食用菌菜谱/家庭菜谱丛书

出版者:吉林摄影

作者:李洪丽

页数:0

出版时间:2003年03月

价格:14.0

装帧:平装

isbn号码:9787806062555

用户评价

这本书的排版和图片也是我非常喜欢的一点。每一道菜谱的介绍都配有高清、精美的实拍图片，从食材的准备到最终成品的呈现，都清晰可见，给人一种很强的视觉引导。这种“图文并茂”的方式，对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。我经常会在做菜的时候，一边看着书里的图片，一边对照着操作，感觉非常直观，也大大降低了出错的几率。而且，图片的色泽鲜艳，食材的新鲜感扑面而来，光是看看就让人食欲大增，非常有烹饪的冲动。

这本书最让我感到惊喜的是它拓展了我对食用菌的认知边界。我之前对食用菌的认知基本上局限于香菇、平菇、金针菇这几种，认为它们是比较“家常”的食材，做法也比较有限。但是，这本书里介绍了很多我之前闻所未闻，或者只在餐馆里见过但不知道如何在家做的食用菌，比如鸡腿菇、白玉菇、蟹味菇等等。更重要的是，它提供了非常详尽的制作方法，让我觉得原来这些“特别”的菌菇，也能轻松地出现在我的餐桌上。我按照书中介绍的“葱油白玉菇”做法，第一次尝试了白玉菇，它的口感清脆，带着淡淡的甜味，用简单的葱油调味，简直就是一道清爽可口的凉菜，完全颠覆了我之前对菌菇的固有印象。

我最喜欢这本书的地方在于它的“接地气”。很多食谱都会介绍一些非常“高大上”的菜肴，虽然看起来很诱人，但真要在家做起来，却常常发现家里没有那些稀奇古怪的配料，或者操作步骤太复杂，让人望而却步。但这本书完全不一样，它里面的菜谱，我几乎都能在家里找到所需的食材，而且步骤清晰明了，即便是厨房新手也能轻松上手。比如书中有一个“香菇滑鸡”的做法，我之前也尝试过，但总是觉得鸡肉不够滑嫩，香菇的味道也出不来。这次看了书里的细节，才知道原来腌制鸡肉的时候加入少许淀粉和蛋清是关键，而香菇要先用温水泡发，再把泡发的水用来炖煮，这样才能让香菇的鲜味充分融入鸡肉中。我照着做了，味道真的比我之前做的好了太多，家人都赞不绝口。

这本书在调味方面也给了我很多启发。我之前做菜，往往是凭感觉放调料，有时候会咸了，有时候会淡了，很难达到一个稳定的水平。这本书中的菜谱，对于各种调味料的用量都有非常清晰的标注，而且会根据不同的食材和菜肴的特点，给出最适合的调味建议。比如，在制作一道“黑椒牛柳炒蘑菇”时，书中不仅明确了黑胡椒、酱油、料酒的用量，还强调了最后出锅前淋入少许香油提香的重要性。按照书里的指导，我做出来的菜肴味道层次感分明，香气扑鼻，就连我这个平时不太会调味的人，也能做出令人满意的味道。

我是一个很注重食材营养价值的人，这本书在这一点上做得非常出色。在介绍每道菜谱时，作者都会简要地提及其中主要食用菌所含有的营养成分，以及它们对身体的好处。比如，它会提到香菇富含多种维生素和矿物质，以及它所含有的多糖成分对提高免疫力有益。我之前只是模糊地知道食用菌对身体好，但具体好在哪里，以及如何通过饮食来最大化这些益处，并不清楚。这本书让我对这些营养知识有了更系统、更直观的了解，也让我更加有动力去烹饪这些健康美味的菜肴。

我一直认为，烹饪是一门艺术，也是一种生活态度。这本书让我觉得，即使是简单的食用菌，也能烹饪出令人惊艳的味道。它不仅仅提供了食谱，更重要的是传递了一种对食材的热爱和对生活的热情。每当我翻开这本书，都会被其中温暖的文字和精美的图片所感染，让我迫不及待地想要走进厨房，为家人朋友烹饪一顿美味的佳肴。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本能够提升生活品质，带来无限烹饪乐趣的宝藏。

这本书最让我赞赏的是它的“创新性”。虽然它是一本家庭菜谱，但里面融入了很多作者的创新思路，让一些经典的食用菌菜肴焕发出了新的生命力。我记得书中有一个“韩式辣酱炒年糕配香菇”的菜谱，将平时不太常用来搭配年糕的香菇，通过韩式辣酱的烹饪，激发出了一种别样的风味，香菇的鲜美和辣酱的辛辣完美结合，既有熟悉的家常感，又带有一丝异域风情。这种“意想不到”的搭配，让我对食用菌的烹饪有了全新的认识，也激发了我自己去尝试更多不同寻常的组合。

我是一个非常注重细节的人，而这本书恰恰满足了我的这一点。在每一个菜谱的介绍中，作者都会非常细致地讲解一些烹饪技巧，比如如何掌握火候，如何调味才能恰到好处，以及一些可以替代的食材。举个例子，书中在介绍一道“蒜蓉粉丝蒸扇贝”时，详细地讲解了扇贝的清洗技巧，如何去除沙线，以及粉丝泡发的时间和调味。这些看似微小的细节，却能极大地影响菜肴的最终口感和味道。我之前做这道菜的时候，总觉得味道不够鲜美，按照书里的方法做了之后，扇贝的鲜味得到了充分的释放，粉丝也吸收了汤汁的精华，变得非常入味。

这本《食用菌菜谱/家庭菜谱丛书》真的让我眼前一亮！我平时就挺喜欢研究家常菜的，但总觉得在菌菇的烹饪上总是少了点什么，要么就是做法太单一，要么就是食材搭配总有些局限。收到这本书的时候，我被它朴实却又透着生活气息的书名吸引了。打开后，里面的内容更是给了我惊喜。首先，它不像很多菜谱那样，一上来就全是复杂的食材和步骤，而是从最基础的辨识、处理食用菌开始讲起，对于我这种有时候面对一堆不知名菌菇会有点无从下手的人来说，这点真的太友好了。它详细地介绍了不同种类食用菌的特点、口感以及最佳的烹饪方法，比如香菇的鲜美如何激发，平菇的软嫩如何保留，杏鲍菇的肉感如何运用等等，让我对这些平时常见却又容易被忽略的食材有了更深的认识。

这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的朋友在厨房里指导你。我特别欣赏作者对于食材搭配的巧思。很多时候，我们做菜只是单纯地把食材放在一起，但这本书却教会我如何通过合理的搭配，让食用菌的味道得到升华。比如，书中有一个“金针菇炒肥牛”的菜谱，我之前都是直接把两者炒在一起，味道也还可以。但这本书里建议在炒制前，将金针菇用少许姜末和料酒腌制一下，再搭配一些黑胡椒提味，肥牛也用洋葱和酱油提前腌制。这样炒出来的菜，金针菇的鲜甜和肥牛的香味更加融合，口感也更加丰富，带有一丝微辣，非常下饭。