食品加工技术

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出版者:化学工业出版社
作者:张燕萍
出品人:
页数:321
译者:
出版时间:2006-1
价格:39.00
装帧:平装
isbn号码:9787502576356
丛书系列:
图书标签:
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随着营养性、安全性逐渐成为消费者对于食品的更高要求之后,对于食品品质有着重要影响的食品加工技术也日益受到食品生产、研发技术人员的广泛关注。   食品加工技术的分类方法有很多,本书采用的是以加工单元操作为原则的分类方法,选择了六大类加工技术,包括粉碎技术、挤压技术、微胶囊化技术、新型加热技术、低温加工技术和造粒技术,进行了详细的阐述。上述六大技术,在各种原料和工艺中应用较为广泛,还有一些是当前国际最流行的加工技术,而且对于食品企业所关注的食品安全性、可靠性、变更灵活性、易于接受性四个方面都具有优势,非常适合企业选择。   为了保障本书的实用性和指导性,各大技术都详解了该类技术的分类、发展趋势、原理、工艺、设备选择和操作,并且提供了丰富的应用实例。   本书可供食品生产企业和食品技术研发机构的相关技术人员使用,也可作为食品科学、食品工程、农产品加工等专业的师生教学时的参考书。

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