世界啤酒大典

出版者:重庆出版社

作者:编著 颜坤琰，刘景文

页数:530

出版时间:2001-7

价格:35.00

装帧:平装

isbn号码:9787536653924

具体描述

啤酒之情(代序) 张守义

A

百年三万六千日，一日须倾三百杯。

李白：《襄阳歌》

从这首诗中，可以看出李白对于美酒的痴情．大家都知道，我国唐代大诗人李白一生与酒相伴，他的诗与酒共存。郭沫若说：“读李白的诗，使人感觉着：当他醉了的时候，是他最清醒的时候； 当他没有醉的时候，是他最糊涂的时候。”

酒能铸情，我深有体会。

我喝啤酒已有四十余年，我第一次喝啤酒，只有半杯，是同朋友分着喝的，酒量虽小也是席间友情所致。后来知道啤酒能医治我的肠胃病，于是酒量大增并以啤酒为主食(详见本书第六章之“从啤酒救命说起”)，为此，大家送给我一个外号——酒仙。

酒量大了，成“仙” 了，我与人人，人人与我之间的“酒情”更重、更深了．常言道：喝酒喝厚了，赌钱赌薄了；烟酒不分家，赌场无父子。是说，酒喝对了，喝好了，能增进友情。我在同朋友、同行、作家交往中，每餐必饮酒，每次酒中之情，我都记在同大家共饮的啤酒瓶贴上。我所记录的四百余帧啤酒瓶贴，虽然记事内容各异，其故事精髓都基于酒情。

B

欲谈心里事，同上酒家楼。

郑板桥：《题游侠图》

凡是喝酒的人都同清人郑板桥一样，喜欢同挚友饮酒谈心。我为了能够经常同朋友共同饮酒干杯，尤其是我在北京能同外地的同行挚友们“同上酒家楼”，共饮一席酒，我想出了两个办法：每年春节我自制自绘很多以“祝酒干杯”内容的新年贺卡，寄给长者、朋友和同行(见图a)。在鸡年，我给华君武先生寄去一张我手绘的，一只公鸡在一个中国古式酒坛子上喝酒的贺卡。两天后，华老寄来了他画的新年贺卡，华老手绘的贺卡更有个性，因为他了解我侧重于外国译文本书籍的装帧设计和插图创作，所以他画的公鸡是站在一只外国啤酒桶上喝酒的(见

图b)。

每年春节，亲朋好友和同行寄给我近百张贺卡，这些贺卡大多数是装帧界同行寄来的。我知道这些贺卡之情有多深，这是在共同为提高我国书籍装帧艺术水平的各类学术会议交往中铸成的感情。为了珍惜同行们的深情厚意，我的另一个办法是把近百张贺卡交叉悬挂在居室大厅中，每日三餐，我把手中的啤酒杯高高举向五颜六色的贺卡： 同行们，干杯!干杯!再干

杯!

C

上面说了自己喝了半辈子啤酒的一些体会，就算是我献给酒友们一杯薄酒吧。

去年在一次会议中，有幸同刘景文先生相识，刘先生知我终日与啤酒相伴，送我他同友人颜坤琰先生合著的《世界啤酒大典》书稿，征求意见。让我这个痴情于啤酒的人读“酒”，当

然是求之不得的事。

这是本内容丰富、图文并茂的有关啤酒文化的书，读后我知道了很多东西，是我从事创作工作的一次补课。书中提到的很多钟爱啤酒的著名中外作家、思想家、政治家、军事家，如

莎士比亚、歌德、彼得大帝、马克思、恩格斯、高士其……我理解他们的作品，为他们的著作作过设计；我熟悉他们的面孔，我给他们每个人都画过像。在未读《世界啤酒大典》之前，我

不知道他们都是酒仙、酒圣。今后，我再为诸仙造像、作画，会更像、更美。

我以“酒仙”的感情向本书的著作者、编选者、出版和发行工作者致谢!感谢您们为千百万钟情于啤酒的读者，带来饮酒之乐!

目录

啤酒之情(代序)

