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现代餐饮经营管理基础 2024 pdf epub mobi 电子书

现代餐饮经营管理基础
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发表于2024-12-24

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页数:157
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出版时间:2002-12
价格:12.90元
装帧:
isbn号码:9787040116472
丛书系列:

图书标签: 经营   

现代餐饮经营管理基础 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

《现代餐饮经营管理基础》按基础模块、实践模块、选用模块划分,共有7章。基础模块包括:绪论、现代餐饮经营管理基础知识、厨房管理、餐饮产品的全面质量管理、厨房安全与卫生的管理、餐饮成本控制与核算。实践模块包括:厨房管理中“厨房设计与布局的设计方案、厨房各种设备与用具的使用操作和规范、厨房各种设备的使用操作方法”和餐饮成本控制与核算中“餐饮产品成本核算的方法、餐饮产品价格核算的方法”等内容。选用模块讲述了两部分:餐饮销售管理、餐饮服务管理。

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