啤酒生产技术

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出版者:化学工业出版社
作者:程殿林
出品人:
页数:325
译者:
出版时间:2005-9
价格:39.00元
装帧:简裝本
isbn号码:9787502573676
丛书系列:
图书标签:
  • 生产制造
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  • 工艺
  • 发酵
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具体描述

现代食品加工与安全控制 作者: [此处可填写真实作者姓名,例如:张伟、李明] 出版社: [此处可填写真实出版社名称,例如:化学工业出版社、科学技术文献出版社] 定价: [此处可填写真实定价] --- 内容简介 《现代食品加工与安全控制》是一部全面、深入、系统地阐述当代食品工业核心技术、质量管理和风险防控体系的专业著作。本书旨在为食品科学与工程、食品质量与安全、营养学等相关专业的师生、科研人员以及食品企业的技术、品控和管理人员提供一份前沿且实用的参考指南。 本书的编写紧密围绕“技术创新”与“全程可控”两大主线展开,摒弃了传统教材中过于偏重单一传统技术的局限,力求覆盖从原料采购到终端消费的全产业链环节中的关键技术瓶颈与安全挑战。 全书共分为八大部分,系统梳理了现代食品加工领域的前沿理论与应用实践。 第一部分:食品原料的生物化学基础与预处理技术 本部分着重于现代食品工业的起点——原料。它详细介绍了谷物、油脂、蛋白质、水果蔬菜等主要食品原料的复杂生物化学组成,强调了原料质量对最终产品特性的决定性影响。 重点内容包括: 1. 原料的品质判别标准: 引入现代光谱分析技术和快速检测方法,用于评估原料的新鲜度和潜在污染物。 2. 新型预处理技术: 探讨了超声波辅助提取、高静水压(HHP)预处理对原料细胞结构和功能成分的改变,这些技术旨在提高后续加工效率并保留生物活性。 3. 酶工程在原料准备中的应用: 介绍了应用特定酶制剂进行淀粉转化、蛋白质改性和纤维素降解,以优化口感和功能性。 第二部分:热加工与非热加工技术的深度比较分析 热加工(如巴氏杀菌、高温灭菌)是食品保藏的基础,但其对营养和风味的影响一直是研究热点。本书对传统热加工进行了详尽的数学模型分析,探讨了最佳杀菌曲线的确定方法。 更具前瞻性的是,本书将大量篇幅献给非热加工技术,视之为实现“营养最大化保藏”的关键: 1. 高压加工(HPP): 深入分析了HHP对微生物失活的机理,特别是对肉制品、果汁和即食沙拉的保鲜效果。 2. 脉冲电场(PEF)与强磁场技术: 探讨这些技术如何通过膜损伤效应实现低温杀菌,并讨论了其在液体食品中的工业应用潜力与局限性。 3. 辐射技术(IR/UV/电子束): 侧重于对特定污染物(如霉菌毒素、致病菌)的清除效果,以及对产品感官特性的微小影响控制。 第三部分:现代食品结构工程与质构控制 食品的“口感”和“形态”是消费者感知的核心。本部分超越了简单的配方堆砌,深入到食品的微观结构工程学层面。 内容涵盖: 1. 乳液与泡沫体系的稳定化机制: 探讨了天然和改性乳化剂(如磷脂、皂苷)在构建稳定多相体系中的作用,并结合原子力显微镜(AFM)技术分析界面结构。 2. 凝胶材料的动态特性: 分析了多糖类(卡拉胶、果胶)和蛋白质(明胶、乳清蛋白)在形成可逆或不可逆凝胶时的交联网络构建,以及如何通过剪切力或温度梯度精确控制其弹性模量。 