家常快炒

出版者:中国纺织出版社

作者:张和锦

页数:83

出版时间:2006-4

价格:18.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787506438032

具体描述

这是本比较简单的烹饪饮食书籍。图文并茂，以文字介绍为主，辅以成菜彩照。在文字介绍中，涉及菜肴的制作材料、调味料和做法这三项内容

这是本简单明了的饮食烹饪书籍。全书图文并茂，以文字介绍为主，辅以彩色成菜照片。尽管设计简单，但由于每道菜的具体做法、材料和调味料都给予了一一清楚介绍，所以，操作性很强。适合各类家庭主妇或烹饪爱好者阅读。

用户评价

这本《家常快炒》简直是我的厨房救星！我一直觉得自己是个下厨的“小白”，每次想做点热乎的家常菜，不是手忙脚乱把火候搞砸，就是调味全凭感觉，结果总是不尽人意。直到我翻开这本书，简直是打开了新世界的大门。首先，它的结构非常清晰，不像有些菜谱书那样把流程写得含糊不清，这本书里的每一步都写得异常详尽，从食材的预处理到火候的掌控，甚至连锅具的选择都有提及。举个例子，里面教做“蒜蓉西兰花”，它细致到告诉你西兰花焯水的时间要精确到秒，而且火候要保持在大火快炒，这样炒出来的西兰花才能保持翠绿的色泽和爽脆的口感。我试着严格按照步骤操作，成功做出了餐馆水准的蒜蓉西兰花，那种成就感简直是无与伦比的。这本书的优点还在于它的实用性，它没有太多花哨的、需要特殊食材的菜谱，而是聚焦于我们日常生活中最常接触到的食材，比如鸡蛋、豆腐、各种时令蔬菜，教你如何把这些简单的食材变成美味佳肴。对于忙碌的上班族来说，这本书的“快炒”理念更是太重要了，很多菜式从备菜到出锅，半小时内绝对搞定，真正实现了“快”与“好”的完美结合。这本书的排版也很舒服，图文并茂，即便是厨房新手也能轻松上手，强烈推荐给所有想提升厨艺的朋友们。

这本书对于我来说，简直是应对“不知道今天吃什么”这一世纪难题的终极武器。说实话，我家的厨房里堆满了各种食谱书，但很多都是讲究摆盘、追求新奇造型的“摆拍菜”，真正能做到日常操作的少之又少。《家常快炒》完全避开了这些虚头巴脑的东西，它专注于“日常”和“效率”。我尤其喜欢其中关于“一锅出”和“少油少盐”的几个章节。在健康日益受重视的今天，这本书给出的解决方案非常具有前瞻性，它教你如何在不牺牲味道的前提下，最大限度地减少烹饪用油，比如用少量热油煸炒出香味后，转为“水炒”或“汽蒸”的方式来完成后续的加热。这一点对我这种关注健康的朋友来说，简直是福音。另外，书中的“快炒”概念，也重新定义了我对“快手菜”的认知，不再是简单的速冻食品加热，而是真正意义上的，用热油在短时间内爆发出食材的最佳风味。比如那个“酸辣土豆丝”，以往我炒土豆丝总是断成小段，口感软烂，但这本书教了我如何选择合适的土豆品种、刀工的技巧以及何时下醋才能保证酸味不挥发，成品脆爽无比。这本书的实用价值，是那些华而不实的菜谱望尘莫及的。

我得说，《家常快炒》这本书的视角非常贴近我们普通家庭的需求，它摆脱了那种高高在上的美食家姿态，而是用一种非常亲切、接地气的语言来指导读者。我特别欣赏它在食材搭配上的巧思，很多我以前觉得平平无奇的组合，在书里通过一些简单的调味变化，立马就焕发出了新的生命力。比如，它提到了“蚝油香菇滑鸡”，我以前总觉得这道菜就是蚝油加酱油一炖，但书中强调了鸡肉要先用淀粉和少许蛋清上浆，这样炒出来的鸡肉才会滑嫩如豆腐，而不是柴柴的。这种细节的处理，正是区分“能吃”和“好吃”的关键。而且，这本书对于调味料的讲解也十分到位，它不会一股脑儿堆砌各种复杂的香料，而是告诉你什么时候该用生抽提鲜，什么时候该用老抽上色，甚至连醋的选择都有区分，是陈醋还是米醋，会影响到菜肴的最终风味。每次做完一道菜，我都感觉自己对烹饪的理解又深了一层，不再是机械地模仿菜谱，而是开始理解了其中的烹饪原理。这本书的价值，不在于教你做几道菜，而在于培养你对“家常味”的认知和掌控力，让人从心底里爱上在厨房里忙活的感觉。

坦白讲，我之前对“快炒”这种烹饪方式一直抱有怀疑态度，总觉得快速烹饪难免会牺牲食材的层次感和风味的融合度。然而，《家常快炒》彻底颠覆了我的固有印象。这本书的精彩之处在于，它非常注重“镬气”的营造，尽管是家庭灶台，但它提供的技巧能最大程度地模拟出专业厨房的高温快炒效果。书中详细分析了不同锅具的导热特性，以及如何通过控制锅的预热程度和下油时机，来确保食材在最短时间内达到理想的焦化反应。我印象最深的是关于“煸炒”的论述，它把煸炒的温度和时间拆解成了几个可以量化的阶段，让你明白何时加入葱姜蒜，何时下主料，以及何时加入提鲜汁液。这种科学化的描述，让原本有些玄乎的“感觉”变得可以学习和复制。我按照书中的方法尝试了“干煸四季豆”，那股焦香和豆子的微皱感，完全不是我过去那种水煮后随便拌一下的四季豆能比的。这本书的文字风格是严谨中带着鼓励的，它不会给你灌输复杂的烹饪哲学，而是直接告诉你，只要掌握了这几个关键点，你就能做出令人赞叹的家常味道。

这本书的编辑和编排水平，也让我感到惊喜。在信息爆炸的时代，一本好的工具书需要有极佳的导航能力。《家常快炒》在这方面做得非常出色。它不仅仅是一本菜谱集，更像是一套完整的家常菜进阶指南。书的后面附带了一个“常见食材处理手册”，涵盖了从如何正确清洗菌菇类到如何快速去除鱼腥味的各种小窍门，这些零散但极其关键的知识点，被系统地整合在一起，省去了我到处搜索零散技巧的麻烦。我过去常常因为处理食材不到位而导致菜肴失败，比如香菜根没洗干净，或者肉类腌制不到位。但这本书把这些“边角料”的知识点都囊括进去了，让你在准备主菜之前，就能把基础工作做到位。此外，书中还穿插了一些“味型速成”的小模块，教你如何通过基础的“酸甜口”、“咸鲜口”和“麻辣口”进行快速调整，从而应对家中临时出现的食材短缺或口味偏好变化。这使得这本书的适应性极强，不再是死板的一对一教学，而是培养了一种灵活应对的能力。这本书真正做到了，让厨房新手快速上手，让有经验的厨师找到新的启发。