食用菌贮藏与加工技术

出版者:中国农业出版社

作者:王伟平 编

页数:213

出版时间:2004-1

价格:15.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787109089761

具体描述

本书从食用菌营养成分、贮藏加工基本原理出发，系统地分析了食用菌成分，简明阐述了食用菌贮藏加工的基本原理，详细介绍了食用菌贮藏加工技术，旨在为食用菌贮藏加工业的发展出一份微簿之力。全书共分十一章，其中第一章食用菌的营养及药用价值；第二章食用菌的贮藏保鲜基本原理和基本方法；第三章食用菌干制的基本原理和基本方法；第四章食用菌罐藏的基本原理和基本方法；第四章食用菌罐藏的基本原理和基本方法；第五章食用菌腌制的基本原理和基本方法；第六章食用菌糖制的基本原理和基本方法；第七章食用菌饮料及调味品加工技术；第八章食用菌饮料及调味品加工……。另外，本还增加了附录，包括几种常用食品菌产品的农业行业标准，供食用菌同仁参考。本书也供大专院校师生和科研部门技术人员参考。

用户评价

作为一名经验丰富的食用菌种植户，我一直在寻找能够提升产品价值、拓宽销售渠道的方法。过去，我主要专注于种植环节，对于采摘后的保鲜和加工方面，虽然也有所涉猎，但总感觉不够系统和专业。《食用菌贮藏与加工技术》这本书，可以说是为我量身定做。它里面关于贮藏的部分，详细分析了不同贮藏方式（如冷藏、气调贮藏）的优劣势，以及对不同食用菌品种的影响。书中对温度、湿度、气体成分等贮藏环境参数的控制，给出了非常具体的操作指南和技术参数，让我能够更科学地管理我的冷库。更令我兴奋的是，这本书对食用菌加工技术的介绍，简直是打开了我新的视野。它不仅涵盖了常见的烘干、冷冻、盐渍等传统加工方法，还深入介绍了现代化的加工技术，如真空干燥、微波干燥、超临界萃取等。对于这些加工技术，书中不仅讲解了原理，还列举了具体的设备选择、工艺流程、以及如何控制产品质量。我之前一直对一些新型加工技术抱有兴趣，但苦于没有系统的资料，《食用菌贮藏与加工技术》正好弥补了这一空白，为我提供了宝贵的理论和实践参考，让我对未来的产品升级和市场拓展充满了信心。

我当初选择这本书，其实是有个挺偶然的机会。我的一个亲戚做食用菌生意，经常会遇到一些加工方面的难题，比如怎么把新鲜的食用菌变成更耐储存、方便运输的干品，或者怎么通过加工提升其附加值。他手里有一些相关的资料，但总觉得不成体系，我就想着帮他找一本权威的、全面的教材。在浏览了市面上不少相关书籍后，这本《食用菌贮藏与加工技术》给我留下了最深刻的印象。它的内容涵盖面非常广，从食用菌采摘后的保鲜技术，到各种加工方法，再到后期的包装、贮藏和运输，几乎涉及了食用菌从田间到餐桌的每一个环节。尤其是加工技术部分，它详细介绍了传统和现代的加工方法，比如烘干、冷冻、腌制、罐装等，并针对不同种类的食用菌，给出了具体的工艺流程和参数设定。我特别喜欢它对不同加工方法优缺点的分析，比如烘干的效率、营养成分的保留情况，冷冻的成本和口感影响，腌制的风味变化等等。书中还提到了很多关于食用菌加工中的质量控制和食品安全方面的内容，这一点对于商业化生产来说尤为重要。它会教你如何检测食用菌的含水量、微生物指标，如何防止交叉污染，如何设计合理的生产流程来保证产品质量。读完这本书，我感觉不仅仅是我亲戚，很多对食用菌加工感兴趣的人，都能从中获得宝贵的知识和技术指导，为产业升级提供了坚实的基础。

我之前尝试过在家自己种植一些食用菌，虽然产量不高，但收获的喜悦是巨大的。然而，问题随之而来：采摘下来的食用菌，尤其是平菇和金针菇，保质期实在太短了，很多时候还没来得及吃完，就已经开始焉焉的，甚至有点滑腻。我试过放在冰箱冷藏，但效果似乎也有限。偶然间看到这本书，抱着试试看的心态买了回来。不得不说，这本书真的是解决了我的大难题！它里面讲的贮藏方法，有很多是我想都没想过的。比如，关于不同食用菌的包装材料选择，我之前一直用保鲜膜，但书里讲了，有些菌类用透气性好的包装袋反而更好，还能在里面放一些吸湿剂。它还介绍了一些简单的预处理方法，比如采摘后及时清理杂质，分级包装等等。最让我惊喜的是，书里还讲到了一些初级的加工方法，比如怎么制作简易的食用菌干片，或者怎么做成半成品，这样即使吃不完，也可以保存更长时间，下次拿出来吃的时候，口感也差很多。这本书的语言风格很通俗易懂，没有太多艰深的术语，即使是我这样的家庭主妇，也能轻松理解和操作。它让我觉得，原来要延长食用菌的保质期，并不是什么高深莫测的技术，而是可以通过一些科学合理的方法来实现的。