第一章 啤酒史概述

一 啤酒名称的由来

二 啤酒之源在东方

三 中国古代的啤酒

四 欧洲啤酒业的兴起

五 德国啤酒史话

六 英国啤酒史话

七 捷克啤酒史话

八 法国啤酒史话

九 比利时啤酒史话

十 瑞典啤酒史话

十一 挪威啤酒史话

十二 啤酒传播全世界

十二 美国啤酒史话

十四 加拿大啤酒史话

十五 澳大利亚啤酒史话

十六 日本啤酒史话

十七 南非啤酒史话

十八 中国近代啤酒史话

第二章 啤酒酿造史略

一 酿造啤酒的四大原料

啤酒的灵魂——大麦与麦芽

绿色的金子——啤酒花

酿酒小精灵——酵母

啤酒的血液——水

二 神秘的啤酒配方

三 啤酒酿造古今谈

四 历史悠久的家酿啤酒

五 啤酒之花——泡沫

六 巴斯德对酿酒业的贡献

发现并证实了发酵原理

巴氏灭菌法

七 啤酒法拾趣

八 金科玉律德国啤酒法

第三章 啤酒器物的变迁

一 陶罐、啤酒桶的产生与沿革

二 豪放与纤巧兼有的啤酒杯

三 由实用发展为造型艺术的啤酒罐

……

用户评价

我得说，这本书的深度和广度完全超出了我原本的预期。起初我以为这只是一本简单的啤酒品牌介绍手册，无非就是罗列一下世界名牌、产地、度数之类的基础信息。但深入阅读后才发现，作者显然是花了好大力气去挖掘啤酒背后的文化脉络。书中对于不同国家、不同历史时期，啤酒是如何融入当地社会结构、宗教仪式乃至战争历史的探讨，简直是引人入胜。比如，书中对中世纪修道院啤酒酿造传统的详细描述，那种将酿酒视为一种虔诚修行的方式，让我对啤酒的理解一下子从“饮品”提升到了“文化载体”的高度。作者的笔触非常细腻，他不仅仅是在描述“是什么”，更是在探究“为什么会这样”，比如某个特定地区偏爱浑浊的艾尔啤酒，背后可能隐藏着水质差异和运输条件的限制。这种对“起源”和“演变”的刨根问底，让整本书充满了学术研究的严谨性，读起来酣畅淋漓，感觉知识的密度非常高，随便翻开哪一页都能挖掘到新东西。

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴！封面采用了那种略带粗粝感的亚麻布材质，触感温润而富有质感，拿在手里沉甸甸的，瞬间就给人一种“这是本正经的百科全书”的预感。主色调是深邃的墨绿色，配上烫金的字体，低调中透着一股老派的庄重感，就像一坛陈年的老啤酒，散发着时间的味道。我特别喜欢扉页的设计，那张手绘的欧洲小镇啤酒作坊的插画，线条细腻，色彩柔和，仿佛能闻到麦芽和啤酒花的香气。内页的纸张选择了偏米白的铜版纸，印刷的色彩还原度极高，即便是那些历史悠久的黑白照片，也显得清晰锐利。版式布局非常讲究，文字排布疏密有致，大量的留白让阅读体验非常舒适，即便长时间翻阅也不会感到眼睛疲劳。而且，这本书的开本选择得恰到好处，既能保证信息的承载量，又方便携带和翻阅，放在书架上也是一道亮丽的风景线，绝对是那种值得珍藏的精装本典藏系列。对于我这种对外在包装有极高要求的“颜值党”来说，光是翻阅这本书本身，就已经是一种享受了。

我发现这本书在案例的选取上展现出一种罕见的平衡感。很多同类书籍往往会过度集中于德式或英式经典，对新兴的、小众的精酿运动着墨不多。但这本书的处理方式则显得非常与时俱进。它不仅详尽地介绍了比利时修道院啤酒这种“活化石”般的传统，同时也对近二十年来北美地区，特别是太平洋西北海岸精酿革命的发展脉络进行了深入追踪。它没有回避那些新潮的、甚至有些古怪的啤酒风格，比如加入了热带水果或乳酸菌发酵的实验性作品。更妙的是，作者在描述这些新流派时，并没有使用那种带着推崇或鄙夷的色彩，而是客观地分析了它们诞生的社会背景——例如，经济繁荣期下消费者对新鲜体验的追求。这种对“经典与创新”并重的态度，使得这本书的读者群体边界被大大拓宽了，无论是资深侍酒师还是刚接触精酿啤酒的新手，都能从中找到共鸣和学习的价值。

这本书的索引和参考资料部分，简直是为深度研究者量身定做的“金矿”。我发现，它的注释系统做得极其专业，每一个专业术语或历史典故的引用，几乎都能追溯到具体的学术论文或原始文献，这为读者提供了进一步深挖特定主题的便捷路径。我随意查阅了一个关于19世纪“波特啤酒”运输路径的章节，发现脚注里列出了好几本十九世纪的航运记录和商业报告，这让我感到无比的踏实。更不用说，书后附带的按地区划分的酒厂名录，其信息量之大，更新速度之快，令人赞叹。它不仅仅是一本“读完就束之高阁”的书，更像是一个可以长期使用的工具书和研究平台。我可以想象，在未来，每当我对某个特定风格的啤酒产生疑问时，我都会毫不犹豫地翻开这本书，它提供的不仅仅是答案，更是一张通往更广阔知识领域的地图。

这本书的行文风格可以说是极其的“克制而精准”。它完全没有一般科普读物那种为了吸引眼球而故意采用的煽情或夸张的语言，通篇都是一种冷静、客观、近乎于档案记录般的陈述方式。这种风格的好处在于，它极大地增强了信息的可靠性和权威感。作者似乎始终站在一个公正的观察者角度，不偏不倚地介绍每一种啤酒流派的优缺点和特点。我特别欣赏它在描述复杂酿造工艺时的逻辑性——每一步的分解、每种原料的选择对最终风味的影响，都阐述得井井有条，逻辑链条清晰到几乎可以让人立刻在脑海中重现整个发酵和陈化的过程。对于那些追求技术细节的硬核爱好者来说，这本书简直是如获至宝，它提供的是一套完整的理论框架，而不是零散的品鉴笔记。它要求读者投入注意力，但回报给你的是扎实可靠的知识体系。