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发表于2024-11-30

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出版时间:2001年1月1日
价格:14.0
装帧:平装
isbn号码:9787501930135
丛书系列:

图书标签:  

烹饪化学/中等职业教育教材 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

中国烹饪源远流长，以选料丰富、技艺精湛而闻名于世。随着第三产业的比重日益增大，给烹饪发展带来了绝好的机会。同时，全民族文化素质的提高，对烹饪也提出了更高的要求。烹饪是一门综合性的学科，由于烹饪绝大多数为由生到熟的过程，也就是一种复杂的化学变化过程。因此从化学的角度来探讨烹饪中的种种现象，有助于找到烹饪中复杂的科学机理。本书在编写时，以适用性、易用性为指导思想，内容力求深入浅出，辅助于形象直观的图表、资料、结构式和反应式来阐明问题。所举的例子均以烹饪中的实例为主，紧靠专业，并加入新的烹调科技理论。

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