这本书的知识密度很高，而且内容组织得非常有条理。作为一名从事食品科技推广工作的基层技术人员，我经常需要将复杂的食品科学知识转化成通俗易懂的内容，推广给农民和普通消费者。这本《食用菌贮藏与加工技术》给了我极大的帮助。它在内容上，既有深入的科学原理阐述，又有非常接地气的实践操作指导。例如，在讲解冷藏技术时，它不仅分析了低温对食用菌生理代谢的影响，还详细介绍了不同冷藏设备的选型、安装和日常维护要点，以及在实际操作中可能遇到的问题及解决方案。在加工技术方面，书中对各种加工方法（如热风干燥、真空冷冻干燥、辐照保藏等）的工艺参数、设备配置、以及产品质量控制都进行了详尽的介绍，并提供了大量的案例分析。这对于我进行技术推广和培训非常有价值。书中还特别强调了食用菌贮藏和加工过程中的食品安全问题，这正是我在推广工作中一直非常重视的方面。它提供了详细的风险评估和控制措施，让我在指导实践时更有底气。总而言之，这本书为我提供了一个非常好的参考平台，让我能够更专业、更有效地开展食用菌贮藏与加工技术的推广工作。

这本书的出版，对我来说简直是及时雨。我是一名大学的食品科学专业的学生，在学习过程中，接触到了不少关于农产品保鲜和加工的理论知识，但总觉得有些理论化的东西，在实际应用上还不够具体。正好我个人的研究方向对食用菌比较感兴趣，但一直缺乏一本足够深入、又足够实用的参考书。当我拿到这本《食用菌贮藏与加工技术》时，我首先被它的专业性所吸引。它不仅仅是简单地介绍方法，而是深入地阐述了各种技术背后的科学原理。比如，在讲到冷链贮藏时，它会详细解释低温如何抑制食用菌的呼吸作用、酶活性和微生物生长，从而延长货架期。在讲到热加工（如巴氏杀菌、灭菌）时，它会深入分析不同温度和时间对食用菌营养成分、风味物质和组织结构的影响。这本书还包含了很多关于食用菌贮藏和加工过程中可能出现的问题分析，以及相应的解决方案。比如，在干燥过程中容易出现的“返潮”现象，书中不仅解释了原因，还提供了多种防止措施。在加工产品出现异味、变色等问题时，它也能给出可能的成因和改进方向。对于我这样需要进行学术研究的学生来说，这本书提供了大量的理论依据和实践指导，让我能够更好地理解和开展食用菌相关的研究工作。

我最近刚开始接触食用菌的家庭种植，虽然规模不大，但新鲜采摘的食用菌味道确实非常棒。然而，如何有效地保存它们，让我可以慢慢享用，一直是个难题。偶然的机会，我看到了这本《食用菌贮藏与加工技术》，抱着学习的态度买了下来。这本书的内容，比我想象的要丰富和实用得多。它从最基础的采摘后的处理开始讲起，详细介绍了不同食用菌对环境的要求，以及在贮藏过程中需要注意的细节。比如，我之前总是随意地把它们放在冰箱里，看完书才知道，原来不同的食用菌有不同的“喜好”，有些需要保持一定的湿度，有些则需要干燥一些。书中还介绍了一些非常简便的加工方法，比如如何在家制作简易的脱水食用菌，这不仅方便了保存，还能让食用菌在烹饪时释放出更浓郁的风味。我最喜欢的是书中关于“变废为宝”的部分，它教我们如何利用一些不太新鲜但未变质的食用菌，通过加工变成其他形式的食品，比如菌汤包、菌菇酱等等。这不仅延长了食用菌的生命周期，还让我对食物有了新的认识，不再轻易丢弃。这本书的语言风格非常平实，就像和一位老前辈在聊天，一点也不显得专业术语过分堆砌，让我在轻松的氛围中学习到了很多实用的知识。

