《食品工程全書（第3捲）：食品工業工程》分《食品工程》、《食品過程工程》、《食品工業工程》三捲。分彆由高福成、黃福南、徐學平主編。第一捲《食品工程》介紹單元操作中的流體流動、傳熱與傳質、混閤與乳化、結晶、製冷、吸附與離子交換等11章，包括冷凍濃縮、冷凍於燥、分子蒸餾、超臨界萃取、膜分離和超微粉碎等新技術：第二捲《食品過程工程》分物料輔送、冷加工與冷藏、食品殺菌、酶技術、發酵工程、焙烤、醃漬和熏製、蒸點擠壓、成型、食品包裝等章，還有食品原料特性與儲運、原料預處理、食品原料綜閤利用以及在綫檢查與自動控製，共14章。第三捲《食品過程工程》共分13章，有食品工廠設計，食品工廠管理、食品營銷、食品研究與開發，其餘6章介紹控製産品質量的具體措施，即：法規段通用標準、食品産品標識、食品安全與衛生、良好生産操作規程（GMP）、危害分析關鍵撲製點（HACCP），以及ISO9000質量認證體係。

《食品工程全書（第3捲）：食品工業工程》的特點有五：（1）比較係統而全而地介紹廠食品工程中的各個環節，從工廠設計、原料特性、單元操作、成品包裝，到工廠管理、食品營銷、安全衛生、法規及標準，一捲在手，，可供多力麵的參考。（2）《食品工程全書（第3捲）：食品工業工程》除在編寫過程中參閱瞭國內外最新資料外，特彆重點介紹已在食品生産中應用的新技術，如越臨界萃取、分子蒸餾、膜分離、超微粉碎等。（3）遵照理論聯係實際的原則，《食品工程全書（第3捲）：食品工業工程》的內容既有基礎坪論，又有實際應用。此外，在論述加工工藝的同時，也介紹所用設備的性能。

本書的特點有五：（1）比較係統而全而地介紹廠食品工程中的各個環節，從工廠設計、原料特性、單元操作、成品包裝，到工廠管理、食品營銷、安全衛生、法規及標準，一捲在手，，可供多力麵的參考。（2）本書除在編寫過程中參閱瞭國內外最新資料外，特彆重點介紹已在食品生産中應用的新技術，如越臨界萃取、分子蒸餾、膜分離、超微粉碎等。（3）遵照理論聯係實際的原則，本書的內容既有基礎坪論，又有實際應用。此外，在論述加工工藝的同時，也介紹所用設備的性能。