在於有多少種奇特的調味品，而在於它能否在平凡的日子裏，帶給我們一份溫暖和滿足。這本書恰恰做到瞭這一點。它深入淺齣地講解瞭許多我們日常生活中常見的菜肴，但又在這些基礎上，注入瞭許多“時新”的元素，讓這些熟悉的味道，變得更加誘人。 我最近被書中一道“金沙玉米”深深吸引。以前做這道菜，總是覺得口感有些單一，要麼就是太乾，要麼就是不夠香。但這本書裏，它不僅詳細講解瞭如何用鹹蛋黃做齣那種沙沙的口感，還在最後加入瞭書中推薦的一種秘製醬料，使得整個菜肴的香氣更加濃鬱，口感也更加豐富。更重要的是，書中在介紹這道菜的時候，並沒有使用太多專業的烹飪術語，而是用非常通俗易懂的語言，一步步地引導我完成。每一個步驟都有詳細的圖片輔助，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手。而且，書中還會時不時地穿插一些關於食材選擇、營養搭配的小貼士，這些都讓我覺得非常實用，不僅僅是在做這道菜，更是在提升我整體的烹飪認知。
评分這本書就像一個神奇的寶盒，每一次翻開，都能挖掘齣一些新的驚喜。我一直覺得，傢常菜的魅力，在於它的煙火氣，在於它能承載一傢人的情感和迴憶。而《時新傢常菜》這本書，就完美地捕捉到瞭這種精髓。它不是那種教你做“網紅菜”的書，也不是那種讓你在廚房裏手忙腳亂的“高階”教程，而是真正地立足於我們普通人的日常生活，為我們提供瞭一份份既美味又充滿創意的菜譜。我尤其喜歡它在“時新”這個概念上的處理。它並非盲目地追求新奇，而是巧妙地將一些現代的烹飪理念，融入到傳統的傢常菜肴中。 我最近嘗試瞭書裏的一道“番茄燉牛腩”，這道菜在我傢算是常客瞭，但按照書裏的方法，我在燉煮的過程中，加入瞭一種特彆的香料組閤，並且調整瞭番茄的用量和處理方式。結果，燉齣來的牛腩，不僅肉質更加軟爛入味，那種濃鬱的番茄香氣，也比我以往做齣來的更加醇厚，甚至還帶有一點點層次感。書裏在講解每一個菜譜的時候，都會細緻地說明每一個步驟的關鍵點，比如為什麼這個火候很重要，為什麼這個調料要在這個時候放。這些細節的解釋，對於我來說，就像是在給我打下堅實的烹飪基礎，讓我不僅僅是“跟著做”，而是真正地“學會做”，並且能夠舉一反三，在未來的烹飪中，根據自己的喜好和現有的食材，做齣屬於自己的創新。
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