我是一个非常注重生活品质的人，尤其是在饮食方面。对于新鲜的食材，我总希望能够最大程度地保留它们的营养和风味。食用菌作为一种营养价值很高的食材，它的保鲜和加工问题一直是我关注的焦点。这本书的内容，简直就是为我量身定制的。它不仅仅是从科学原理上解释了食用菌如何保持新鲜，还提供了许多非常具体、易于操作的贮藏方法。我学习到了如何根据不同种类的食用菌选择最合适的贮藏环境，比如温度、湿度，甚至还有包装方式。书中还介绍了一些非常有趣的加工方法，比如如何制作美味的食用菌酱，如何利用食用菌制作风味独特的零食。这些方法不仅能够延长食用菌的保存时间，还能将它们变成更加多样化、更具风味的食物。读这本书的过程，就像是在进行一次美食探险，我不断发现新的可能性，新的做法。它让我觉得，原来食用菌不仅仅是炒菜、炖汤的配料，还可以有这么多创意的吃法。而且，通过学习这些知识，我也能更好地理解食材，更懂得如何去珍惜和利用它们，减少不必要的浪费，这让我感到非常有成就感。

这本书的编写风格非常严谨，但又不失实用性。作为一名长期从事食品加工研究的技术人员，我深知理论与实践相结合的重要性。这本书在理论层面，对食用菌的生物化学特性、采后生理、以及各种加工过程中的物化反应，都有非常深入的阐述。比如，在讲到酶促褐变时，它不仅解释了褐变的机理，还详细介绍了不同抑制褐变的方法，包括物理方法（如加热、冷冻）和化学方法（如使用抗氧化剂）。在实践层面，它提供了大量具体的操作规程和工艺参数，针对不同的食用菌品种和加工目的，给出了详细的指导。我特别欣赏书中关于质量控制的部分，它详细介绍了各种检测方法，如感官评价、理化指标测定、微生物检验等，并给出了相应的国家标准和行业规范。此外，书中还对食用菌贮藏和加工中的安全问题进行了重点阐述，包括农药残留、重金属污染、以及微生物污染等，并提出了相应的预防和控制措施。这对于确保食品安全至关重要。总的来说，这本书为我提供了一个非常全面的参考框架，无论是在基础研究还是在工艺开发方面，都能从中获得有益的启示。

这本书我大概是年前买的，当时正好是家里食用菌产量比较大的时候，想着能不能有一些好的保存方法，延长食用期。打开的时候，确实被它的厚度吓了一跳，想着里面会不会都是些生涩难懂的理论，但翻开第一章，就感觉像是打开了新世界的大门。它不是那种只堆砌专业术语的书，而是非常接地气地讲了很多实用的技术。比如，对于不同种类的食用菌，比如香菇、平菇、金针菇，它们在贮藏上的需求和禁忌都讲得很细。我印象最深的是关于温度和湿度的控制，书里详细分析了为什么高于或低于某个阈值会导致食用菌品质下降，甚至变质，还给出了具体的设备和环境改造建议。很多我们平时在家凭感觉做的贮藏方法，其实都存在很多误区，这本书就一一指出了，并且提供了科学的替代方案。让我觉得尤其贴心的是，它还会考虑到小型种植户或者家庭用户的实际情况，介绍了一些不需要昂贵设备就能实现的保鲜技术，比如简易的冷藏、包装方法，甚至还有一些可以促进菌丝体生长的添加剂的原理和使用方法。书中的插图和图表也非常丰富，很多操作步骤都配有清晰的图片，让即使是初学者也能一目了然。总的来说，这本书不仅仅是关于“怎么存”，更是关于“为什么这么存”，让我从根本上理解了食用菌的生命特性，从而能更好地进行贮藏和初步加工。

我是一名美食爱好者，平时喜欢尝试各种食材，其中也包括各种新鲜的食用菌。然而，新鲜食用菌的保质期一直是让我头疼的问题。总是担心买太多吃不完会浪费，而且每次都只能在它们新鲜的时候赶紧吃掉，有时候也不能尽兴。这本书的出现，彻底改变了我的消费习惯。它不仅仅是告诉读者怎么保存，而是深入浅出地解释了食用菌的生理特性，以及为什么它们容易变质。我学到了很多关于如何通过调整环境因素（比如温度、湿度）来延缓食用菌的衰老过程。书中还介绍了一些非常实用的家庭保鲜小技巧，比如如何选择合适的包装材料，如何进行简单的预处理，甚至还讲到了一些可以用到的天然防腐剂。更让我惊喜的是，这本书还提供了一些食用菌的初级加工方法，比如如何在家自制美味的干香菇，如何制作风味独特的腌制菌类。这让我觉得，即使买多了，也不用担心会浪费，还能变身成另一种风味的美食。这本书的语言风格非常亲切，就像一个经验丰富的朋友在分享自己的心得一样，一点也不会让人感到枯燥。它让我在享受美食的同时，也学会了如何更精打细算地利用食材，减少浪费，这一点我非常赞赏。