3. 挤压成型与发泡技术: 详细解析了膨化食品中微观孔隙率的形成动力学,以及如何通过双螺杆挤出机参数控制,实现高营养密度与理想酥脆度的平衡。 第四部分:功能性配料与活性物质的稳定化 随着“促健康”食品市场的崛起,如何将易降解的功能性成分(如维生素、多酚、益生菌)有效引入食品基质中,是技术核心。 本章重点介绍了: 1. 微胶囊化技术: 详细对比了喷雾干燥、共沉淀法和超临界流体技术在包埋亲脂性或水溶性活性物质中的效率和成本效益。 2. 益生菌的耐受性研究: 分析了酸性环境、氧化应激对乳酸菌和双歧杆菌活性的影响,并介绍了通过载体材料优化其存活率的方法。 3. 天然色素与抗氧化剂的替代应用: 探讨了从植物中提取的天然色素替代合成色素的工艺,以及如何通过分子络合提高天然抗氧化剂的生物利用度。 第五部分:食品包装的智能与主动保鲜系统 包装不再是简单的物理屏障,而是食品安全管理中的主动参与者。本书侧重于下一代包装技术。 1. 气体阻隔性能的精确测定: 引入先进的氧气和水蒸气透过率测试仪器的应用指南。 2. 活性包装技术: 深入研究了氧气吸收剂、乙烯清除剂以及溶菌酶/保鲜剂释放系统的设计与封装集成。 3. 智能与可食性包装: 讨论了pH或微生物代谢产物变色指示剂(Time-Temperature Indicators, TTIs)的应用,以及基于淀粉、蛋白质或脂质的可食用涂层对延长货架期的效果评估。 第六部分:食品安全风险评估与HACCP体系的升级 本部分是全书的安全控制核心,将理论与法规实践相结合。 1. 危害分析与关键控制点(HACCP)的深度应用: 不仅讲解了如何建立CCP,还引入了基于风险分级的过程控制点(PCP)管理理念,尤其针对多阶段加工流程。 2. 新出现的食品安全挑战: 涵盖了兽药残留、农残的超低剂量检测方法,以及新兴的食品接触材料迁移物风险评估。 3. 食品溯源技术: 详细介绍了区块链技术在建立不可篡改的食品供应链信息记录中的应用前景与实施难点。 第七部分:过程控制的自动化与工业4.0在食品工业中的集成 现代食品工厂需要高度的自动化和数据驱动决策。 1. 传感器技术在在线监测中的应用: 介绍近红外光谱(NIR)、拉曼光谱在连续流反应器中对成分实时反馈控制的原理。 2. 过程分析技术(PAT)的实施: 探讨如何将实时数据集成到反馈控制回路中,以最小化批次间差异。 3. 数据管理与质量追溯系统: 讨论如何利用大数据分析来预测设备故障和质量波动,实现预防性维护。 第八部分:成品检验与质量评价的先进手段 本部分聚焦于如何运用最先进的分析仪器来验证产品的安全性、营养价值和感官质量。 1. 色谱-质谱联用技术(LC-MS/MS, GC-MS): 重点讲解其在痕量毒素、添加剂、污染物定性和定量分析中的高灵敏度应用。 2. 蛋白质组学与代谢组学在功能性食品中的应用: 如何通过分析产品中的生物活性分子谱图,来量化其健康效益。 3. 感官科学与消费者偏好模型: 介绍如何利用电子鼻、电子舌等仿生仪器辅助传统的专家品评小组,建立更客观、可量化的风味档案。 --- 本书特点: 跨学科整合: 融合了化学工程、生物技术、食品科学、计算机科学等多领域知识。 注重工业应用: 案例分析贴近实际生产线中的复杂问题,提供了可操作的解决方案。 紧跟科技前沿: 系统介绍了近年来在国际食品科技领域备受关注的HPP、PEF、微胶囊化和智能包装等突破性技术。 《现代食品加工与安全控制》致力于培养具有全球视野和创新能力的食品工业人才,是提升现代食品生产技术水平的必备参考书。

