《西餐烹調工藝》為全國高等職業技術學校烹飪類專業教材，供各類高職院校、技師學院、高級技校烹飪專業使用。主要內容有：緒論、西餐烹飪原料、烹調中的理化變化，烹調原理。烹調前的準備、冷菜製作工藝、湯菜製作工藝、熱菜製作工藝、早餐與快餐、西式麵點製作工藝、廚房組織與菜單策劃等。《西餐烹調工藝》也可用於高級烹飪技能人纔的培訓。
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