情调西餐家庭主食

出版者:机械工业出版社

作者:郑浩

页数:0

出版时间:2005-12

价格:22.00元

isbn号码:9787887092151

用户评价

这本书，说实话，拿到手的时候我还有点小小的期待，毕竟书名听起来就很有画面感，“情调西餐家庭主食”，感觉能学到不少在家就能做出的精致又美味的晚餐。我一开始是冲着“情调”去的，想着也许里面会有些提升生活仪式感的技巧，比如餐桌布置、灯光搭配之类的，能让平日里的晚餐瞬间变个样。然而，当我翻开目录，仔细阅读里面的内容时，那种期待感就慢慢消散了。 这本书更像是一本非常基础的、侧重于基础操作的烹饪指南，内容非常扎实，但对于追求“情调”的读者来说，可能会觉得有点干巴巴的。比如，它花了大量的篇幅讲解如何正确处理牛肉的各个部位，各种切法的区别，以及煎牛排时火候的掌握，详细到精确到秒的程度。虽然这些知识点对于一个烹饪新手来说是宝贵的财富，能让你做出合格的主菜，但书里对于如何让这道主菜“有情调”的描述，几乎为零。我期待的那些关于酱汁的创意搭配、摆盘的美学，或者是一些适合搭配的饮品推荐，在这本书里统统没有找到。它更像一本大学里的基础烹饪教材，重理论和执行，轻艺术和氛围的营造。如果你想了解如何用最简单的食材做出最基础的西式主食，这本书是合格的，但要让你的晚餐充满法式小酒馆的浪漫气息，恐怕得另寻他籍了。我最终合上书本时，感觉自己学到了一身扎实的基本功，但心里那份对“情调”的向往却落了空，有点像学了完美的机械制图，却没学会建筑设计的美感。

说实话，拿到这本《情调西餐家庭主食》后，我最大的感受就是——“务实”到了极致。我是一个完全的厨房小白，之前做饭的最高成就大概就是煮个泡面不糊锅。我希望这本书能像一位和蔼的邻居大姐，手把手教我如何把那些看起来高大上的西餐——比如听起来就很复杂的烩饭、意面——变成我每周都能上桌的家常菜。这本书在这一点上确实下了功夫，它把每一步都拆解得非常细致，特别是关于原料选择的部分，简直是百科全书级别。比如，它会告诉你不同种类的意面吸收汤汁的能力差异，不同产地的番茄在熬制酱汁时酸度和甜度的细微变化，甚至连面粉的蛋白质含量对制作面团的影响都做了详尽的图解。 但是，正如书名所暗示的，“情调”这两个字，似乎在实际操作层面被无限稀释了。与其说这是一本教你制造情调的书，不如说它是一本教你如何稳定、高效地完成一道“西式主食”的流程手册。比如，书中介绍的奶油蘑菇汤，配方是精确到克的，每一步的操作都非常明确，但从头到尾，我没看到任何关于“如何让这碗汤看起来更诱人”的建议。没有提到用新鲜香草点缀、没有提到搭配一块烤得酥脆的小面包、甚至连汤勺的选择都没有提及。对于我这种视觉动物来说，做出来的东西即使味道不错，摆在餐桌上总觉得少了那么点意思，缺了点“灵魂”的加持。它教会了我如何把一盘菜做“对”，但没有教会我如何把它做“美”。

我购买这本书，主要是被“家庭主食”这个关键词所吸引。工作日下班后，我最需要的不是那些需要提前腌制、耗时三小时的大菜，而是那种能在四十五分钟内搞定，既能填饱肚子又不会让人觉得是在应付了事的美味。我希望这本书能提供一些巧妙的捷径，比如，用预制高汤快速提升风味，或者教我一些非常规的搭配方式，让简单的焗饭或者意面也能焕发出新的生命力。 然而，这本书在“家庭”和“主食”的结合上，似乎跑偏到了“西餐”的另一端——那种对传统流程的固执坚守。它对“快手”这个概念似乎不太感冒。书中的每一个菜谱都严格遵循了西餐烹饪的经典路径，哪怕是看似简单的番茄意面，也要经历慢炖底料、炒制蒜蓉、分次加入番茄等一系列步骤。这对于忙碌的上班族来说，现实操作性大大降低。更不用提，书里几乎没有提到任何关于“预处理”或“偷懒”技巧的指导。它似乎默认读者拥有充足的时间和精力去完成每一个步骤。这种过于理想化的叙事方式，让我觉得它更适合周末的悠闲时光，而非周三晚上筋疲力尽的厨房场景。因此，它在提供“家庭主食”的便捷性方面，表现得有些力不从心，更像一本邀请你慢下来享受烹饪过程的哲学书，而不是解决晚餐焦虑的实用工具。

从装帧和印刷质量来看，这本书无疑是上乘之作。纸张厚实，图片色彩饱满，细节清晰可见，看得出制作方在硬件投入上的诚意。每一道菜的成品图都拍得极具质感，光影的处理非常到位，食物的纹理和光泽感都表现得淋漓尽致。这也是为什么我在翻阅时会一度沉浸其中，仿佛能闻到那些菜肴的香气。 但问题出在，这些精美的图片似乎是这本书最大的“卖点”，而文字内容却显得有些脱节。它更像是一本“视觉导览”，而非“操作指南”。例如，书中有一道“迷迭香烤鸡腿”的介绍，配图是金黄油亮、皮脆肉嫩的完美成品，让人食指大动。然而，配套的文字说明，重点却放在了烤箱的发热原理和温度计校准上，对于如何挑选到带有恰到好处迷迭香风味的鸡腿，或者如何在烤制过程中避免过度干燥，缺乏具体的、可感知的建议。读者很容易陷入一种“为什么我做出来和图片上差了十万八千里”的困惑中。这种强烈的“图片与实际操作的落差”，使得这本书的实用价值大打折扣。它成功地展示了“情调”的最终形态，却没有提供足够清晰的、可供大众复制的桥梁。与其说是一本菜谱，不如说是一本高级餐厅的“样册”。

对于我这种长期在西餐店里寻找慰藉的食客而言，这本书的标题无疑具有极强的诱惑力。我幻想中，这本书应该是一本充满生活哲学和浪漫主义色彩的指南，教我们如何将厨房变成一个充满烟火气的艺术工作室。我非常期待看到一些关于如何利用香料的层次感来构建味觉体验的描述，比如如何通过烘烤大蒜来释放出那种甜糯的焦香，或者如何用一点点柠檬皮屑来提升整个菜肴的清爽度，营造出那种仿佛置身于地中海阳光下的感觉。 然而，这本书的内容风格显得异常克制和学院派。它更像是一本严谨的科学实验报告集，而非一本烹饪散文。它侧重于“量化”一切，用精准的温度和时间来控制结果，追求的是一种可复制性的成功。例如，关于制作意式肉酱的环节，它花了极大的篇幅来讨论肉馅的肥瘦比例，以及洋葱、胡萝卜、芹菜“索夫利特”的炒制时间，旨在保证酱汁的浓郁度。但对于“如何搭配主食”，比如是搭配宽面还是细面，不同的搭配会带来怎样的口感对比，这些“情调”上的探讨几乎没有涉及。读完之后，我感觉自己像一个掌握了精湛技术的工匠，手里拿着最好的工具和材料，却依然不知道该用这双手去雕刻一个什么样的故事。它提供的是工具箱，而不是设计蓝图。