本教材是按照現代物流理念，融入先進的食品物流技術，並根據我國的經濟水平和食品市場實際情況，對原料類食品、半成品食品和工業製成品食品安全保藏的基本理論、主要方式及基本技術進行瞭比較全麵、係統的闡述。全書分為八章，依次介紹瞭食品的特性、食品保藏的原理、原料類食品的保藏、半成品食品的保藏、成品食品的保藏、食品流通中的保護、食品保藏中的質量安全控製和食品倉庫的管理與衛生。本教材在內容體係上獨具特色，在國內外同類教材中尚不多見。 本教材內容翔實，注重理論聯係實際，技術先進實用，既可作為高等學校食品質量與安全、食品科學與工程、農産品貯藏與加工等專業教材，也可作為食品學科有關方嚮研究生的教材或者教學參考書，同時也對在食品貯藏保鮮和食品物流領域從事科研、管理、營銷的工作者有一定的應用和參考價值。
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