作者简介

目录信息

读后感

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《烹饪艺术的文化符号学解析》这本书简直是为美食评论家准备的,对于一个只想知道如何把牛排煎得恰到好处的普通爱好者来说,简直是天书!作者的视角极其宏大和学术化,他完全绕过了食谱、火候、调味这些基础技能,转而深入挖掘食物在不同社会结构中所承载的象征意义。书中对“发酵”这一过程的分析,用了将近一半的篇幅,但讨论的重点不是酵母菌的特性,而是发酵在古代社会中代表的“时间性”、“等待的伦理”以及“社区的共融性”。阅读过程中,我感觉自己仿佛在上一堂人类学课程,而不是烹饪课。他会引经据典地分析不同地域的餐桌礼仪如何反映权力关系,以及某种特定的食材如何成为历史变迁的隐喻。这本书的好处是极大地拓宽了你对“吃”这件事的理解深度,让你在品尝任何一道菜时都能联想到背后的文化张力。但如果你指望能从中学会如何快速制作一道家常菜,那简直是南辕北辙,它提供的理论基石非常坚实,但实操层面的指导几乎为零。

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天呐,我最近终于翻完了这本厚厚的《跨界创新思维指南》,实在是太涨姿势了!这本书完全颠覆了我对传统行业边界的认知。作者没有给我任何关于具体行业操作的干货,比如怎么优化供应链或者提升客户满意度那种实操性强的建议,相反,它更像是一本哲学思辨录,引导你去思考“创新”本身到底意味着什么。书中用大量的篇幅去探讨了看似风马牛不相及的领域是如何产生奇妙化学反应的,比如,它用极其抽象的语言描述了音乐的节奏感如何映射到企业管理的周期性,还有古代的纺织工艺如何启发了现代的软件架构设计。我读完之后,感觉脑子里像装了一个万花筒,各种看似无关的概念都被强行串联起来,虽然在实际工作中我可能找不到一个直接的“A+B=C”的公式,但那种思维的开阔感是无价的。它更注重培养一种“连接”的能力,而不是“深挖”某一个垂直领域。如果你期待读完就能马上去实施某个新的商业计划,那这本书可能会让你失望,因为它提供的不是工具箱,而是一张没有明确路线图的星图,需要你自己去定位和航行。它的文字非常具有画面感,但对实务操作的描述却少得可怜,更像是在描绘一个宏大的创新愿景。

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最近看了《深度工作效率的革命性提升》,说实话,这本书的阅读体验非常……哲学化。它并没有像市面上其他时间管理书籍那样,提供一堆快捷的清单或者APP推荐。恰恰相反,作者用了极大的篇幅去探讨“注意力稀缺”的社会根源,分析了人类心智在信息爆炸时代是如何被碎片化的,甚至引用了大量的神经科学研究来佐证他的观点。这本书读起来非常慢,因为它要求读者在阅读过程中不断地停下来,进行内省和自我审视。比如,在讨论如何构建“心流”状态时,作者用了整整三章的篇幅来解析“无聊”的价值,认为正是对无聊的抗拒导致了我们对即时反馈的过度依赖。对于那些寻求快速解决“拖延症”妙招的读者来说,这本书简直是灾难,因为它根本不提供妙招,它试图从根本上重塑你对“工作”和“休息”的认知框架。我读完后,感觉我的思维模式被某种看不见的橡皮筋拉伸了,但具体如何运用这种新的认知去应对明天早上的邮件洪流,书里并没有给出明确的行动指南,更多的是一种对当下工作状态的深刻反思。

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我必须承认,《数字游民生存手册》这本书的封面设计非常吸引人,带着一种逃离都市的洒脱感,但读完之后,我发现它更像是一本“如何梦想”的指南,而不是“如何实现”的说明书。这本书洋洋洒洒地介绍了全球各地那些令人羡慕的数字游民的生活状态,从巴厘岛的瑜伽课到里斯本的咖啡馆日常,描绘了一幅幅充满阳光和自由的画面。然而,对于读者最关心的那些实际操作层面,比如如何处理复杂的税务问题、如何确保跨境网络连接的稳定性,或者更基础的,如何应对长时间独自工作的心理挑战,书中都只是轻描淡写地带过,往往用一句“这需要你自己去摸索”就敷衍了事。它花了大篇幅去鼓吹这种生活方式的“酷”和“自由”,却几乎没有提供任何可执行的步骤或失败案例分析。我原本以为会读到关于如何高效利用远程协作工具的深度分析,或者不同时区团队管理的最佳实践,结果大失所望。这本书更像是一个精美的旅游相册,让你沉浸在美好的想象中,但当你合上书本,准备收拾行囊时,却发现自己连签证的有效期都没查清楚。

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我最近刚看完的这本《量子力学与宏观世界的调和》,说实话,它是一本极具挑战性的物理普及读物。作者的写作风格极其严谨和晦涩,他似乎完全没有考虑过读者群体的背景知识,直接将复杂的数学推导和高度抽象的概念搬到了科普层面。书中充斥着大量的希腊字母、狄拉克符号和复杂的张量分析,虽然作者尽力用类比来解释,比如用水波来比喻波函数,但这些类比往往在关键转折点就失效了,读者必须具备扎实的微积分和线性代数基础才能勉强跟上思路。我读这本书的目的本是想了解量子纠缠是如何在日常生活中得到体现的,结果发现,这本书的重点完全放在了对哥本哈根诠释的深入探讨以及对多世界理论的数学建模上。它更像是一本为研究生准备的进阶讲义,充满了对理论边界的探讨和对现有物理学框架的质疑。读完后,我感觉我的脑细胞被高强度地折磨了一番,虽然收获了一些关于“不确定性”在物理学深层含义的理解,但对于如何向一个非物理专业的亲戚解释“量子计算”的基本原理,我可能比读这本书之前更加迷茫了。

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