家常豆腐菜100味

出版者:江苏科学技术出版社

作者:陆义宏

页数:59

出版时间:2006-1

价格:24.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787534548383

用户评价

这本《家常豆腐菜100味》的封面设计，说实话，第一眼并没有给我留下特别惊艳的印象。那种传统的、略显朴素的图文排版，让人感觉像是从某个老旧的食谱集里直接拿出来的。不过，翻开内页后，我才发现这本书的价值远超其外表。它的内容编排非常注重实用性，不仅仅是简单地罗列出一百种豆腐的做法，更像是一本家庭烹饪的百科全书。作者似乎很懂得中国不同地域对于豆腐的理解和处理方式，从北方的咸鲜到南方的甜糯，各种烹饪技法都有涉及，比如红烧、清蒸、干煸，甚至还包括一些融合了地方特色的创新做法，比如四川泡椒烧豆腐，或者江浙一带的糟卤豆腐。我尤其欣赏的是它对于基础知识的讲解，比如如何挑选不同质地的豆腐（老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐）以及如何去除豆腥味的小窍门，这些细节对于新手来说简直是雪中送炭。书里很多配图虽然不是那种高精度的摄影作品，但清晰地展示了关键步骤，比如如何将豆腐切出均匀的菱形或方块，如何掌握火候使豆腐外焦里嫩。坦白说，如果只是想找一本快速出菜的工具书，这本书可能略显厚重，但如果你想真正深入了解豆腐这种食材的无限可能性，这本书绝对是值得你收藏的案头必备。

我是一个对饮食文化颇有执着的人，尤其偏爱那些能体现生活烟火气的美食书籍。拿到这本《家常豆腐菜100味》时，我原本是抱着一种审视的态度去翻阅的，毕竟“一百味”这个数字听起来有些夸张，容易流于形式。然而，书中对传统豆腐烹饪哲学的阐述，让我感到非常惊喜。它没有一味地追求新奇的组合，而是扎扎实实地挖掘了那些被我们日常忽略的“老味道”。比如，书中对“麻婆豆腐”的解析，不仅仅是罗列了调料比例，更是深入探讨了“麻、辣、烫、嫩、酥”这五个层次是如何通过特定顺序的烹饪步骤达成的，这体现了作者深厚的功底和对地域风味的敬畏。更让我感到亲切的是，很多配方的用量都是以“适量”、“少许”这样的家庭用语来描述的，而不是精确到克，这反而降低了烹饪的心理门槛，让人觉得这些菜肴随时可以在自家厨房实现。唯一让我略感遗憾的是，对于素食主义者可能需要的完全无动物性调味料的替代方案，介绍得还不够详尽，很多传统做法中还是不自觉地使用了鸡精或高汤，希望再版时能在这方面多加拓展，以满足更广泛的健康需求。

这本书给我的最大感受是“踏实”和“可靠”。它不是一本追求网红效应的快餐式食谱，更像是沉淀了几十年厨房智慧的结晶。我发现书里收录的一些做法，是我在祖辈的旧笔记里才能找到的，比如用柴火慢炖豆腐乳的独特工序，或者用特定的香料包来增加豆腐的层次感。最难能可贵的是，作者在配方中非常注重“时令”的概念，提醒读者在不同季节应该选用哪种豆腐，搭配哪些时令蔬菜，这才是真正意义上的“家常”烹饪。例如，春天推荐搭配新鲜的荠菜，秋天则侧重于用菌菇来提鲜。通过这本书，我不仅学会了如何做豆腐，更重新理解了如何围绕一种食材来构建一餐饭的结构。唯一的不足是，对于海外读者来说，可能在一些非常规调味料（比如某些地方特有的豆瓣酱或腐乳）的替代品推荐上略显不足，如果能在附录提供一些国际性调料的对应选项，这本书的适用范围会更广，真正成为一本走向世界的“家常豆腐指南”。

我收藏了很多本关于中餐食材的书籍，但多数都重在创新或过于学术化，很少有能像《家常豆腐菜100味》这样，将一种基础食材挖掘到极致的深度和广度。这本书的魅力在于它的“包罗万象”，它不仅限于我们常见的那几种豆腐吃法，它甚至探讨了如何用豆腐来模仿肉类的口感和风味，这一点非常具有启发性。我记得有一道叫“狮子头豆腐丸子”的做法，通过特殊的挤压和调味，居然能做出那种弹牙的口感，这让我对豆腐的潜力有了全新的认识。此外，书中对不同地域豆腐的“水质要求”也有所提及，虽然有些细节可能只有在特定环境下才能体会，但这反映了作者对传统烹饪细微差别的重视。不过，作为一个喜欢摄影和视觉体验的读者，我必须指出，这本书的插图质量参差不齐，有些图片清晰度明显不如主流美食杂志，甚至有些偏暗，这在一定程度上削弱了食物的诱惑力，希望未来能引入更多专业级的视觉呈现，让读者在阅读时能有更强烈的烹饪欲望。

老实说，我买这本书纯粹是因为我最近在尝试控制外食频率，想多做点健康又经济的家常菜，而豆腐无疑是性价比之王。从实用性的角度出发，这本书的结构设计得相当人性化。它将100道菜按照烹饪的主题进行了划分，比如“快手小炒类”、“浓郁炖煮类”、“凉拌开胃类”等等，使得我在忙碌的平日下班后，可以迅速找到适合十分钟内完成的菜谱。我试做了其中的“家常红烧豆腐”和“香干肉末”，效果出乎意料地好。特别是红烧豆腐，书中提到的一个步骤是先将豆腐用面粉裹匀再进行煎制，这招极大地提高了豆腐的定型能力，煎出来的外壳金黄酥脆，内部却依然保持了滑嫩的口感，完美解决了豆腐易碎的难题。书中的语言风格非常口语化，读起来毫无压力，就像一位经验丰富的大姐在灶台边手把手教你一样。虽然有些菜色的名字听起来可能略显土气，比如“大锅炖豆腐”，但味道却极其醇厚，是那种能让人瞬间感到满足的“妈妈的味道”。

纸质不错，我还是觉得10块钱太贵了

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