《蘋果捲》總論部分分為8章，即緒言、蘋果的起源和演化、栽培曆史、分類和種的描述、栽培産區分述、特徵和特性、栽培技術和其他科技成就、砧木；各論為第9章即品種資源部分，總論、各論文字比重約為2：8。
關於蘋果的起源和栽培曆史，中國蘋果和西洋蘋果雖都源自新疆野蘋果（即塞威士蘋果），但演化路綫不同，兩者不僅在形態和經濟性狀上有一定差異，在染色體倍性和酶學方麵既有相似處，又有差異性。《蘋果捲》對中國蘋果和花紅的起源、栽培曆史、傳播與消長；西洋蘋果的引種曆史、途徑和發展分彆進行瞭記述。
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