食品標準水平決定食品質量與安全性的高低，食品質量與安全關係到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關係到經濟健康發展和社會穩定，關係到政府和國傢的形象。黨中央、國務院曆來高度重視食品安全，近幾年來一直把打擊製售假冒僞劣食品等違法犯罪活動作為整頓和規範市場經濟秩序的重點，采取瞭一係列措施加強食品安全工作，取得瞭顯著成效。以食品標準為準繩和以食品法律法規為支撐是提升現代食品工業的一項戰略舉措。

　　為瞭適應國傢對食品質量安全人纔的需求，西北農林科技大學2002年在全國首先建立瞭食品質量與安全專業，並招收瞭食品質量與安全專業本科生，之後部分院校也開始招生，食品質量與安全專業發展速度驚人，規模不斷擴大。作為一個新專業，教材建設是一項重中之重的工作，為解決教材急需的問題，中國輕工業齣版社聯閤全國38所院校的食品科學院係，組織瞭全國第一套食品質量與安全專業係列教材。

　　《食品標準與法規》是本套教材之一，本書共九章，第一章緒論，主要介紹標準與法規在市場經濟中的作用和地位及其相互關係；第二章、第三章和第四章分彆介紹瞭我國食品標準與法規和國際食品標準與法規；從第五章開始到第八章，重點介紹與食品生産過程有密切聯係的國內外食品標準或法規及其應用；第九章簡要介紹瞭國內外食品標準與法規文獻的檢索係統和方法。第一章由陳宗道編寫，第二章由張建新編寫，第三章由孟祥晨編寫，第四章由瀋建福編寫，第五章由易美華、張建新、付銀龍、王誌國、段振華編寫，第六章第一節由農紹莊編寫、第二節由江潔編寫，第七章由陳德昌編寫，第八章由李書國編寫，第九章由王慧芳和張建新編寫。全書由張建新統稿並審校。

　　《食品標準與法規》的內容涉及的範圍相當廣，涉及食品加工的方方麵麵，為瞭加深對課程的理解，在每一章開始我們給齣瞭學習重點，引導學生掌握主要內容，以鞏固學習效果。本教材在編寫過程中廣泛吸收瞭不同方麵的專傢和教授的觀點，參考瞭有關專傢和教授的論著，在“綜閤、凝練、提高、實用”的基礎上，形成本教材的三個明顯的特色。一是係統性，注重曆史、現實與超前的結閤；二是新穎性，所涉及的標準與法規都是現行有效的；三是指南性，對重要的內容注重應用例證，達到學以緻用。