发表于2024-11-24
食品工程全书(第3卷) 2024 pdf epub mobi 电子书
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《食品工程全书(第3卷):食品工业工程》分《食品工程》、《食品过程工程》、《食品工业工程》三卷。分别由高福成、黄福南、徐学平主编。第一卷《食品工程》介绍单元操作中的流体流动、传热与传质、混合与乳化、结晶、制冷、吸附与离子交换等11章,包括冷冻浓缩、冷冻于燥、分子蒸馏、超临界萃取、膜分离和超微粉碎等新技术:第二卷《食品过程工程》分物料辅送、冷加工与冷藏、食品杀菌、酶技术、发酵工程、焙烤、腌渍和熏制、蒸点挤压、成型、食品包装等章,还有食品原料特性与储运、原料预处理、食品原料综合利用以及在线检查与自动控制,共14章。第三卷《食品过程工程》共分13章,有食品工厂设计,食品工厂管理、食品营销、食品研究与开发,其余6章介绍控制产品质量的具体措施,即:法规段通用标准、食品产品标识、食品安全与卫生、良好生产操作规程(GMP)、危害分析关键扑制点(HACCP),以及ISO9000质量认证体系。
《食品工程全书(第3卷):食品工业工程》的特点有五:(1)比较系统而全而地介绍厂食品工程中的各个环节,从工厂设计、原料特性、单元操作、成品包装,到工厂管理、食品营销、安全卫生、法规及标准,一卷在手,,可供多力面的参考。(2)《食品工程全书(第3卷):食品工业工程》除在编写过程中参阅了国内外最新资料外,特别重点介绍已在食品生产中应用的新技术,如越临界萃取、分子蒸馏、膜分离、超微粉碎等。(3)遵照理论联系实际的原则,《食品工程全书(第3卷):食品工业工程》的内容既有基础坪论,又有实际应用。此外,在论述加工工艺的同时,也介绍所用设备的性能。
本书的特点有五:(1)比较系统而全而地介绍厂食品工程中的各个环节,从工厂设计、原料特性、单元操作、成品包装,到工厂管理、食品营销、安全卫生、法规及标准,一卷在手,,可供多力面的参考。(2)本书除在编写过程中参阅了国内外最新资料外,特别重点介绍已在食品生产中应用的新技术,如越临界萃取、分子蒸馏、膜分离、超微粉碎等。(3)遵照理论联系实际的原则,本书的内容既有基础坪论,又有实际应用。此外,在论述加工工艺的同时,也介绍所用设备的性能。
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